La differenza tra uno scalogno e una cipolla

Si è mai trovato davanti al cesto dei prodotti al supermercato, una cipolla gialla in una mano e uno scalogno nell’altra, e vi siete chiesti la differenza tra i due? Sembrano simili; si può semplicemente sostituirli? Cipolle e scalogni, così come aglio, porri ed erba cipollina, appartengono alla stessa famiglia degli “allium” e hanno molto in comune. Sono abbastanza resistenti e crescono dall’autunno fino alla tarda primavera. Mentre entrambi sono usati principalmente come condimenti, ci sono alcune differenze tra scalogni e cipolle.

Come identificare una cipolla

Nel caso in cui non siano etichettate al mercato degli agricoltori, ecco come riconoscere una cipolla. Ogni cipolla cresce come un singolo bulbo. Hanno una buccia liscia e cartacea che, quando viene staccata, rivela diversi strati e anelli dell’ortaggio. La consistenza di una cipolla è croccante quando è cruda, croccante quando è fritta e morbida quando è cotta. Le cipolle sono disponibili in una vasta gamma di colori, dal bianco puro al viola intenso, e di dimensioni, dalle piccole cipolle perlate a quelle grandi come una palla da softball. Potresti anche imbatterti nei cippolini appiattiti, una cipolla proveniente dall’Italia. I tipi più comuni di cipolle che si trovano nei negozi di alimentari, tuttavia, sono gialle, rosse, bianche e le lunghe e sottili cipolle verdi.

Che sapore ha una cipolla?

Ogni tipo di cipolla ha il suo specifico sapore e aroma, con caratteristiche che vanno dal mite e dolce al forte e strappalacrime. Se una ricetta richiede semplicemente una cipolla, di solito si tratta di una cipolla gialla standard. Con il loro sapore equilibrato che non è né troppo forte né troppo dolce, le cipolle gialle sono multiuso, versatili e possono essere usate in quasi tutti i piatti. Simili alle cipolle gialle nel sapore ma non così taglienti, le cipolle rosse sono caratterizzate da una buccia cartacea rosso-violacea e da una polpa bianco-rosata. Sono più comunemente usate in piatti non cotti, come insalate, salse e panini a causa del loro sapore relativamente mite e dolce. Con la loro polpa completamente bianca, le cipolle bianche hanno un sapore più aspro e pungente di quelle gialle. Possono essere cotte o tagliate a dadini e aggiunte crude a insalate e salse. Le cipolle verdi, tipicamente chiamate scalogni, sono raccolte quando i loro germogli sono ancora giovani e verdi e vendute con i germogli attaccati. Solo per questo motivo, le cipolle verdi non vengono mai confuse con uno scalogno. Il loro sapore delicato li rende ideali per guarnire insalate e zuppe, o come guarnizione in piatti come il soffritto.

Come identificare uno scalogno

È facile confondere uno scalogno con una cipolla perché ha l’aspetto di una cipolla di forma oblunga. Ma mentre una cipolla cresce individualmente, lo scalogno, come l’aglio, cresce a grappoli su una pianta. Uno scalogno rivelerà anche dei chiodi di garofano quando viene sbucciato, piuttosto che degli anelli. Il colore della buccia può variare tra il marrone dorato, il rosso o il grigio, mentre la polpa è di solito bianco crema con un accenno di colore simile a quello della pelle.

Che sapore ha lo scalogno?

Gli scalogni sono un po’ più dolci delle cipolle normali e hanno un sapore più sottile. Sono buoni usati in applicazioni crude dove si desidera un sapore di cipolla senza troppo punch, come nelle insalate e nelle vinaigrette, o in piatti arrostiti lentamente o brasati, dove la loro dolcezza può migliorare un piatto senza annacquarlo.

Possono essere usati in modo intercambiabile?

Mentre sia la cipolla che lo scalogno danno un sapore di cipolla, non sono sempre intercambiabili. Se usati come arricchimento, come in un condimento per insalata e misurati al cucchiaino, si possono scambiare con poco problema. Ma in un piatto cucinato più grande, dovresti usare metà della quantità di scalogno come faresti con la cipolla quando fai delle sostituzioni.

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