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Questa facile ricetta di lenticchie e riso è il mio ultimo tentativo di trovare un piatto nel regno messicano vegetariano che mi tenga pieno per più di un’ora.
Certamente si adatta a quel conto e oltre ad assaggiare muy bueno ha anche un impressionante vantaggio collaterale – è ridicolmente economico da fare, da qualche parte nel quartiere di centesimi per porzione!
In altre parole… è riempitivo, ha un buon sapore, ed è ultra-economico da fare. Troppo bello per essere vero?
Ricetta di lenticchie e riso in una sola pentola
Abbiamo preso spunto da un popolare piatto mediorientale chiamato mujadara che usa cipolle caramellate per creare un sapore dolce e salato. Aggiungiamo alcuni classici sapori messicani e il risultato è un piatto ultra-soddisfacente che è anche una proteina completa.
La parte che richiede più tempo è la caramellizzazione delle cipolle, quindi inizieremo con quella. Affettate sottilmente due cipolle e saltatele a fuoco medio in un cucchiaio d’olio.
Queste si ridurranno un po’ mentre cuociono quindi sentitevi liberi di caricare la padella. Mentre cuociono i loro zuccheri si caramelleranno in una dolce sapidità.
Ecco come appaiono dopo dieci minuti:
Avrete anche bisogno di condire le cipolle quindi dopo averle cotte per qualche minuto dategli una spolverata di sale. Io le condisco mentre cuociono, aggiungendo un pizzico di sale alla volta, per un totale di un cucchiaino di sale per queste due cipolle.
Dopo venti minuti cominceranno a diventare dorate:
Continua a mescolarle ma non c’è bisogno di fare il tifo. Va bene se si attaccano un po’, basta che di tanto in tanto diate loro una mescolata.
Dopo trenta minuti avranno un aspetto simile a questo:
Yum! Di solito li fermo da qualche parte qui per questo piatto, ma potete sicuramente portarli un po’ più lontano se volete. Ecco cosa faranno altri dieci minuti:
E tenete a mente che potete sempre fare più di quello che vi serve perché funzionano benissimo come guarnizione in tutti i tipi di piatti (hamburger!).
Quindi avrete bisogno di circa 30-40 minuti per caramellare le cipolle. Questo ti dà tutto il tempo per preparare gli altri ingredienti.
Dopo aver iniziato le cipolle di solito metto due pomodori nel forno a 400F. Questi di solito hanno bisogno di circa 20-25 minuti per arrostire completamente, ma va bene tirarli fuori un po’ prima se è necessario.
Siccome lo stiamo trasformando in un piatto unico, vale la pena di parboilare le lenticchie perché tendono ad avere un tempo di cottura più lungo del riso.
Aggiungi una tazza d’acqua a 1/2 tazza di lenticchie in una casseruola.
Portate ad ebollizione e poi lasciate sobbollire per 10-15 minuti o fino a quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita. Scolate e mettete da parte.
Potete usare qualsiasi tipo di lenticchie per questo piatto, ma tenete presente che le lenticchie rosse tendono a diventare un po’ mollicce quando vengono cotte. (Maggiori informazioni sui diversi tipi di lenticchie.)
Quando le cipolle sono quasi pronte, aggiungete i pomodori arrostiti in un frullatore o robot da cucina insieme a 2 chipotles in adobo e 4 spicchi d’aglio. Combinare bene. (Maggiori informazioni su come lavorare con i chipotles in adobo qui.)
Questa è una versione concentrata della nostra Tomato Chipotle Salsa ma senza la cipolla perché in questo piatto ci si occupa già di questo reparto.
Una volta che tutti questi ingredienti sono sul ponte, si può iniziare ad assemblarli nella padella.
Io di solito metto da parte alcune delle cipolle caramellate per guarnire (e sgranocchiare!) ma sentitevi liberi di usarle tutte. Aggiungere 4 tazze di brodo alle cipolle caramellate.
In questa ricetta stiamo usando un brodo vegetale fatto in casa. Potete tranquillamente usare l’acqua e otterrete comunque un ottimo pasto, ma tenete presente che potreste dover aumentare un po’ i condimenti e le spezie se usate l’acqua come base.
