Pilsen, Monaco e malto Honey si combinano per dare a questa ambrata il suo carattere dolce. La fermentazione con lievito lager, un lungo periodo di invecchiamento e i luppoli nobili tedeschi la rendono molto liscia.
I malti: Pale, Munich Light, Munich Dark, Honey Malt
Livello: Tettnang, Hallertau
Lievito: German lager
O.G. 14.4 Plato F.G. 2.8 Plato
La storia della Marzen è affascinante. Mentre la conservazione a freddo della birra, la “lagerizzazione” nelle grotte per esempio, era una pratica comune per tutto il periodo medievale, il lievito a bassa fermentazione (le birre chiare utilizzano il lievito a fermentazione superiore) sembra essere emerso all’inizio del 1400.
Il Marzen ha le sue origini in Baviera, probabilmente prima del XVI secolo. Nel 1539 un’ordinanza decretò – a causa dell’elevato pericolo di incendio durante le estati secche – che il 29 settembre e il 23 aprile erano le date al di fuori delle quali non si poteva produrre birra.
Anche la conservazione durante i mesi estivi era unica. La birra era tenuta in cantine di pietra (letteralmente “Lager” in tedesco) o in grotte scavate nei fianchi delle montagne. Questi luoghi erano tipicamente scelti in prossimità di uno stagno, e durante l’inverno i blocchi di ghiaccio venivano tagliati dagli stagni ghiacciati e messi nella grotta. Questa procedura di solito durava fino a marzo, quando la birra veniva prodotta per essere conservata lì per mesi.
La Märzen originale era descritta come “marrone scuro, corposa”. Come previsto, la birra veniva spesso tenuta in cantina fino alla fine dell’estate, e le bottiglie rimanenti venivano servite all’Oktoberfest. Per durare così a lungo, o la gravità e l’alcol originali venivano aumentati o la luppolatura veniva rafforzata.