La zucchina, chiamata anche zucchina in alcune parti del mondo, si crede sia stata coltivata per la prima volta fino a 10.000 anni fa. Originariamente coltivata in alcune parti del Sud America, all’epoca veniva coltivata principalmente per i suoi semi benefici, dato che la varietà selvatica non aveva molta carne e aveva un sapore molto amaro. In effetti, l’antica zucchina non assomigliava molto al tipo più dolce disponibile oggi nella maggior parte dei supermercati, ma non importa come la si tagli, la nutrizione delle zucchine offre molte ragioni per mangiare questo ortaggio.
Qual è il valore nutrizionale delle zucchine? Un favorito tra chi è a basso contenuto di carboidrati e chiunque voglia perdere peso velocemente, questo ortaggio ha un punteggio molto basso sull’indice glicemico. Altre cose da amare della nutrizione delle zucchine includono il fatto che ha un’alta percentuale di acqua; è bassa in calorie, carboidrati e zuccheri; ed è alta in nutrienti essenziali come potassio, manganese e antiossidanti come la vitamina C e la vitamina A. Le zucchine, sia gialle che verdi, sono state persino trovate per avere composti terapeutici, tra cui luteina, β-carotene, zeaxantina e acido deidroascorbico. (1)
Per aggiungere più volume ai tuoi pasti con poche calorie extra, puoi usare le zucchine in una varietà di ricette diverse. Inoltre, si ottiene una sana dose di nutrizione delle zucchine aggiunta al tuo piatto preferito. Continua a leggere per saperne di più sui benefici nutrizionali delle zucchine e altro ancora.
Cos’è la zucchina?
La zucchina appartiene alla specie Cucurbita pepo ed è legata ad altre zucche e zucche. Anche se la maggior parte delle persone la usa come altre verdure – per esempio, aggiungendola a piatti salati con erbe e fonti proteiche – botanicamente parlando, è in realtà un frutto.
Tutte le zucche estive sono membri della famiglia delle Cucurbitaceae, che comprende i parenti della zucchina come il melone, la zucca spaghetti e i cetrioli. Tutte queste “verdure” hanno grandi semi simili e crescono sopra il terreno su piante corte.
Le zucchine sono disponibili in varietà scure, verde chiaro o a macchie bianche. Le zucchine verdi sono strettamente legate all’ortaggio ibrido noto come zucca gialla (o “zucca estiva”) che ha un colore dorato brillante, giallo o arancione intenso.
- Le zucche sono di due tipi: invernali ed estive. Mentre entrambi i tipi condividono alcune somiglianze e benefici, ci sono alcune differenze importanti.
- Perché la zucchina è un tipo di zucca, ha cose in comune con altre zucche invernali comunemente consumate, tra cui la zucca butternut e la zucca ghianda. Una differenza è che il contenuto di acqua della zucchina è più alto, il che la rende meno calorica/amido/zucchero.
- Le varietà di zucca estiva includono zucchine verdi e gialle, crookneck, delicata, papaya, pera, chayote, cocozella e pattypan. (2) Perché tutte le zucche estive sono più basse in calorie e molto più basse in zuccheri naturali e amido rispetto alle zucche invernali, quindi hanno punteggi più bassi sull’indice glicemico.
- Tutte le zucche estive sono tecnicamente raccolte prima che maturino completamente e si induriscano, mentre le zucche invernali sono raccolte quando sono più mature e indurite.
- Entrambi i tipi di gruppi di zucca sono buone fonti di vitamina A e vitamina C, oltre a potassio e fibre. Tuttavia, la zucca invernale tende ad essere più ricca di queste vitamine, in particolare di vitamina C.
Fatti nutrizionali delle zucchine
Quante calorie ci sono nelle zucchine? Quanti carboidrati ci sono nelle zucchine? Ecco uno sguardo ai fatti nutrizionali delle zucchine.
Una zucchina media con buccia (circa 196 grammi) ha circa: (3)
- 31.4 calorie
- 6.6 grammi di carboidrati
- 2.4 grammi di proteine
- 0.4 grammi di grassi
- 2.2 grammi di fibre
- 33.3 milligrammi di vitamina C (56% DV)
- 0.4 milligrammi di vitamina B6 (21% DV)
- 0,3 milligrammi di manganese (17% DV)
- 0,3 milligrammi di riboflavina (16% DV)
- 514 milligrammi di potassio (15% DV)
- 56,8 microgrammi di folato (14% DV)
- 8.4 microgrammi di vitamina K (11% DV)
- 392 unità internazionali di vitamina A (8% DV)
- 33,3 milligrammi di magnesio (8% DV)
- 74,5 milligrammi di fosforo (7% DV)
- 0.1 milligrammo di tiamina (6 per cento DV)
- 1 milligrammo di niacina (5 per cento DV)
- 0,1 milligrammo di rame (5 per cento DV)
L’alimentazione delle zucchine contiene anche vitamina E, acido pantotenico, colina, calcio, ferro, zinco e selenio.
