Impara il modo semplice per cucinare un petto di tacchino che sia umido e tenero con questa guida completa. Ottimo quando non hai bisogno di un tacchino intero come una famiglia più piccola o come supplemento di carne bianca per una festa più grande. O anche per fare del tacchino una cena per tutto l’anno.
Introduzione
Cucinare il tacchino sembra spaventare molti cuochi domestici. Dal momento che è spesso il centro di una festa, sembra impressionare molti come un affare enorme per farlo bene – ma è così facile ottenere un tacchino umido e tenero con la pelle croccante.
Non rendiamo difficile una cosa facile. Cucinare un petto di tacchino è qualcosa che chiunque può fare. Ma la gente ha molte domande e preoccupazioni. Questa guida vi aiuterà a pensare a questi dubbi. È affidabile, e tutti si divertiranno. Basta seguire queste facili istruzioni fotografiche passo dopo passo.
Ho cucinato molti petti di tacchino nel corso degli anni e volevo darvi le istruzioni più semplici possibili, in modo da non passare l’intera giornata in cucina a cucinare e perdere tutto il divertimento della famiglia.
I quattro passi facili
1. Scongelare e tagliare un petto di tacchino congelato.
2. Spennellare con burro o olio.
3. Cuocere a 350° fino a raggiungere una temperatura interna di 165° e tendere se diventa troppo marrone. È necessario un termometro per la carne per ottenere questo risultato.
4. Riposare coperto per 15 minuti prima di tagliare. Fare il sugo mentre si riposa.
La mia valutazione
Amo il tacchino, e questo è un solido 5 inferiore. Non è filetto, e non è quel petto di tacchino “Martha Stewart” soppresso. Quindi non un 5 alto. Si ottiene qualcosa per tutto quel lavoro.
🦃Petto di tacchino
Non possiamo camminare nella maggior parte dei negozi di alimentari americani e comprare un petto di tacchino fresco e soprattutto metà di un petto. Discuteremo di quello che di solito abbiamo a disposizione.
Sto parlando di quel petto di tacchino congelato duro come la roccia che avete preso al vostro supermercato locale. Sono iniettati con una soluzione salina ed esaltatori di sapidità.
Guardiamo l’etichetta. Vi dice che questo petto è “pre-brinato” o “iniettato”. Sarà umido e favorevole se non lo rovinate.
Non potete metterlo in salamoia, o avrete una leccata di sale. Quindi non litighiamo. Non mi interessa cosa dicono le altre ricette, basta non farlo.
Alcuni pacchetti includeranno cose come il collo o un pacchetto di salsa. Sono lì per farlo pesare di più, e voi pagate di più. Buttateli via. Avresti potuto usarli per fare un brodo di salsa, ma questo ti porta nella zona “passare tutto il giorno in cucina”.
Posso farlo con un petto di tacchino fresco non iniettato?
Sì, sento che un petto di tacchino è meglio se è iniettato o in salamoia. Quindi se avete un petto di tacchino fresco (che di solito non è iniettato), potete usare il mio metodo, e otterrete un 4.5 sulla mia scala di valutazione.
Se siete assolutamente sicuri che il vostro tacchino non sia iniettato o in salamoia, potete aggiungere una semplice salamoia di 1 gallone di acqua, 1 tazza di sale, e ½ tazza di zucchero per 12-24 ore andrebbe bene. Per maggiori dettagli, vedi il mio Come mettere in salamoia un tacchino per una guida completa.
Quanto tacchino comprare?
Considero il numero di porzioni non proprio lo stesso di quanto comprare. Internet dirà di comprare ovunque da ½ libbra a 1 ¼ di libbra. In un certo senso, entrambi sono corretti per me.
Se mi sto solo rivolgendo per porzione, la mezza libbra è circa giusta. È una bella fetta di tacchino di buone dimensioni. Ma tutti noi mangiamo troppo tacchino e vogliamo gli avanzi.
Io compro un minimo di ¾ di libbra a persona, ma se volete gli avanzi, allora 1 libbra o anche 1 ½ libbra a persona è quello che compro.
