L’obiettivo di questo studio è stato quello di valutare l’attività antifungina delle nanoemulsioni incapsulanti l’olio essenziale di origano (Origanum vulgare), sia in vitro che dopo l’applicazione sul formaggio Minas Padrão. Le nanodispersioni sono state ottenute con il metodo della temperatura di inversione di fase. I generi Cladosporium sp., Fusarium sp. e Penicillium sp. sono stati isolati da campioni di formaggio e utilizzati per valutare l’attività antifungina. Sono state determinate le concentrazioni minime inibitorie dell’olio essenziale di origano non incapsulato e incapsulato, e sono state influenzate dall’incapsulamento dell’olio essenziale a seconda del tipo di fungo. L’attività antifungina dell’olio essenziale di origano nanoincapsulato nelle fette di formaggio non ha mostrato alcun effetto delle MIC, quando applicato nella matrice. D’altra parte, è stata osservata un’influenza del tempo di contatto della nanoemulsione con il formaggio, dovuta all’aumento dell’attività dell’acqua. Si è concluso che l’olio essenziale di origano nanoincapsulato ha presentato un effetto inibitorio contro i tre generi di funghi valutati. Se i parametri ambientali, come la temperatura di conservazione e l’attività dell’acqua, fossero controllati, l’effetto inibitorio delle nanoemulsioni di olio di origano potrebbe essere notevolmente migliorato, e potrebbero essere presentate come una potenziale alternativa per la conservazione del formaggio Minas Padrão contro la contaminazione fungina.