Le zucchine sono considerate un “superfood”? Dipende da chi lo chiede. Mentre la nutrizione delle zucchine fornisce una buona quantità di nutrienti, non è così ricca di vitamine o minerali come altre verdure, come il cavolo, i broccoli, gli asparagi o gli spinaci.
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Benefici per la salute
1. Alta fonte di antiossidanti e vitamina C
Quando si tratta di prevenzione delle malattie, quali sono i benefici per la salute dell’alimentazione delle zucchine? I semi di varie verdure di zucca sono noti per contenere molti tipi di fitonutrienti che possono aiutare a combattere l’infiammazione e lo stress ossidativo. Alcuni di questi antiossidanti includono vitamina C, vitamina A, superossido dismutasi (SOD), glutatione perossidasi (GSHpx) e glucosio-6-fosfatasi (G6Pase).
In molte nazioni, la zucca estiva è una fonte primaria di antiossidanti carotenoidi, compresi alfa-carotene e beta-carotene. Gran parte del contenuto di antiossidanti si trova nella buccia della zucchina, quindi è una buona idea non sbucciare la zucca. (4)
Una zucchina media contiene oltre il 50% del tuo fabbisogno giornaliero di vitamina C. Gli alimenti con vitamina C possono aiutare a mantenere il rivestimento cruciale delle cellule del sangue, abbassare la pressione sanguigna e proteggere dall’infiammazione e dalle arterie intasate. I semi delle piante di zucca hanno anche una lunga storia di utilizzo nelle medicine tradizionali e popolari quando si tratta di rafforzare il sistema immunitario. Storicamente, si credeva che i semi di zucca fossero antimicrobici e offrissero proprietà antiparassitarie, per cui le popolazioni credevano che l’alimentazione a base di zucchine avesse effetti positivi sui sistemi digestivo, nervoso, immunitario e cardiovascolare.
Uno studio del 2006 che ha studiato gli effetti dei semi di zucca sulla funzione immunitaria ha scoperto che i semi crudi erano efficaci nell’alleviare gli effetti nocivi associati alla malnutrizione proteica, ai danni dei radicali liberi e all’ossidazione. Le proteine isolate dei semi di zucca contengono componenti che hanno proprietà anti-perossidative che possono aiutare a migliorare la funzione epatica e la disintossicazione, e i ricercatori ritengono che, in misura minore, benefici simili esistano nei semi di altre varietà di zucca come le zucchine. (5)
2. Ha proprietà antinfiammatorie che possono migliorare la salute del cuore
Perché mangiare zucchine fa bene se sei a rischio di problemi cardiaci? Le zucchine e le altre zucche sono fatte in gran parte di acqua e carboidrati, in particolare del tipo chiamato polisaccaridi. La zucca estiva include una buona percentuale di fibra chiamata pectina, che è un tipo di polisaccaride benefico che è collegato a una migliore salute cardiovascolare e alla capacità di abbassare il colesterolo in modo naturale. (6)
La fibra di pectina, che si trova anche nelle mele e nelle pere, è nota per migliorare la salute delle arterie e ridurre le infiammazioni che causano malattie, quindi potrebbe anche offrire protezione contro il diabete e l’insulino-resistenza. Gli studi dimostrano che le diete a basso contenuto di zucchero e di carboidrati possono essere efficaci nella gestione del peso corporeo, poiché hanno un impatto positivo sull’insulina e su altri ormoni. Naturalmente, ci sono altri fattori da considerare, in particolare quante fonti sane di grassi e frutta fresca intera si consumano, ma le zucchine possono sicuramente giocare un ruolo in una dieta sana per il cuore che migliora anche il peso corporeo.
3. Alta fonte di potassio
Un vantaggio spesso trascurato delle zucchine è il fatto che la loro alimentazione è ricca di potassio, un minerale sano per il cuore. Una tazza di zucchine cotte ti dà più del 15 per cento del tuo valore giornaliero, che di solito è più di quello che è incluso nel tipico integratore multivitaminico!
