Una versione Karachite di questa classica bevanda invernale. Guarnito con noci schiacciate, il Kashmiri Chai è noto per il suo splendido colore rosa con un pizzico di sale & cardamomo.
A volte mi dimentico da quanto tempo sto bloggando ed è quando qualcuno richiede una certa ricetta e sto cercando negli archivi quella ricetta che mi rendo conto di quanto tempo è passato. Ho iniziato a bloggare nel febbraio 2011 e ora siamo nell’ottobre 2015 – quasi 5 anni.
Di solito mi sento orgogliosa di quanta strada ho fatto ma poi vedo i miei vecchi post e rabbrividisco. Il modo in cui scrivevo e la fotografia, soprattutto la fotografia. Cellulari, fotocamere digitali, un sacco di editing tramite Picasa e ora finalmente una DSLR. C’è ancora così tanto che devo imparare, ma ogni post è un esperimento su quello che posso fare – capire l’illuminazione, la composizione, nuovi oggetti di scena e stoviglie da usare e naturalmente rendere il cibo il più invitante possibile.
Questo post è una riadattamento di una vecchia ricetta. Una delle preferite dagli archivi, specialmente in inverno. Una tazza fumante di confortante Kashmiri Chai. Una prelibatezza invernale del nord, questo è un must in quasi tutti i matrimoni nella stagione invernale. Il bel colore rosa di questo tè è ciò che lo rende più attraente ed è di solito difficile da ottenere a causa della tecnica coinvolta.
Iniziare con acqua bollente in una grande pentola. 4 tazze d’acqua producono circa 4-5 tazze di Kashmir Chai. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere le foglie di tè verde. Quelle intitolate ‘Kashmiri Chai leaves’ da Empress Market sono le migliori, ma Tapal Gul Bahar funziona se non c’è altra opzione disponibile, anche se potrebbe non dare il giusto aroma e talvolta il colore. Lasciare bollire la miscela fino a quando non si riduce a circa la metà della quantità iniziale. Aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio per ogni tazza di Kashmiri Chai. Farà le bolle e aggiungerà il tocco di colore rosa. Lasciate cuocere questa miscela per 3-4 minuti. Si noti il colore rosso scuro/rosa della miscela di tè. Spegnere il fornello. Versare lentamente acqua fredda da un barattolo (più fredda è meglio è, quindi aggiungere qualche cubetto di ghiaccio) mentre si versa e si riversa il tè da un’altezza; questo è noto come “paitha lagana” in urdu ed è ciò che rende il Kashmiri Chai così difficile da fare. Prenditi il tuo tempo mentre fai questo e aggiungi l’acqua lentamente. Fallo per circa 10 minuti, prendendosi delle pause nel mezzo. Filtrare la miscela e versare in un’altra casseruola. Aggiungere il latte e aspettare il momento della verità. Se il colore diventa rosa, hai fatto tutto correttamente. Io tengo un rapporto di 1 tazza di latte per 1 tazza di kehwa ma potete aumentare o diminuire secondo le vostre preferenze. Aggiungere i semi di cardamomo schiacciati & sale e lasciare che la miscela arrivi a ebollizione. Lasciate sobbollire per almeno 15-20 minuti fino a quando non diventa cremoso e delizioso.
Bere così com’è per una versione autentica del Kashmiri Chai. Aggiungi zucchero e noci schiacciate (mandorle, pistacchi o entrambi) per una versione Karachi walay di questa classica bevanda calda invernale.
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Kashmiri Chai
La versione di Karachite di questa classica bevanda invernale. Guarnito con noci schiacciate, il Kashmiri Chai è noto per il suo splendido colore rosa con un pizzico di sale & cardamomo.
Ingredienti
- 1litro di acqua
- 4 cucchiai di foglie di Kashmiri Chai1 cucchiaino per 250 ml di tazza
- ½ cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 500ml di ghiaccioacqua fredda o cubetti di ghiaccio
- 1litremilk
- ½ cucchiaio di sale
- 3 – 4 semi di cardamomo/Elaichi pestati nel pestello mortale
- zucchero a piacere
- mandorle, schiacciate per guarnire
- Pistacchi, schiacciati per guarnire
Istruzioni
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Calda 1 litro d’acqua in una grande & padella larga. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere 4 cucchiaini di foglie di tè verde. La casseruola deve essere abbastanza grande per versare e versare nuovamente il tè in seguito, quindi assicurati di sceglierne una di grandi dimensioni.
