Trova le fonti: “Crushed red pepper” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (August 2013) (Learn how and when to remove this template message)
Crushed red pepper o red pepper flakes è un condimento o una spezia composta da peperoncini rossi essiccati e schiacciati (al contrario di quelli macinati).
Questo condimento è più spesso prodotto da peperoni di tipo Cayenna, anche se i produttori commerciali possono utilizzare una varietà di cultivar diverse, di solito entro i 30.000-50.000 unità Scoville.
Il villaggio di Bukovo, nella Macedonia settentrionale, è spesso accreditato con la creazione del pepe rosso schiacciato. Il nome del villaggio – o un suo derivato – è ora usato come nome per il pepe rosso schiacciato in generale in un certo numero di lingue del sud-est europeo: “буковска пипер/буковец” (bukovska piper/bukovec, macedone), “bukovka” (serbo-croato e sloveno) e “μπούκοβο” (búkovo, greco).
Gli shaker di peperoni rossi schiacciati sono diventati uno standard sui tavoli dei ristoranti mediterranei – e specialmente nelle pizzerie – di tutto il mondo. Spesso c’è un’alta percentuale di semi, che popolarmente si crede contengano la maggior parte delle spezie. Il peperone rosso schiacciato è usato dai produttori di cibo in miscele di sottaceti, zuppe, salsa per spaghetti, salsa per pizza, zuppe e salsicce.
Il peperone rosso schiacciato in Turchia, servito come condimento comune con pochi semi, è conosciuto in inglese come pul biber. Una varietà specialmente preparata di esso è il pul biber di urfa (isot).