La ricerca suggerisce che il potassio basso è legato a squilibri con altri minerali che possono aumentare il rischio di malattie cardiache e altre complicazioni. Il potassio può anche essere un modo naturale per abbassare la pressione sanguigna perché contrasta gli effetti di una dieta ad alto contenuto di sodio. Aumentare l’assunzione di potassio può ridurre il rischio di ictus e può anche abbassare le probabilità di sviluppare malattie cardiache.
4. Aiuta a migliorare la digestione
Le zucchine giovano alla salute dell’apparato digerente e sono spesso raccomandate per problemi digestivi, come la diverticolite, poiché sono idratanti e forniscono elettroliti e nutrienti essenziali. La ricerca suggerisce che le zucchine offrono anche una protezione antinfiammatoria all’interno del tratto gastrointestinale che può ridurre l’IBS, i sintomi legati all’ulcera e la sindrome dell’intestino che perde.
Oggi ci sono sempre più prove che indicano che una barriera epiteliale compromessa è associata a un’attivazione immunitaria di basso grado e a disfunzioni intestinali che possono portare ai sintomi dell’IBS in alcuni pazienti. Mangiare cibi anti-infiammatori, come un sacco di verdure fresche non amidacee, è il primo passo per abbassare l’infiammazione in tutto il corpo e i problemi legati all’intestino. (7)
Le zucchine sono anche molto facilmente digeribili perché sono in gran parte acqua. Offrono anche un po’ di fibra alimentare che può dare sollievo naturale alla stitichezza o aiutare a trattare la diarrea. Per ottenere la maggiore spinta digestiva, mangiate l’intero ortaggio, compresi i semi e la buccia ricchi di sostanze nutritive. Puoi anche aggiungere un po’ di zucchine crude alle tue ricette preferite di frullato verde.
5. Basso contenuto di calorie e carboidrati
Una delle cose migliori delle varietà di zucca estiva è che sono molto ricche di acqua. Includere tonnellate di verdure non amidacee nella tua dieta è una strategia efficace per ridurre naturalmente l’apporto calorico.
La nutrizione delle zucchine ha un basso contenuto calorico e ti aiuta a riempirti. Puoi mangiarne tante in una volta per poche calorie. La zucchina è anche uno degli ortaggi che contengono meno carboidrati, secondo alle verdure a foglia. Questo è uno dei motivi per cui alla gente piace usarla al posto degli spaghetti o di altri carboidrati.
6. Aiuta a mantenere la salute degli occhi
Tutti i tipi di zucca estiva (e anche quella invernale) offrono una buona dose di fitonutrienti, come vitamina C, manganese, beta-carotene, luteina e zeaxantina, che proteggono la salute degli occhi.
Luteina e zeaxantina sono due tipi di carotenoidi antiossidanti che si trovano nell’alimentazione delle zucchine e che spesso ricevono attenzione per difendere gli occhi dalle malattie legate all’età, offrendo così un trattamento naturale per la degenerazione maculare, la cataratta e il glaucoma. Lavorano proteggendo la retina, la cornea e la macula dai danni della luce UV e dallo stress ossidativo che può portare alla perdita della vista e persino alla cecità. Oltre a proteggere i delicati tessuti degli occhi, possono mantenere la pelle giovane e senza segni di invecchiamento. (8)
7. Buona fonte di vitamine B energizzanti
La zucchina è ricca di vitamine del gruppo B, tra cui folato, vitamina B6 e riboflavina. Le vitamine del gruppo B aiutano a sostenere un metabolismo sano in quanto aiutano il metabolismo delle proteine, dei carboidrati e degli acidi nucleici. Ottenere abbastanza vitamine del gruppo B è importante per la salute cognitiva, per mantenere un buon umore e per prevenire l’affaticamento.
Il folato in particolare è legato alla crescita cellulare e aiuta lo sviluppo e il mantenimento dei tessuti. L’alimentazione a base di zucchine è benefica per le donne che cercano di concepire o che sono incinte perché il folato permette al tuo corpo di sintetizzare nuovo DNA e di concepire correttamente. È anche fondamentale per una gravidanza sana perché aiuta a prevenire i difetti di nascita e i problemi di sviluppo. (9)
8. Può aiutare a controllare il diabete
Oltre alla perdita di peso e all’aumento dell’attività fisica, lo sviluppo del diabete di tipo 2 può essere prevenuto da cambiamenti nella dieta.
