Sambo’s Pancake Recipe
Aperto il 17 giugno 1957 a Santa Barbara California, Sam Battistone Sr e Newell Bohnett hanno ideato il portmanteau Sambo’s unendo parti dei loro nomi e cognomi.
Il ristorante divenne famoso servendo pancake giganti così grandi che le uova e la carne che arrivavano nei piatti combinati dovevano essere servite in piatti separati.
Quella che ora sarebbe chiamata Race Art adornava le pareti. L’arte era ispirata al libro per bambini “Little Black Sambo” di Helen Bannerman. Il ristorante esplose in popolarità diventando una catena così grande da avere una propria linea di trasporti, allevamenti di bestiame e case di imballaggio della carne.
Sambo’s pubblicizzava la “tazza da dieci centesimi senza fondo”. In un’epoca in cui il caffè andava abitualmente a un quarto o anche a cinquanta centesimi, Sambo’s ti versava tazze tutto il giorno per dieci centesimi. Senza fondo.
Entro la metà degli anni 70, la catena era il quarto ristorante più affiliato negli USA, con più di 1.400 franchising.
Poi la merda ha colpito il ventilatore.
Tutto è iniziato nel Rhode Island.
Denunce formali furono presentate contro Sambo’s dalla Urban League alla Rhode Island Commission On Human Rights sostenendo che il nome rendeva i clienti neri indesiderati. Il Rhode Island emise una sentenza che la catena di ristoranti doveva cambiare il suo nome perché “violava le leggi sugli alloggi pubblici” (No. 011790461 (R.I. Comm. Hum. Rts. Mar. 16, 1981)
Altri nomi impiegati da Sambo’s includono: “The Jolly Tiger”, “Season’s Friendly Eating”, “Coco’s” e “No Place Like Sam’s”
Tra il 1982 e il 1989, il numero di ristoranti Sambo’s in Nord America è passato da circa 1450 ristoranti a uno solo: l’originale a Santa Barbara.
Denny’s ha rilevato diversi Sambo’s chiusi nei primi anni ’80 e li ha ribattezzati/riaperti con il proprio marchio.
Sono cresciuto in una città così piccola che non avevamo un Sambo’s, ma una città vicina ne aveva uno simile chiamato Jimbo’s. Stesso menu, stesso tema. Il proprietario alla fine è andato in prigione per un altro schema di incendio doloso/assicurativo. Durante la mia scalata alla pubblicazione di questo articolo mi sono imbattuto in quanto segue. Si presume che sia la ricetta del Sambo’s Pancake. Godetevela.
Frittelle di Sambo
2 uova, separate (i bianchi in una ciotola pulita di rame, acciaio inossidabile o vetro, i tuorli in una ciotola da 8 tazze con un manico)
2 cucchiai di zucchero
16 once di impasto per biscotti e dolci (circa 3 tazze a cucchiaio sciolto)
2 tazze di latte (qualsiasi contenuto grasso; noi usiamo 2/3 di tazza di latte secco senza grassi e 2 tazze di acqua)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scaldate una piastra elettrica o una padella elettrica a 375 gradi F o riscaldate una padella pesante a fuoco medio mentre mescolate la pastella.
Battere gli albumi con un mixer a mano ad alta velocità a picchi rigidi e mettere da parte. Lavorare a crema lo zucchero e i tuorli d’uovo ad alta velocità fino ad ottenere un colore limone (circa un minuto). Aggiungere il latte e battere altri 2 minuti ad alta velocità. Aggiungere il mix di biscotti e l’estratto di vaniglia, mescolare a bassa velocità fino ad amalgamare il tutto (grumi d’orzo sono OK). Raschiare gli albumi montati a neve nella pastella e sbattere delicatamente con il mixer spento (idem). Lasciare riposare 5 minuti.
Versare sulla piastra o padella riscaldata, cuocere circa 3 minuti prima di girare. Cuocere da 1 a 2 minuti sul secondo lato. Servire con burro vero e sciroppo caldo.
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