So you wanna be a waitress?
Io lavoravo come server (waiting tables) alla Applebees.
Era uno dei migliori (e peggiori) lavori che abbia mai avuto.
Penso che a tutti dovrebbe essere richiesto di lavorare qualche mese come cameriera o cameriere (chiamato “server” al giorno d’oggi).
È uno di quei lavori che ti mette davvero alla prova sia fisicamente che mentalmente.
Ma può essere gratificante se lo fai bene.
È anche una delle migliori opportunità di lavoro part-time in giro. I fine settimana e le notti sono comunque i momenti migliori per lavorare come cameriera o cameriere.
Per fare mance migliori, devi diventare un server migliore. Una volta che hai capito la meccanica del ristorante in cui stai lavorando, concentrati sulle seguenti cose per migliorare le tue mance.
Come essere un buon cameriere o cameriera
Conosci il tuo menu. Studia il menu. Impara a conoscere il cibo che stai servendo. Prova diverse cose sul menu per vedere cosa stai aspettando la gente. Abbi qualche raccomandazione personale e sii entusiasta quando un cliente chiede aiuto.
Siiii persona e onesta. Questo è enorme. Le persone vengono in questo locale per spendere i loro soldi duramente guadagnati. Comportati come se fosse una cosa importante! Sii riconoscente e sinceramente felice di vederli.
Soprattutto, sii onesto con il tuo cliente. Se hai dimenticato qualcosa, scusati e vai avanti. Se non sapete qualcosa, dite che non lo sapete e trovate un modo per rispondere alla loro domanda.
Siate efficienti. Pensate sempre a diverse mosse in avanti. Quando hai tre tavoli da quattro e uno da due contemporaneamente, non hai il tempo di correre avanti e indietro dalla cucina per soddisfare le esigenze dei singoli clienti, uno per uno.
Pensa che tutti i tuoi clienti siano in un unico enorme tavolo. Quando torni in cucina per qualcosa, pensa a tutti i clienti di quel grande tavolo: di cosa hanno bisogno? Qualcuno ha bisogno di un rifornimento? Qualcuno ha chiesto un condimento extra?
Mantieni la calma. Se non sei mai stato “in mezzo alle erbacce”, allora non hai fatto il cameriere abbastanza a lungo. Alla fine ti ritroverai in difficoltà e ti sembrerà che il ristorante ti stia crollando addosso.
Come cameriere, te la prendi da tutte le parti: clienti maleducati, manager esigenti, cuochi pigri, ecc. Evita la tentazione di cadere nella trappola di urlare e di essere scortese l’uno con l’altro, che può facilmente prendere il sopravvento su un sabato sera. Mantieni la calma e concentrati sulla prossima cosa che puoi fare per portare a termine il tuo lavoro.
Suggerimenti per fare mance migliori
Lavora nel ristorante ideale. Non scegliere un posto qualsiasi per servire ai tavoli. Io ho scelto Applebees. Errore da parte mia. Se dovessi rifare tutto da capo, sceglierei un ristorante casual di bistecche, come Outback Steakhouse: grandi assegni, clienti di reddito medio-alto, e nessuna cravatta richiesta. Inoltre, adoro il cibo. Vai troppo bene e devi indossare un maledetto vestito da cameriere o una cravatta (non va bene).
Lavora solo nelle ore di punta. Se hai un po’ di controllo sul tuo programma, pianifica di lavorare solo durante le ore di maggiore affluenza: Dal giovedì al sabato sera. Non solo il ristorante è pieno, ma gli assegni sono più grandi nei fine settimana, specialmente il venerdì e il sabato sera.
La chiave per fare più soldi nel minor tempo possibile è concentrarsi su queste ore di punta ed evitare gli altri orari come la peste. I pranzi sono assolutamente miserabili. Non solo devi entrare e aiutare ad “aprire” il ristorante (lavoro che non comporta una mancia), ma hai meno clienti, con assegni più piccoli. Inoltre, la gente all’ora di pranzo ha molta fretta ed è più difficile da accontentare.
Costruisci relazioni con i clienti abituali. Servire il cibo a qualcuno è una cosa molto personale. Si fidano di te per capire i loro bisogni e portare loro quello che vogliono, quando lo vogliono. Il tuo compito dal primo giorno in questo lavoro è quello di costruire una base di fan di clienti abituali che conteranno su di te per fornire un servizio costante. Cominceranno a chiedere di te ogni volta che verranno e le mance aumenteranno.
Non si tratta solo delle mance però. Vedere ogni nuovo cliente come una persona completa contro un numero migliorerà le tue possibilità di fornire loro un ottimo servizio, e potrebbe anche portare ad altre opportunità di carriera.
Dare alla hostess mance extra. Alla fine di ogni turno, di solito devi dividere una certa percentuale delle tue mance con l’hostess, il barista e il cameriere. Considera di dare all’hostess qualche dollaro in più ogni sera per assicurarti che mandi i clienti di qualità nella tua sezione. Che aspetto ha un cliente di qualità? Non ho intenzione di parlarne. Ma se hai mai servito ai tavoli, sai chi è più propenso a darti mance più alte.