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Macinato di maiale stagionato e verdure farcite all’interno di sottili involtini di grano e fritte….questi involtini vietnamiti, o Cha Gio, sono deliziosi, e non sono affatto difficili da fare!
Tipolarmente serviti con una salsa piccante, salata salsa di immersione vietnamita chiamata Nuoc Cham, o tagliata e servita in questo Bun Thit Nuong (Vietnamese Pork Noodle Bowl), una volta che hai assaggiato questi piccoli bocconi di bontà, non puoi più tornare indietro.
Croccanti all’esterno e ripieni di questo delizioso impasto di maiale stagionato, sono innamorato di questi involtini. Sono i miei involtini preferiti, anche se questi involtini Southwest Egg Rolls e Korean Beef Egg Rolls sono al secondo posto!
E se siete mai stati in un ristorante vietnamita e avete provato gli involtini, so che anche voi ve ne siete innamorati. E poterli fare a casa propria è fantastico (e leggermente pericoloso per il girovita).
Non dimenticate di guardare la storia degli involtini vietnamiti!
Ingredienti
Gli involtini vietnamiti tradizionali usano la carta di riso per gli involtini. Questa ricetta funzionerebbe benissimo anche con gli involtini di carta di riso, ma io li trovo difficili da lavorare.
Raccomando di usare gli involtini primavera perché sono più sottili di quelli degli involtini. Gli involtini primavera funzionano, ma sono più spessi e personalmente non li amo per questa ricetta.
I noodles di filo di fagioli, spesso chiamati glass noodles o cellophane noodles, sono noodles sottili fatti di amido e acqua. Di solito sono venduti asciutti, poi messi a bagno per diventare flessibili. Molti negozi di alimentari li portano, e il mercato asiatico li avrà sicuramente. Puoi anche comprare i noodles di filo di fagioli online.
Per quanto riguarda i funghi dell’orso essiccati (la confezione probabilmente li chiamerà semplicemente funghi), possono essere trovati al mercato asiatico, o puoi comprare i funghi dell’orso online. I funghi woodear sono un fungo che cresce sul legno (da cui il nome). Sono tipicamente usati per la consistenza, dato che non hanno molto sapore quando sono cotti.
Istruzioni passo dopo passo
Mettete a bagno i fili di fagioli e i funghi orecchioni in acqua calda fino a quando sono morbidi. Metteteli in ammollo in ciotole separate perché i fili di fagioli impiegheranno più tempo ad ammorbidirsi.
Mentre sono in ammollo, grattugiate la jicama. Una volta grattugiata, usare la mano per spremere l’acqua in eccesso. Aggiungere in una grande ciotola.
Una volta che i funghi dell’oca sono ammorbiditi (circa 30 minuti), strizzare l’acqua in eccesso e affettare a strisce sottili (scartare la parte nodosa al centro). Aggiungere alla ciotola.
Scolare bene i fili di fagioli. Tagliateli in pezzi da 1 pollice con delle cesoie da cucina. Metteteli nella ciotola con la jicama e i funghi.
Aggiungete la carne di maiale, il sale, lo zucchero, il pepe bianco e nero, la carota, l’aglio e la salsa di pesce e mescolate bene.
Porre 2 cucchiai del composto su un involtino primavera nell’angolo inferiore.
piegare le estremità verso l’interno.
Avvolgere fino a mostrare solo la punta della carta.
Inumidire la punta con acqua e sigillare.
Posizionare su una teglia o altra superficie piana grande. Continuare fino a quando tutto l’impasto è finito.
**Questi possono essere fatti in anticipo e conservati in frigo per una notte. Possono anche essere congelati, ma devono essere avvolti singolarmente e sigillati in un sacchetto per il congelatore per mantenere la freschezza.
Riempire un forno olandese con circa 2 1/2 pollici di olio da cucina. Dovrebbe essere un olio ad alto punto di fumo come l’olio di canola, vegetale o di arachidi.
Scaldate l’olio a 325F gradi e friggete gli involtini in serie per 5-8 minuti, o fino a quando non sono diventati dorati, girandoli una volta a metà strada.
Rimuovete dall’olio e metteteli su una griglia di metallo a scolare. Una volta scolati, possono essere tenuti in un forno a 200F mentre si cucinano i restanti lotti.
Servite questi involtini vietnamiti con Nuoc Cham.
Variazioni
- Sostituire il maiale macinato con gamberi finemente tritati, o fare una miscela metà e metà;
- Aggiungi 1/4 di tazza di cavolo tagliuzzato;
- Aggiungi 3-4 cucchiai di cipolla grattugiata, rimuovendo l’umidità in eccesso;
- Aggiungi da 1/8 a 1/4 di tazza di polpa di granchio per un sapore extra;
- Avvolgi gli involtini nella lattuga per servire, se lo desideri;
- Sostituisci la jicama con radice di taro grattugiata.
Consigli dell’esperto
- Tenete gli involtini finiti in un forno a 200F gradi per tenerli caldi mentre cucinate i lotti rimanenti.
- Si possono omettere i funghi dell’orso se è necessario.
- Gli involtini devono essere dorati all’esterno quando sono pronti.
- Utilizzare un termometro per assicurarsi che l’olio rimanga a 325F gradi.