❄️Scongelamento
Il metodo preferito è quello di scongelare in frigorifero. Mettete il petto non aperto su un vassoio in frigorifero per 1½ a 2 giorni, o fino a quando non si è scongelato. Se avete un petto di oltre 8 libbre, potrebbe volerci un po’ di più.
Questa è la raccomandazione ufficiale, ma a me sembra sempre un giorno in più. Quindi pianifica in anticipo e non aprire la confezione sigillata.
Per scongelare più velocemente, metti il petto non aperto in acqua fredda del rubinetto per 3-5 ore. Cambia l’acqua ogni 30 minuti per mantenere il tacchino nella zona di sicurezza, che è meno di 40°.
NON scongelare MAI il tacchino o qualsiasi altra carne a temperatura ambiente. Non è sicuro.
🌡️ Temperatura del forno
La migliore temperatura del forno per cuocere un petto di tacchino è 350°, ma 325° può funzionare, ma ci vorrà un po’ più di tempo e potenzialmente può asciugare un po’ di più. 375° è troppo alto, e si cuoce la pelle molto rapidamente.
La pelle deve essere esposta al forno a 350° per circa 1 ¾ – 2 ore per dorarsi bene. Questo è circa il tempo di cottura per un petto da 5 a 7#.
Se il tuo petto è più grande, la carne non sarà pronta quando la pelle sarà ben dorata. Tutto quello che dovete fare è una tenda con un foglio di alluminio quando la pelle è bella – una soluzione facile.
Una raccomandazione frequente è quella di iniziare a 425° e abbassare la temperatura a 325° immediatamente o in 20-30 minuti. Questo per ottenere la pelle dorata. Io non lo vedo necessario, dato che si finisce solo per tingere più a lungo. Credo che 350° sia una scelta molto migliore.
⏰Quanto tempo
16-20 minuti per libbra è un’ottima stima in un forno a 350°. Questo presuppone un petto di tacchino completamente scongelato e un’accurata temperatura del forno.
Ma la vera risposta è il tempo necessario per raggiungere i 165° nella parte più spessa del petto. Quindi non cucinate in base al tempo, ma potete usarlo per una pianificazione approssimativa.
Vi accorgerete che i petti di tacchino più piccoli, nell’intervallo di 5 libbre, saranno di solito più vicini ai 20 minuti per libbra. Mentre i petti di tacchino più grandi saranno più bassi, 16-17 minuti per libbra
Così ora puoi stimare il tempo, ma ricorda che stai cucinando a una temperatura finale e non solo in base al tempo.
🌡️Final Internal Temperature
La temperatura interna finale sicura, secondo la FDA, è 165°. Questo vi darà un tacchino sicuro, umido e tenero.
Io mi fermo proprio a 165°. Alcuni consigliano di fermarsi a 160° e presumono che il petto raggiunga i 165° durante il riposo. Probabilmente lo farà, ma io preferisco sapere che sto servendo cibo sicuro. Per altri punti sulla sicurezza del tacchino, vedi il mio post sulla sicurezza alimentare del Ringraziamento.
Tutto questo dovrebbe dirvi che dovete essere in grado di controllare la temperatura interna del petto con precisione. Tu e usare molte opzioni diverse, ma devi avere qualcosa.
Ho usato il mio ThermaQ Blue della Thermoworks. Lo uso molto per le grigliate con le due sonde per la temperatura della superficie e della carne. Ma funziona benissimo anche per cucinare al chiuso. Vedi The Cooking for Two Shop se sei interessato.
🖊️Tips
Gravy
Ovviamente, vuoi il sugo, ma il modo più comune per fare il sugo usa un roux. Per le 4 tazze di sugo che sto suggerendo, questo richiederebbe ½ tazza di grasso. Ma qui non ce l’avete, dato che non ci sono quasi mai sgocciolamenti in un petto di tacchino.
Quindi sto usando un metodo di impasto per fare il sugo. Frulliamo circa ½ del liquido con circa 2 cucchiai di farina per ogni tazza di salsa che stiamo facendo. Questo viene aggiunto al liquido bollente e mescolato lentamente. Maggiori dettagli su How To Make Gravy at Home
Raramente riesco a trovare il brodo di tacchino nel negozio, quindi di solito uso la base di tacchino Penzeys, ma il brodo di pollo funziona bene.
