Il Limburger è un formaggio a crosta lavata, semi-morbido, originario dello storico Ducato del Limburgo, ora diviso tra tre paesi: Germania, Belgio e Paesi Bassi. Il formaggio è popolarmente noto per il suo aroma puzzolente che è stato paragonato all’odore dei piedi. Oggi, la maggior parte del formaggio è prodotto esclusivamente in Germania, il che ne fa l’unico produttore in Europa.
I casari artigianali preparano questo formaggio con latte di mucca pastorizzato proveniente da fattorie locali e biologiche. Di conseguenza, il sapore del formaggio è delicato nonostante l’aroma puzzolente.
L’esterno del formaggio è coperto da una sottile crosta arancione-marrone, effetto di lavaggi regolari.
Nel primo mese di maturazione, il Limburger è più sodo e friabile ma inizia a diventare gessoso e morbido alla fine delle sei settimane. Dopo due mesi, il formaggio è molto più liscio e cremoso. A tre mesi, il Limburger acquisisce finalmente il famigerato aroma dovuto alla stagionatura a striscio con soluzioni di batteri.
L’interno è un paté morbido e cedevole, di colore paglierino che diventa più divertente con l’età. Questo formaggio ha un notevole gusto erbaceo e fungino sottolineato da una delicata nota piccante alla fine.
Limburger si abbina bene alle birre belghe e alla birra bock ghiacciata. Ha un sapore migliore quando viene servito tra due fette di pane di segale scuro insieme a una fetta di cipolla.