I diabetici possono mangiare zucchine? Puoi scommetterci. Poiché le zucchine sono a basso contenuto di carboidrati e zuccheri, e allo stesso tempo sono ricche di nutrienti, possono giocare un ruolo nella prevenzione del diabete. (Sono anche una buona scelta per qualsiasi programma di perdita di peso sano per lo stesso motivo). Le fibre polisaccaride che si trovano nella nutrizione delle zucchine e di altre zucche, compresa la pectina, hanno benefici speciali per la regolazione dello zucchero nel sangue. Per chiunque stia lottando con il diabete, le zucchine possono aiutare a combattere i problemi di controllo dei livelli di zucchero nel sangue, dato che sono un vegetale a basso contenuto di carboidrati e glicemico che aiuta a prevenire picchi e cali di insulina.
Lo stato di prediabete è caratterizzato da un aumento della resistenza all’insulina e una diminuzione della funzione delle cellule beta del pancreas. Le prime fasi del diabete di tipo 2 possono essere identificate da un’alterata tolleranza al glucosio o da un’alterata glicemia a digiuno. La ricerca dimostra che una dieta con un elevato apporto di fibre alimentari di più di 30 grammi al giorno può essere un approccio preventivo semplice ed efficace. (10)
Il consumo di alimenti ricchi di fibre ha molti effetti positivi sullo stato di salute fisica, oltre al controllo della glicemia. Ha anche un impatto positivo sul tratto gastrointestinale, ha il potenziale per sostenere la riduzione del peso e può migliorare i disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei grassi che potrebbero portare a malattie cardiache.
9. Potrebbe aiutare a bilanciare la tiroide e la funzione surrenale
Uno studio del 2008 fatto dall’Unità di Ricerca Endocrina della Devi University in India ha trovato un’alta presenza di polifenoli e acido ascorbico negli estratti presi dalla buccia delle zucchine e di altre verdure a base di zucca. Quando i ricercatori hanno testato gli effetti dell’uso di questi estratti in studi sui ratti, il gruppo che integrava l’estratto di zucca ha mostrato effetti benefici per quanto riguarda la regolazione della tiroide, del surrene e dell’insulina. Hanno attribuito questi miglioramenti agli effetti antiossidanti dei fitonutrienti chimici della zucca. (11)
Usi nella medicina tradizionale
Grazie ai suoi carotenoidi, vitamina C, composti fenolici e altri minerali, la zucchina ha una lunga storia di utilizzo per promuovere la salute nella medicina popolare tradizionale. È stata usata per trattare il raffreddore, alleviare i dolori e accelerare il recupero dalle malattie grazie alle sue attività antiossidanti, anticancerogene, antinfiammatorie, antivirali, antimicrobiche e analgesiche.
Nella medicina ayurvedica, la zucchina è considerata una verdura rinfrescante, facile da digerire e ideale per i mesi caldi dell’anno. È consigliata a chi soffre di stitichezza, ritenzione di liquidi, gonfiore, reflusso acido e mal di stomaco. A seconda del proprio dosha (costituzione), la zucchina può essere combinata con ingredienti come panna, cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata, ortica e cipolle per creare un pasto equilibrato. Si usa per fare zuppe curative, soffritti, piatti di riso e altro ancora. (12)
Nella medicina tradizionale cinese, la zucca estiva è considerata un “cibo di raffreddamento yin”. Viene usata per migliorare la disintossicazione, placare la sete, alleviare l’irritabilità, alleviare le lesioni della pelle e promuovere la minzione se la ritenzione di liquidi è un problema. A causa della sua natura ricca d’acqua e rinfrescante, la zucchina è preziosa nei climi caldi per prevenire la disidratazione e il surriscaldamento. Tuttavia, durante i mesi freddi dell’anno, il consumo di troppi cibi crudi/refrigeranti non è raccomandato perché questo può danneggiare i sistemi della milza e dello stomaco, portando a una cattiva digestione e assorbimento del cibo. (13)
Zucchine vs. Zucca vs. Melanzana vs. Cetriolo
- Qual è la differenza tra zucchine e zucca gialla estiva (spesso chiamata semplicemente “zucca”)? Non c’è molta differenza quando si tratta del loro contenuto di nutrienti, anche se i due hanno alcune differenze nel gusto e nelle dimensioni. Quelle verdi sono di solito più lunghe, mentre quelle gialle sono tipicamente più larghe e più corte. In termini di gusto e consistenza, la zucca gialla è considerata più dolce, mentre le zucchine verdi sono di solito un po’ più croccanti.