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Lasciare bollire la miscela per 10-15 minuti finché non si riduce a circa la metà della quantità iniziale. Questo di solito richiede 10 minuti se stai facendo bollire un litro d’acqua, ma può richiedere più tempo se stai facendo una quantità maggiore. Il segno iniziale sul bordo della pentola può essere usato come indicatore.
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Porta il fuoco al minimo e aggiungi il bicarbonato di sodio/meetha. La soda farà delle bolle e ci sarà un accenno di rosa intorno ai bordi. Questo è ciò che crea quella caratteristica tonalità rosa nel Kashmiri Chai. Troppo bicarbonato di sodio può risultare in un retrogusto amaro, quindi fai attenzione quando lo aggiungi. ½ cucchiaino va bene per 1 litro di Kashmiri Chai.
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Cuocere questa miscela a fuoco medio per 3-4 minuti e diventerà di un colore marrone scuro con accenni di rosso. Spegnere il fuoco e filtrare il tè verde. La fase di filtraggio non è essenziale, ma crea meno disordine quando si fa la fase di miscelazione in seguito.
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Riempire una brocca con 500 ml di acqua ghiacciata. Aggiungi qualche cubetto di ghiaccio per assicurarti che sia ghiacciata.
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Prendi un cucchiaio grande o un mestolo da minestra e mescola la miscela di tè versandola e riversandola dall’alto. Questo è noto come ‘paitha lagana’ in urdu. Versare e ri-versare usando una mano e aggiungere acqua ghiacciata lentamente dall’altra mano. Continua a fare questo per almeno 5-10 minuti perché questo è ciò che fa emergere il colore rosa.
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Assicurati di usare una pentola grande perché questo creerà un po’ di schizzi soprattutto fino a quando non avrai preso la mano. Pulisci gli schizzi dopo aver finito questo passaggio perché sono difficili da pulire una volta che sono asciutti. Una volta che hai finito con la fase ‘paitha lagana’ e il colore del tè è rosso scuro, filtra un’altra padella per la salsa.
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Il Kehwa per il Kashmiri Chai è pronto e può essere versato in una brocca e conservato in frigorifero per una settimana o giù di lì fino a quando si decide di aggiungere il latte per fare il chai. In base alla quantità indicata nella ricetta si dovrebbe avere circa 1 litro di Kehwa.
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Calda il Kashmiri Chai Kehwa in una pentola. Aggiungere il latte a piacere. Il rapporto che preferisco è 1:1, cioè per ogni 500 ml di Kehwa aggiungo 500 ml di latte. Se lo si preferisce più cremoso, si può aggiungere più latte e se si trova la versione al latte troppo pesante, si può aggiungere più Kehwa. Portare a ebollizione. Una volta che arriva a ebollizione, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere per almeno 15-20 minuti. Se si sta facendo una grande quantità poi tenere sul sobbollire per più tempo. Tenere d’occhio il tè per assicurarsi che non bolla, e se necessario aggiungere altro latte.
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Assaggiare e regolare il sale & contenuto di zucchero se necessario. Se lo volete più cremoso aggiungete un po’ più di latte e se pensate che sia troppo cremoso allora aggiungete un po’ più di Kehwa. Versare in tazze e aggiungere mandorle e pistacchi tritati per guarnire.
Note sulla ricetta
Il Kashmiri Chai è fatto con foglie di tè verde ma queste non sono le foglie di tè al gelsomino che sono regolarmente disponibili. Le migliori foglie di tè Kashmiri Chai a Karachi sono disponibili all’Empress Market e possono essere trovate chiedendo le foglie di ‘Kashmiri Chai’. Sono anche facilmente disponibili a Lahore & Islamabad, e anche a livello internazionale. Si può anche usare la marca Gul Bahar verde di Tapal. Non avrà lo stesso sapore e colore delle foglie fresche, ma è facilmente disponibile nei piccoli e grandi supermercati di tutto il paese.
