Che cos’è la fecola di patate?
Proprio come suggerisce il nome, la fecola di patate è fatta dalle patate, schiacciandole e ottenendo i grani di fecola che sono stati rilasciati dalle cellule distrutte delle patate. Una volta che l’amido viene rilasciato, viene lavato e poi asciugato per farne una polvere. È un amido molto raffinato, con pochissime proteine e grassi.
Il processo dà all’amido un colore bianco chiaro, e la versione cotta ha un sapore neutro con una bella chiarezza e forza legante. Ha anche una consistenza lunga e meno tendenza a schiumare o ingiallire quando viene usata.
Quello che rende la fecola di patate una forma prevalente di amido è il fatto che è fatta da un vegetale, rendendola quindi vegana e senza glutine. Proprio come la farina, la fecola di patate è usata per molti tipi di ricette per creare spaghetti, salse o anche pan di spagna.
Quello che rende la fecola di patate diversa dalla farina è che quest’ultima è fatta da patate intere, con un risultato pesante e color crema. La fecola di patate si addensa e non ha sapore di patate, dando ai vostri prodotti da forno una consistenza leggera e soffice. La fecola di patate, invece, ha una consistenza più corposa.
Il miglior sostituto della fecola di patate
Non c’è solo una buona alternativa alla fecola di patate, ma molte tra cui scegliere quando si è alle strette o non se ne trovano nei supermercati locali! Ecco le scelte migliori basate sulla mia esperienza:
Per chi è senza cereali
Per chi segue uno stile di vita vegano o senza glutine, vi consiglio di usare farina di mandorle o di cocco. MA, dovrete ridurre la quantità di più o meno il 20%, perché la farina di cocco tende ad assorbire liquidi che possono alterare la consistenza del vostro piatto.
Questo succede soprattutto durante la cottura, ed è per questo che può essere un po’ difficile cucinare con sostituti senza cereali come la farina di cocco.
Se userete la farina di cocco o di mandorle, riducete la quantità del 20% e aggiungete un po’ di più man mano fino a raggiungere la consistenza desiderata. Potresti anche lasciarla così com’è a causa del suo assorbimento, o aggiungere altro liquido alla tua pastella per far sì che gli ingredienti si amalgamino meglio.
Se non stai seguendo lo stile di vita grain-free, puoi usare qualsiasi altro cereale e farina, tra cui quinoa, grano saraceno, avena, teff, gram, o farina di tapioca (comunemente conosciuta come amido di tapioca). Raccomando l’amido di tapioca, perché aiuta a legare bene le ricette paleo e senza glutine. La maggior parte delle volte, migliora la consistenza dei miei piatti durante la cottura!
Puoi usare una qualsiasi di queste farine nella stessa quantità richiesta dalla ricetta quando usi la fecola di patate. Sono ottimi sostituti soprattutto se si è allergici alle patate.
Farina di riso, amido di mais, tapioca
La radice di riso è un tipo di amido proveniente da piante tropicali. L’amido di mais (a volte chiamato farina di mais) è un altro ingrediente popolare che si trova nelle case per addensare particolari piatti a base di liquidi.
Anche se entrambi questi amidi sono diversi dalla forma originale di patata, hanno i loro vantaggi e possono essere usati per addensare le tue ricette abbastanza bene.
Se stai creando un piatto ad alto contenuto di acidità e vuoi attenuarlo un po’, allora l’arrowroot è meglio da usare rispetto all’amido di mais, poiché quest’ultimo perderebbe la sua efficacia una volta incontrato l’acido. Per coloro che cercano un sostituto per il sugo (o qualsiasi base liquida con latte), allora è meglio usare l’amido di mais, poiché l’arrowroot potrebbe rendere viscidi i vostri piatti o salse.
La tapioca, ricavata dalla manioca e un noto amido, è un’altra scelta utile per addensare rapidamente le salse. Assicuratevi di usare una quantità uguale a quella necessaria, ma aspettatevi che la consistenza del vostro cibo cambi leggermente. L’amido di mais e la tapioca sono perfetti per zuppe e stufati, mentre per le salse o i piatti con il latte è meglio usare l’arrowroot.
Se non riesci a trovare la fecola di patate nei negozi di alimentari ma hai bisogno di un ingrediente senza glutine per addensare le tue ricette, allora puoi preparartela da solo. Ecco la ricetta per fare la fecola di patate:
Ingredienti:
- Patate russe ad alto contenuto di amido (patate da forno)
- Una tazza d’acqua
Passi:
1. Fodera il tuo colapasta con una stamigna (due strati), mettendo il colapasta sopra una ciotola. Grattugia le patate con i fori più piccoli. Assicurati di grattugiare con attenzione sopra la stamigna.
2. Piega la stamigna per coprire le patate grattugiate e premi il panno fino a quando vedi il liquido amidaceo delle patate scolare nella ciotola.
3. Apri la stamigna, versandovi sopra mezza tazza d’acqua. Chiudere di nuovo il panno e spremere le patate questa volta. Ripetere un’altra volta con l’altra mezza tazza d’acqua. Assicuratevi di premere sopra il colino.
4. Rimettete le patate (coperte dalla stamigna) nel colino e mettete due barattoli pesanti sopra di esso, lasciando spremere più amido per circa una o due ore. Togliere il colino e buttare via la stamigna e le patate.
5. Versare il liquido in un misurino (evitare di disturbare la fecola sul fondo). La fecola di patate che userai è quella che rimane nella ciotola.
Consigli per l’uso di un sostituto della fecola di patate
Si sta chiedendo come utilizzare i sostituti della fecola di patate? Leggi questi importanti consigli da seguire:
- Tenete a mente che la fecola di patate ha lo scopo di addensare la zuppa più che di creare un sapore. Quindi, se sei alla ricerca di un sapore migliore e hai bisogno di un sostituto della fecola di patate, è meglio aggiungere condimenti all’ingrediente come sale e pepe prima di aggiungerlo a ciò che stai preparando.
- Per coloro che sono più interessati alla consistenza, concentrati sugli amidi piuttosto che sulla farina, che ha un agente addensante naturale.
- Quando conservate uno dei vostri sostituti della fecola di patate, fatelo in una zona buia e fresca dove non si rovinerà facilmente o sarà attaccato da parassiti.
- Sebbene vi raccomando di far corrispondere il peso dei vostri ingredienti quando sostituite la fecola di patate, potrebbe risultare più gommoso o meno denso, a seconda di quanto ne mettete. Quindi vi consiglio di iniziare con un po’ meno di quanto richiesto dalla ricetta, per poi aumentare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
In conclusione
Rendere i vostri piatti senza glutine è possibile con l’aiuto di ingredienti che vi permettano di avere un buon sapore e di rispettare la vostra dieta. La fecola di patate è un ingrediente versatile (e senza glutine!) che contribuirà ad ottenere proprio questo.
E se non ne avete in cucina, niente panico! Puoi ancora trovare il perfetto sostituto della fecola di patate che manterrà il sapore e la consistenza dei tuoi piatti.
Spero che questo articolo sulla lista definitiva dei sostituti della fecola di patate ti abbia aiutato a trovare quello che stai cercando quando cucini o cucini. Quindi non preoccupatevi di cancellare la vostra ricetta se non avete la fecola di patate a casa. Provate invece uno di questi sostituti per aiutarvi a realizzare i vostri piatti oggi stesso!