Butter vs. Oil sulla pelle del tacchino?
Questa è una domanda del tipo “ha davvero importanza”. La risposta, forse un po’. La maggior parte delle ricette usa il burro. Mi sembra per lo più per difetto, e questo è solo “il modo in cui è fatto.”
Argionare contro il burro è come discutere contro il bacon. Ma io voglio una pelle più croccante. Secondo 52 Food, lo otterrete con l’olio più che con il burro.
L’umidità è il nemico del croccante, quindi una buona asciugatura con carta assorbente e usando l’olio e non il burro, che è il 20% di acqua. Il burro chiarificato è un’altra opzione.
Altre domande
Devo usare un termometro per la carne? Sì, altrimenti la carne sarà poco cotta (pericolosa) o troppo cotta (secca).
Quante volte devo imbastire? L’imbastitura non è veramente necessaria. Mi piace ruotare il petto una volta durante l’arrosto per tenere conto di eventuali punti caldi del forno, e lo spennello con olio allo stesso tempo – un’abitudine di 50 anni che non è davvero necessaria.
Posso farcirlo? No, non è sicuro. Il ripieno dovrebbe arrivare a 165° per essere sicuro, e la carne si cuocerebbe troppo.
Devo usare una griglia? No, ma è più bello. Ma non c’è il volume di sgocciolamento che si ha con un tacchino intero. Se non hai una rastrelliera, allora una buona spruzzata di PAM sulla padella.
📖 Ricette di contorno
Facile ripieno di salsiccia
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Vedi Thanksgiving Menu Planning Time per le mie raccomandazioni complete di vacanza aggiornate ogni anno.
🔪Istruzioni
Sciogliere completamente il petto di tacchino prima di procedere. Preriscaldare il forno a 350° con una griglia posta al terzo inferiore del forno. Non è necessaria la convezione in questo caso.
Rimuovere eventuali sacchetti di cose. Tagliare la spina dorsale se presente. Se è presente un timer a scomparsa, non farci caso ma non rimuoverlo.
Rottura delle sezioni delle costole, in modo da avere un fondo piatto da sistemare su una griglia. Si può saltare questa operazione se si usa una rastrelliera a V.
Tagliare tutta la pelle extra come la zona del collo-asciugare con carta assorbente.
Porre una griglia in una teglia di dimensioni adeguate. Si può saltare il ripiano se non se ne ha uno. Per un grande petto di più di 7 libbre, utilizzare una teglia completa. Per il petto più piccolo, una tortiera farà. Spruzzare la rastrelliera e la padella con PAM. Posizionare il petto sulla rastrelliera e stendere le costole per stabilizzare il petto.
Dare una spolverata con olio vegetale o burro fuso. A questo punto si può dare una spolverata di sale.
Porre in forno. Lasciare solo per 1 ora, poi ruotare di 180 gradi e spennellare con olio o burro. Controllare il colore a circa 1 ora e mezza o 2 ore. Se la pelle sta diventando troppo scura, coprire leggermente con un foglio di alluminio mentre si finisce di arrostire per evitare un’ulteriore doratura.
Arrostire fino ad una temperatura interna di 165° nella parte più spessa. Questo sarà tra i 16-20 minuti per libbra, di solito. La variabilità è causata dallo spessore del petto, dalla temperatura interna iniziale del petto e dal vostro forno.
Rimuovere dal forno e tendere. La temperatura interna aumenterà di circa 5 gradi con la tenda. Tendere per circa 10 minuti prima di tagliare.
Mentre il tacchino riposa, sbattere 2 tazze di brodo di tacchino o pollo con ½ tazza di farina. Aggiungere altre 2 tazze di brodo alla teglia ed eventuali colature presenti, mettere a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. Diminuire il calore a medio e poi aggiungere lentamente la miscela di brodo e farina sbattendo continuamente. Aggiungerne la maggior parte e aggiungerne di più in seguito, se necessario. Aggiungere sale a piacere. Una volta addensato, cuocere ancora qualche minuto.
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Se ti è piaciuta questa ricetta, è richiesto il piacere di una valutazione a 5 stelle sulla scheda della ricetta qui sotto.