Io di solito aggiungo un cucchiaino di sale anche qui, appena prima di aggiungere gli altri ingredienti. Lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto; prenderà un colore dorato intenso grazie alle cipolle caramellate. Bello!
Ora è il momento di aggiungere il resto degli ingredienti:
Così nella foto sopra abbiamo aggiunto:
1/2 tazza di lenticchie che abbiamo parboiled
1 tazza di riso bianco
la miscela di pomodoro e peperoncino del frullatore
1/2 cucchiaino di cumino
piccolo di cannella
pepe nero appena spaccato
Dare una bella mescolata e portare a bollore.
E sì, stiamo sfruttando al massimo il potenziale di questa padella (10 pollici in ghisa). Sentitevi liberi di passare a una padella più grande se volete una versione meno disordinata.
Una volta in ebollizione, riducete il fuoco e lasciate sobbollire fino a quando la maggior parte del liquido viene assorbito.
Assaggia il condimento. Io ho aggiunto un altro 1/2 cucchiaino di sale (quindi 1,5 cucchiaini di sale in totale), ma questo dipenderà probabilmente dalla vostra scelta di brodo/acqua.
Rimuovi dal fuoco e copri, lasciando riposare nel suo vapore per 5-10 minuti.
Ti rimane un piatto di lenticchie e riso che può essere servito direttamente dalla padella. Si può guarnire con del cilantro tritato, ma ad essere onesti non ha bisogno di molto altro.
So good!
Un’altra cosa che voglio menzionare…
Ho provato questo piatto usando un rapporto lenticchie/riso di 1:1 ma sembra che le lenticchie dominino troppo in questo caso. Usando solo 1/2 tazza di lenticchie, questo piatto rimane nel regno del riso messicano ed è quando ha un sapore migliore per me. Tenete a mente però che potete sempre aumentare la quantità di lenticchie (e la quantità di liquido) per una versione più sostanziosa.
Sentitevi liberi di fare qualsiasi domanda nella sezione commenti qui sotto o potete sempre mandarmi una mail.
Buen Provecho.
Riso e lenticchie messicane one pot
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Ingredienti
- 1/2 tazza di lenticchie
- 1 tazza di riso
- 2 cipolle
- 4 tazze di brodo
- 2 pomodori
- 4 spicchi d’aglio
- 2 chipotles in adobo
- 1/2 cucchiaino di cumino
- pizzico di cannella
- 1.5 cucchiaini di sale
- pepe nero appena spaccato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Istruzioni
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Affettare sottilmente 2 cipolle. Aggiungerle a un cucchiaio d’olio e cuocere a fuoco medio per 20-40 minuti, mescolando regolarmente. Io le condisco con pizzichi di sale durante tutto il processo di caramellizzazione.
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Arrostisco due pomodori in forno a 400F per 20-25 minuti.
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Aggiungere 1/2 tazza di lenticchie a una tazza d’acqua in una casseruola. Portare a ebollizione e poi lasciare sobbollire per 10-15 minuti o fino a quando la maggior parte dell’acqua viene assorbita. Scolare e mettere da parte.
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Quando le cipolle sono quasi tutte caramellate, aggiungere i due pomodori arrostiti in un frullatore o robot da cucina insieme a 2 chipotle in adobo e 4 spicchi d’aglio. Combinare bene.
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Mettete da parte alcune delle cipolle caramellate per guarnire, se volete.
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Aggiungere 4 tazze di brodo (o acqua) e un cucchiaino di sale alle cipolle caramellate. Portare a ebollizione e poi lasciare sobbollire per qualche minuto.
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Aggiungere le lenticchie parboiled, la miscela pomodoro-chipotle, una tazza di riso, 1/2 cucchiaino di cumino, un pizzico di cannella e del pepe appena spaccato. Combinare bene e poi portare a ebollizione. Ridurre il calore e lasciare sobbollire fino a quando la maggior parte del liquido viene assorbito.
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Assaggiare per condire (ho aggiunto un altro 1/2 cucchiaino di sale). Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare nel suo vapore per 5-10 minuti.
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Servire immediatamente e conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Note
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