- Le melanzane e le zucchine sono entrambe a basso contenuto calorico. Rispetto alla nutrizione delle zucchine, la nutrizione delle melanzane è un po’ più alta in fibre e carboidrati, anche se non di molto. La zucchina è un po’ più alta in fosforo e potassio e considerevolmente più alta in vitamina C e vitamina A. Una cosa che rende la melanzana unica è un composto chiamato delfinidina, un pigmento vegetale che dà alla melanzana il suo colore viola profondo e può aiutare a prevenire alcuni tipi di cancro, come il cancro ai polmoni, al seno e alle ovaie. (14)
- I cetrioli e le zucchine appartengono alla stessa famiglia di piante e hanno un aspetto simile, ma i due sono diversi in termini di consistenza e valore nutrizionale. I cetrioli (considerati tipi di zucche) hanno un esterno ceroso e irregolare, mentre le zucchine hanno un esterno ruvido e secco. I cetrioli sono tipicamente succosi, freschi e croccanti, mentre le zucchine sono un po’ più affamate e corpose. Un’altra differenza è che i fiori della pianta di cetriolo non sono commestibili, mentre i fiori della pianta di zucchina sono commestibili. I cetrioli hanno un po’ meno calorie e carboidrati delle zucchine perché hanno un più alto contenuto d’acqua, ma forniscono anche meno vitamina C, vitamina B6 e alcuni fitonutrienti. Tuttavia, i semi e le bucce dei cetrioli hanno alcuni antiossidanti, come flavonoidi, lignani e triterpeni. (15)
Dove trovare e come usare/cucinare
Quando compri le zucchine, potresti vederle chiamate con alcuni nomi diversi, tra cui crookneck, summer squash o pattypan. Cercate le zucchine nei mercati degli agricoltori e in quasi tutti i negozi di alimentari, di solito tutto l’anno. È naturalmente al suo apice durante i mesi più caldi, di solito durante l’estate (da cui il suo nome!).
La maggior parte delle volte, le zucchine vengono raccolte quando sono considerate ancora “immature”, ma una zucchina completamente matura può crescere fino a raggiungere le dimensioni di una tipica mazza da baseball. Poiché le zucchine sono ricche d’acqua e assorbono un’alta percentuale di composti dal terreno in cui crescono, l’acquisto di una zucca estiva biologica è il modo migliore per ottenere molte sostanze nutritive e ridurre il rischio di contaminanti e pesticidi.
Come cucinare con le zucchine:
- Ci sono molti modi per gustare le zucchine, comprese quelle crude, arrostite o cotte.
- Grigliare le zucchine è una buona opzione, soprattutto perché questo ortaggio è al suo apice durante i caldi mesi estivi.
- Puoi anche affettare le zucchine crude e usarle per intingere nel guacamole, nell’hummus o in altre salutari creme da spalmare.
- Un modo intelligente per raccogliere i benefici della nutrizione delle zucchine a cui potresti non aver pensato? Proprio come si usa la banana schiacciata nel pane o nelle ricette di muffin per aggiungere umidità, provate invece a usare dei fili di zucchina finemente tagliati a dadini.
- Utilizzare larghi nastri di zucchine o più sottili “spaghetti di zucchine a spirale” (chiamati anche zoodles) al posto della normale pasta di grano o delle lasagne è un’altra buona scelta per tagliare i carboidrati raffinati.
- Infine, non dimenticate di provare la zucca cotta come condimento per l’insalata o come ingrediente per aggiungere volume salutare a qualsiasi fritto, zuppa, omelette o involucro di lattuga.
- Per cucinare le zucchine, potete arrostirle, grigliarle, saltarle, cuocerle al forno o al vapore. Si cuoce abbastanza velocemente e può diventare molle e acquosa quando è troppo cotta, quindi tienila d’occhio perché disperde rapidamente la sua acqua e i suoi semi mentre si restringe.
La zucchina è più sana cruda o cotta? Alcune prove suggeriscono che la zucca può conservare più dei suoi antiossidanti quando è cruda o al vapore, al contrario di quella cotta a temperature più alte. La cottura a vapore è considerata un metodo di cottura delicato che può preservare le sostanze fitochimiche della zucchina meglio del microonde o della frittura, per esempio.
