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Preparare questo molcajete per due è stato un lungo viaggio! Recentemente un amico mi ha informato di un ristorante messicano che serviva una dozzina di varianti di piatti messicani in un molcajete caldo! Ero incuriosito! Ho visto i deliziosi molcajete online, nei video e sui social media condivisi da altri blogger. Sfortunatamente, il molcajete del ristorante si presentava come un gran casino e non si riusciva a distinguere la bistecca dal pollo o dai gamberi impilati l’uno sull’altro. Così, è stato proprio in quel momento che ho deciso che dovevo tentare di preparare la mia versione di questo molcajete. Penso che l’idea di maneggiare il molcajete caldo e molto pesante sia quello su cui ero titubante. Avevo contimplicato di riscaldarlo sulla mia griglia esterna e anche nel forno, ma non l’ho mai fatto. Alla fine mi sono imbattuto in un video su You Tube dove questo tizio metteva il molcajete direttamente sul suo fornello elettrico, sulla bobina. Ho pensato: “Ehi, posso farlo anch’io! Dato che la mia stufa è un piano di vetro, ho usato il mio comal (piastra) di ghisa per riscaldare lentamente il molcajete. Ha funzionato! So che potreste pensare che tutta questa cosa è più lavoro che valore, lol! Potrebbe essere, ma qual è il divertimento in cucina se non ci si mette alla prova una volta ogni tanto? #molcajete #foodieforlife
Per la salsa
1 libbra di pomodori roma
8 -10 chile japones o chile de arbol
2 serranos , tolti i gambi
1/3 pezzo di cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1/2 tazza di acqua di cottura
sale a piacere e un po’ di origano per finire
In una casseruola, unire tutti gli ingredienti per la salsa, meno l’aglio e il sale. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e continuare la cottura per 10 minuti o fino a quando le bucce dei pomodori cominciano ad aprirsi. Mettere da parte per raffreddare. Dopo un po’, togliere le bucce ai pomodori e tagliare il nocciolo. Aggiungere tutti gli ingredienti della salsa al frullatore, compresa 1/2 tazza di acqua di cottura. Frullare ad alta velocità fino a quando è molto liscia. Assaggiare per il sale. Aggiungere un pizzico di origano in cima. Mettere da parte.
Per la marinata
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di pepe in grani
1/2 cucchiaino di origano
1/3 cucchiaino di polvere di peperoncino. chile de arbol in polvere
Succo di 1 arancia grande
Succo di 2 limette o 1 lime reg.
sale a piacere
1/4 di tazza di olio d’oliva
In un molcajete, aggiungere gli spicchi d’aglio e il sale. Macinare fino ad ottenere una pasta. Aggiungere gradualmente i semi di cumino, i grani di pepe e l’origano e macinare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolare i restanti ingredienti, poi frullare per combinare. Mettere da parte.
Avrete anche bisogno di
Un grande e profondo molcajete
6 once di bistecca ribeye
8 once di petto di pollo disossato
8 gamberi jumbo, pelati e puliti
6 once di salsiccia longaniza
1 grande peperone, o poblano, tagliato a strisce
1 cipolla media, tagliata a strisce
2 -3 jalapeños
queso panela, affettato
cilantro
lime
tortillas
Variazione: Se fossi riuscito a trovare dei nopales (cactus) freschi, 1 li avrei grigliati e aggiunti.
Direzioni
Vuoi iniziare mettendo il molcajete di pietra sopra un comal o una piastra di ghisa e girare a fuoco medio.
Mentre il molcajete comincia a scaldarsi lentamente, metti la tua bistecca, il pollo e i gamberi su tre piatti separati. Dividere la marinata tra i tre. Assicuratevi che siano uniformemente rivestiti. Lasciateli marinare mentre il molcajete si riscalda.
Nel frattempo, preriscaldate 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Saltare i peperoni e le cipolle per qualche minuto. Condire leggermente con sale e pepe. Non fateli cuocere troppo. Togliere dalla padella e distribuirli in una teglia foderata con carta stagnola. Mettere da parte. Friggere i jalapeños aggiungendo ancora un po’ d’olio alla padella e cuocendo a fuoco medio fino a quando le bucce non si sono formate delle bolle.
Riscaldate il forno a 200 gradi, giusto per tenere il cibo caldo mentre finite.
Riscaldate la vostra padella per la griglia a fuoco medio. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte. Se la vostra padella è abbastanza grande, potete grigliare il pollo, la bistecca e la salsiccia longaniza allo stesso tempo. Il petto di pollo cuoce in circa 12-13 minuti, la bistecca cuoce in 7 minuti (per una cottura media) e la salsiccia in 8-10 minuti. Girare se necessario e mettere in un piatto foderato di alluminio con peperoni e cipolle. Tenere in caldo nel forno. E infine cuocere i gamberi per 5 minuti, girandoli a metà cottura.
Per assemblare, spostare attentamente il molcajete molto caldo su un sottopentola sul tavolo. Versare metà della salsa sul fondo. Dovrebbe sfrigolare! Affetta le tue carni e disponile nel molcajete sopra la salsa. Aggiungere un po’ di queso panela, peperoni, cipolle e jalapeños. Servire con tortillas di mais calde, salsa extra, cilantro e lime.
Questa marinata funziona bene per bistecca, pollo, frutti di mare e maiale!