Le ciotole in acciaio inossidabile si riscaldano più lentamente nel microonde?

La risposta breve: Dipende dalla ciotola! Le mie ciotole in acciaio inossidabile Tramontina non differivano significativamente dalle mie Pyrex, ma le mie ciotole in acciaio inossidabile ABC Valueline erano significativamente peggiori.

Come ho detto nel mio recente post sulle liste nozze, amo le mie nuove ciotole di miscelazione ABC Valueline. Sono leggere, impilabili e non mi sento male a usarne molte per preparare. Completano un vecchio set di ciotole Tramontina che ho comprato da Costco diversi anni fa

Come molte persone, pensavo che non si dovesse mai mettere il metallo nel microonde. Ma ho imparato da un post di Kenji López-Alt su Serious Eats che l’acciaio inossidabile dovrebbe andare bene con i microonde moderni. Il primo post di Google non è d’accordo, ma un po’ più di caccia rivela che dovrebbe essere sicuro. Tuttavia, molte persone sottolineano che il metallo può bloccare le microonde nel forno, facendo sì che ci voglia più tempo per riscaldare le cose.

Ispirato da The Food Lab, ho deciso di fare un piccolo esperimento per mettere questo alla prova. Ho usato il mio microonde Oster 1000W (OGB81103), un Thermopop e una bilancia da cucina. Ho confrontato due serie di ciotole:

1. Ciotole piccole: ho confrontato una ciotola Pyrex da 1,5 qt con una ciotola ABC Valueline Stainless Steel da 1,5 qt. Ho messo 8 once di acqua di rubinetto in ciascuna (77° F) e le ho messe nel microonde per un minuto, usando il Thermopop per misurare immediatamente la temperatura dell’acqua di ciascuna.

2. Ciotole medie: ho confrontato una Pyrex da 2,5 qt con una ciotola da 3 qt ABC Valueline Stainless Steel e una ciotola da 3 qt Tramontina Stainless Steel. Ho messo 16 once di acqua di rubinetto in ciascuna (77° F) e le ho messe nel microonde per due minuti.

Questa immagine mostra, da sinistra a destra, le ciotole medie ABC Valueline, Tramontina e Pyrex. Si noti che la ciotola Tramontina è un po’ più larga della ABC Valueline.

Risultati

Risultati ciotola piccola: L’acqua nel Pyrex ha raggiunto una temperatura di 140° F. L’acqua nella ciotola in acciaio inossidabile ABC Valueline ha raggiunto una temperatura di 114° F.

Risultati ciotola media: Ho eseguito due prove. L’acqua nel Pyrex ha raggiunto una temperatura di 149°/147° F. L’acqua nella ciotola in acciaio inossidabile ABC Valueline ha raggiunto una temperatura di 122°/129° F. Ma l’acqua nella ciotola in acciaio inossidabile Tramontina ha raggiunto una temperatura di 145°/149° F.

Conclusioni: Beh, dipende dalla ciotola! Il Pyrex si riscalda molto più velocemente delle ciotole ABC Valueline. Ma un vecchio set di ciotole Tramontina che ho preso da Costco qualche anno fa sembra scaldarsi esattamente alla stessa velocità del Pyrex. Sfortunatamente, le Tramontina sono disponibili in misure da 3, 5 e 8 quarti, quindi non posso fare un confronto con i miei risultati da 1,5 qt.

Non ho le informazioni per sapere se questo è una questione di composizione delle ciotole, o della loro forma, o di qualche combinazione. Le ciotole Tramontina sono più pesanti, ma sono anche più larghe.

Una cosa è certa: posso sbarazzarmi del mio Pyrex, purché mi ricordi di riscaldare le cose nelle ciotole Tramontina!