Non c’è niente di peggio che tirare fuori un taglio di carne dal freezer durante la preparazione della cena, solo per scoprire che è coperto di macchie di bruciatura da congelatore. Ma cosa significa bruciatura da congelatore in realtà, e quali sono i cinque effetti più dannosi della bruciatura da congelatore in un ristorante o in una cucina commerciale?
Andremo attraverso ognuno di essi qui in un secondo, ma prima di iniziare, è importante sapere che, nonostante ciò che sembra, il cibo bruciato dal congelatore è effettivamente ok da consumare. Non farai ammalare o mandare qualcuno all’ospedale, ma potresti farli arrabbiare con un pezzo di carne andato a male. La sicurezza non è la preoccupazione qui; la qualità sì.
Quindi ecco cosa dovreste cercare e considerare quando si tratta di bruciature da congelamento, compresi i cinque effetti più dannosi nei ristoranti e nelle operazioni di ristorazione:
DISCOLORAZIONE
La prima cosa che noterete nel cibo bruciato dal congelatore è la decolorazione. La carne rossa diventerà tipicamente marrone o grigia, mentre il pollo diventerà più scuro. Queste macchie sono il risultato di cambiamenti chimici nel pigmento del cibo causati dalla sovraesposizione all’aria.
TESTAZIONE
Siccome la condizione di bruciatura da congelatore è causata dalla disidratazione e dall’ossidazione del cibo, noterete che il cibo colpito come la carne e le verdure appariranno secche e raggrinzite. La perdita d’acqua durante questo processo asciuga il cibo, dandogli una consistenza secca e simile al cuoio.
ODOR
Le molecole d’acqua che una volta erano all’interno del cibo passano attraverso la sublimazione e possono passare direttamente da uno stato solido a un gas. Queste molecole d’aria contengono ancora gli odori del cibo, causando un odore distinto quando la porta del freezer viene aperta.
GUSTO
Anche se il cibo bruciato nel freezer è completamente sicuro da mangiare, ha certamente un effetto negativo sul gusto e sui sapori. Quando si dà un morso a una bistecca cotta che ha subito un’ustione da congelatore, il sapore sarà secco e quasi insapore a causa della perdita di molecole d’acqua che contengono gran parte del sapore del cibo. Il cibo bruciato nel congelatore è commestibile, ma il sapore può essere descritto come “sgradevole”.
PROFITTO
Il risultato finale della bruciatura da congelatore è lo spreco di cibo. Rimuovere le porzioni di cibo colpite è una soluzione, ma molti ristoranti e cucine commerciali opteranno semplicemente per buttare via l’intera bistecca, il pollo o le verdure. Questo è letteralmente buttare via i profitti con la spazzatura. Il cibo sprecato equivale a denaro sprecato, e le attrezzature inefficienti possono esserne la causa.