- Scolare bene gli involtini su una griglia per assicurarsi che non si ungano. Mettete dei tovaglioli di carta sotto la griglia per una facile pulizia.
Potreste anche voler controllare questi 20+ modi per usare la salsa di pesce.
Questi sarebbero ottimi serviti con una ciotola fumante di Banh Canh o Bun Bo Hue!
Come congelare gli involtini vietnamiti
Questi involtini possono essere fatti in anticipo e congelati. Mettete gli involtini non cotti su una teglia e metteteli direttamente nel congelatore per 3 ore.
Una volta congelati, metteteli in un sacchetto e conservateli fino a un mese. Per cucinare da congelati, friggeteli direttamente dal congelatore in olio a 325F gradi per 7-10 minuti.
Si possono anche friggere gli involtini e poi congelarli. Cuocili secondo le istruzioni, poi mettili su una teglia da forno direttamente nel congelatore per 3 ore. Conservateli in un sacchetto per congelare fino a un mese.
Cuoceteli direttamente dal congelatore in olio a 325F per circa 3-5 minuti, fino a quando non si sono riscaldati.
Hai fatto questi involtini vietnamiti? Valutali e lascia un commento qui sotto per farmi sapere come sono venuti!
Questa ricetta è apparsa originariamente sul sito nel settembre 2017. È stata aggiornata con contenuti e foto migliorati.
Involtini vietnamiti (Cha Gio)
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Ingredienti
- ▢ 1/2 libbra di maiale macinato
- ▢ involtini primavera
- ▢ 1 tazza di spaghetti di fagioli tagliati in pezzi da 1″
- ▢ 1/2 tazza di funghi orecchiuti affettati sottili
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- ▢ 1/2 cucchiaino di pepe nero
- ▢ 1/2 tazza di carota grattugiata
- ▢ 1/2 tazza di jicama grattugiata tritata
- ▢ 1 spicchio d’aglio tritato
- ▢ 2 cucchiaini di salsa di pesce
- ▢ 2 cucchiaini di zucchero di cocco
- ▢ 1 albume
Istruzioni
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Mettere in ammollo i fili di fagioli e i funghi dalle orecchie di legno in acqua calda fino a quando sono morbidi. Immergerli in ciotole separate perché il filo di fagioli impiegherà più tempo ad ammorbidirsi.
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Mentre sono in ammollo, grattugiare la jicama. Una volta grattugiata, usare la mano per spremere l’acqua in eccesso. Aggiungere in una grande ciotola.
-
Una volta che i funghi del bosco sono ammorbiditi (circa 30 minuti), strizzare l’acqua in eccesso e tagliare a strisce sottili (scartare la parte nodosa al centro). Aggiungere alla ciotola.
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Scolare bene i fili di fagioli. Tagliarli in pezzi da 1 pollice con delle cesoie da cucina. Mettere nella ciotola con la jicama e i funghi.
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Aggiungere la carne di maiale, il sale, lo zucchero, il pepe bianco e nero, la carota, l’aglio e la salsa di pesce nella ciotola e mescolare bene.
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Porre 2 cucchiai del composto su un involtino primavera all’angolo inferiore.
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Piegare le estremità verso l’interno e arrotolare fino a mostrare solo la punta dell’involtino.
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Inumidire la punta con l’albume e sigillare.
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Porre su una teglia o altra grande superficie piatta. Continuare fino a quando tutta la miscela è andata.
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Riempire un forno olandese con circa 2 1/2 pollici di olio da cucina. Dovrebbe essere un olio ad alto punto di fumo come l’olio di canola, vegetale o di arachidi.
-
Scaldate l’olio a 325F gradi e friggete gli involtini a gruppi per 5-8 minuti, o fino a quando non sono diventati dorati, girandoli una volta a metà.
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Rimuovere dall’olio e mettere su una griglia di metallo per scolare. Una volta scolate, possono essere tenute in un grado 200F mentre si cucinano i lotti rimanenti.
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Servite questi involtini vietnamiti con Nuoc Cham.
Video
Suggerimenti dell’esperto:
- Tenete gli involtini finiti in un forno a 200F gradi per mantenerli caldi mentre cucinate i lotti rimanenti.
- Si possono omettere i funghi dell’orso se è necessario.
- Gli involtini devono essere dorati all’esterno.
- Utilizzare un termometro per assicurarsi che l’olio rimanga a 325F gradi.
- Scolare bene gli involtini su una griglia per assicurarsi che non si ungano. Mettere asciugamani di carta sotto la griglia per una facile pulizia.
- Per congelare prima della cottura: Mettere gli involtini non cotti su una teglia e metterli direttamente nel congelatore per 3 ore. Una volta congelati, metteteli in un sacchetto per il congelatore e conservateli fino a un mese. Per cucinare da congelati, friggere direttamente dal congelatore in olio a 325F gradi per 7-10 minuti.
- Per congelare dopo la cottura: Cuocili secondo le istruzioni, poi mettili su una teglia da forno direttamente nel congelatore per 3 ore. Conservarli in un sacchetto per il congelamento fino a un mese. Cuocerli direttamente dal congelatore in olio a 325F gradi per circa 3-5 minuti, fino a quando non si riscaldano.
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