Keto Eggplant Parmesan

Istruzioni

1. Tagliare la melanzana nel senso della larghezza in fette sottili (circa 1/4 di pollice / 1/2 cm di spessore). Condire le fette con 1/2 cucchiaino di sale e lasciare riposare per circa un’ora.
2. Assicurare l’umidità in eccesso con un panno da cucina pulito o un tovagliolo di carta. Ho messo ogni fetta tra due pezzi di tovagliolo di carta e spremuto per drenare.
3. Schiacciare l’uovo in una ciotola e battere con la panna.
4. Mettere il parmigiano grattugiato in una ciotola media e mescolare con le erbe italiane (ho usato origano, basilico e timo). In un’altra ciotola, unire la farina di cocco e di mandorle.
5. Iniziare immergendo le fette di melanzane, una alla volta, nell’uovo, poi nel parmigiano grattugiato …
6. . e poi finalmente nel mix di farina di mandorle e cocco.
   È comune finire con un po ‘di rivestimento avanzato, come ogni lotto può variare.
7. Scaldare una grande padella unta con metà del ghee. Aggiungere le fette di melanzane in un unico strato e friggere su ogni lato a fuoco medio-alto per 2-3 minuti o fino a quando sono dorate e croccanti. Friggere le melanzane in lotti e ungere la padella come necessario.
   Assicurarsi che la padella sia calda prima di friggere le fette. Non essere tentato di girare le fette troppo presto o l’impanatura potrebbe cadere.
8. Porre le melanzane fritte su un piatto e ripetere per le fette rimanenti. Gustatele calde o fredde!

Storia di Devialini

Sono sempre stato abbastanza malaticcio con continue infezioni al petto e al sangue. Infatti, nella mia famiglia è uno scherzo permanente che sono stata ospite in ogni ospedale del Kenya! Mi è stata diagnosticata la PCOS nel 2004 e ho avuto molte difficoltà a concepire. Nel 2008, io e mio marito abbiamo deciso di provare la FIVET e ho concepito due gemelli. Purtroppo ho abortito rispettivamente a 5 e 6 mesi. Durante questo periodo, sono entrata e uscita dall’ospedale con gravi emorragie e ho dovuto fare continue trasfusioni di sangue. Un periodo molto spaventoso per la mia famiglia. Ho anche sviluppato il diabete gestazionale in quel periodo e anche dopo l’aborto, non è mai andato via.

Ho cercato di perdere peso per molto tempo, con il mio peso massimo a 103 kg e ho provato ogni dieta disponibile sotto il sole. L’anno scorso ho deciso di riprovarci e mi allenavo 2-3 ore al giorno, ma non ottenevo risultati significativi.

Ho finalmente deciso di fare qualche ricerca e per caso mi sono imbattuto nei video del Dr. Jason Fung – un tesoro di informazioni e per la prima volta ho capito come funzionava il mio corpo e finalmente le cose sembravano avere un senso. Ho letto tutto il suo blog in 4 giorni e poi ho iniziato il mio viaggio keto alla fine di agosto dello scorso anno. Da allora non ho più guardato indietro. Ho arruolato il nostro medico, che all’epoca sembrava cautamente ottimista, ma ora è completamente convertito. Almeno non mi ha mandato a quel paese ed è stato aperto a cercare alternative per curare il mio diabete e la mia sindrome metabolica.

Nel primo mese ho perso 8 kg. Avevo già perso 5 kg nei 3 mesi precedenti prima di iniziare la dieta LCHF. Dopo il primo mese, il mio medico ha ridotto il mio & farmaco per il colesterolo alla metà e dopo 3 mesi, ha eliminato del tutto il diamicron perché era troppo forte e mi faceva girare la testa. Attualmente prendo Galvus Met 1000/50mg due volte al giorno e Rovista 10mg una volta al giorno. Poi mi sono imbattuta nel sito Diet Doctor e nel blog di Martina. Sono stati una fonte inestimabile di informazioni. Uso religiosamente l’app di Martina per Android.

Ora sono a 77,6 kg, avendo perso 25,4 kg in circa 5 mesi e il mio glucosio nel sangue non va oltre 6 anche quando ho dei giorni di dieta! Questo, di per sé, è sorprendente. Tra poco devo fare un controllo e vedremo se i miei marker metabolici sono migliorati. Spero che il mio medico mi tolga tutti i farmaci. L’unico aspetto negativo è che ora ho bisogno di un nuovo guardaroba!

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