Ricette
Il sapore delicato della zucchina è completato bene da molti sapori e spezie diverse. Prova ad aggiungere aglio, olio d’oliva, pomodori, origano, prezzemolo, sesamo e zenzero alle zucchine per evidenziarne il sapore in una di queste sane ricette di spaghetti di zucchine.
Altri modi di usare le zucchine per fare pasta finta, sformati, patatine, brownies e altro si possono trovare in queste ricette:
- Ricetta Lasagna di Zucchine
- Ricetta Casseruola di Zucchine al Pollo
- Ricetta Brownies alle Zucchine
- Ricetta Tortillas di Zucchine
- Zucchini Skillet Recipe
- Zucchini Chips Recipe
- Zucchini Falafel
Storia/Fatti
Come tutti i tipi di zucca, la zucchina ha i suoi antenati nelle Americhe. Le varietà moderne di zucca tipicamente chiamate “zucchine” sono state effettivamente sviluppate in Italia centinaia di anni dopo che la loro specie originale fu coltivata per la prima volta in alcune parti del Sud America. Le registrazioni mostrano che le piante di zucca selvatiche sono cresciute prima in Sud America e poi si sono diffuse in tutto il Centro e Nord America, prima di essere riportate in Europa da Cristoforo Colombo stesso.
In tutto il mondo, è uno degli ortaggi più versatili e amati che ci sia. In Italia, le zucchine sono servite in una varietà di modi: fritte, al forno, bollite, nella pasta, sulla pizza e in molti altri modi. I fiori di zucchina (i fiori da cui crescono) sono anche un ingrediente popolare. Mentre i negozi di alimentari negli Stati Uniti di solito non vendono i fiori, è possibile trovarli nei mercati degli agricoltori e prepararli farcendoli o saltandoli in padella.
In Francia, la zucchina è un ingrediente chiave nella ratatouille, un caratteristico stufato di frutta e verdura estiva preparato in benefico olio d’oliva. In Turchia, è l’ingrediente principale di una ricetta popolare di “frittelle di zucchine”. In Bulgaria, è spesso fritta e poi servita con una salsa a base di yogurt, aglio e aneto. E in Messico, i fiori di zucchina sono ripieni o aggiunti a quesadillas, fajitas o chili.
Rischi ed effetti collaterali
La zucchina è ben tollerata dalla maggior parte delle persone e non rischia di causare problemi digestivi o reazioni allergiche. È persino adatta a neonati, bambini e ragazzi, poiché è morbida, dal gusto delicato e facile da mascherare nelle ricette.
Un potenziale problema è che una piccola percentuale di zucchine e zucche gialle coltivate negli Stati Uniti sono “geneticamente modificate”, secondo l’Environmental Working Group. (16) Poiché la legge degli Stati Uniti non richiede l’etichettatura dei prodotti geneticamente modificati, se volete essere sicuri di evitare tutti i prodotti modificati, dovreste acquistare prodotti coltivati biologicamente, quando possibile, o articoli con l’etichetta “Non-GMO Project Verified”.
La zucca estiva contiene quantità misurabili di ossalati, che sono sostanze naturali presenti nelle piante e in altri alimenti che possono causare problemi di salute in persone con certe condizioni esistenti. Se avete problemi ai reni o alla cistifellea non trattati, potreste voler evitare le zucchine o parlare con il vostro medico poiché gli alimenti a base di ossalati possono talvolta complicare questi problemi a causa del loro impatto sull’assorbimento del calcio all’interno del corpo.
Pensieri finali
- Le zucchine e tutte le zucche estive sono membri della famiglia delle Cucurbitaceae, che comprende verdure (tecnicamente frutti) come cetrioli, zucche e zucche.
- Ha un punteggio molto basso sull’indice glicemico e un’alta percentuale di acqua; è bassa in calorie, carboidrati e zuccheri; ed è alta in nutrienti essenziali come potassio, manganese e antiossidanti come la vitamina C e la vitamina A.
- Questo ortaggio contiene antiossidanti benefici, tra cui luteina, β-carotene, zeaxantina e acido deidroascorbico, specialmente nei suoi semi e nella buccia.
- I benefici dell’alimentazione delle zucchine includono l’apporto di vitamina C e antiossidanti, le proprietà antinfiammatorie che favoriscono la salute del cuore, l’apporto di potassio e vitamine del gruppo B, il miglioramento della digestione, il sostegno alla salute degli occhi, la protezione contro il diabete e il sostegno alla funzione tiroidea/adrenale.