📖 Ricetta
Come arrostire il petto di tacchino con Gravy
Ingredienti
- ▢ 5-8 libbre di petto di tacchino
- ▢ 1 cucchiaio di olio – o burro
Per il sugo
- ▢ ½ tazza di farina
- ▢ 4 tazze di brodo – tacchino o pollo
- ▢ sale a piacere
Istruzioni
-
Scongelare completamente il petto di tacchino prima di procedere. Preriscaldare il forno a 350° con una griglia posta al terzo inferiore del forno. Non è necessaria la convezione in questo caso.
-
Rimuovere eventuali sacchetti di cose. Tagliare la spina dorsale se presente. Se è presente un timer popup, non prestargli attenzione ma non rimuoverlo.
-
Rimuovere le sezioni delle costole, in modo da avere un fondo piatto da sistemare su una griglia. Si può saltare questa operazione se si utilizza una rastrelliera a V. Se non si dispone di un rack, basta spary la padella con PAM.
Tagliare qualsiasi pelle in più come la zona del collo. Asciugare con carta assorbente.
Posizionare una teglia di dimensioni adeguate. Per un grande petto di 7 libbre e più, utilizzare una teglia completa. Per il petto più piccolo, una tortiera andrà bene. Spruzzare la rastrelliera con PAM. Posizionare il petto sulla rastrelliera e diffondere le sezioni delle costole per stabilizzare il petto.
Fare una boccolata con olio vegetale o burro fuso. Si può dare una spolverata di sale a questo punto.
Mettere in forno. Lasciare solo per 1 ora poi ruotare di 180 gradi e spennellare con olio o burro. Controllare il colore a circa 1 ora e mezza o 2 ore. Se la pelle sta diventando troppo scura, coprire leggermente con un foglio di alluminio mentre si finisce di arrostire per evitare un’ulteriore rosolatura.
Arrostire fino alla temperatura interna di 165° nella parte più spessa. Questo sarà tra 16-20 minuti per libbra di solito. La variabilità è causata dallo spessore del petto, dalla temperatura interna iniziale del petto e dal vostro forno.
Rimuovere dal forno e tendere. La temperatura interna aumenterà di 5 gradi.
Tendere per circa 15 minuti prima di tagliare.
Mentre il tacchino riposa, sbattere 2 tazze di brodo di tacchino o di pollo con ½ tazza di farina. Aggiungere altre 2 tazze di brodo alla teglia ed eventuali colature presenti, mettere a fuoco medio-alto e portare ad ebollizione. Diminuire il calore a medio e poi aggiungere lentamente la miscela di brodo e farina sbattendo continuamente. Aggiungerne la maggior parte e aggiungerne di più in seguito, se necessario. Aggiungere sale a piacere. Una volta addensato, cuocere ancora qualche minuto.
Note sulla ricetta
Pro Tips:
- Non scongelare mai a temperatura ambiente. Posizionare il petto di tacchino non aperto su un vassoio in frigorifero per 1½ – 2 giorni, o fino allo scongelamento.
- Per scongelare più velocemente, mettere il petto non aperto in acqua fredda del rubinetto per 3 – 5 ore. Cambiare l’acqua ogni 30 minuti per mantenere il tacchino freddo sotto i 40 gradi per sicurezza.
- Si può mettere in salamoia se si è assolutamente sicuri che il tacchino non sia stato iniettato o salato in precedenza.
- Utilizzare un forno a 350°. Abbassare la griglia per avere il petto al centro del forno.
- Schiacciare con olio o burro fuso.
- Utilizzare un termometro per carne e toglierlo dal forno quando la temperatura interna è di 165° nella parte più spessa.
- Utilizzare un foglio di alluminio per coprire il petto nel forno se il tacchino sta diventando troppo marrone e usare di nuovo l’alluminio dopo averlo tolto dal forno.
- Dopo l’estrazione dal forno, coprire e lasciare riposare il petto per 15 minuti prima di tagliarlo.
- Il tacchino cotto è buono conservato in frigorifero per 3-4 giorni e forse congelato per 3-4 mesi.
- La nutrizione è calcolata su porzioni da mezzo chilo e ⅓ tazza di salsa.
Per regolare la dimensione della ricetta:
È possibile regolare il numero di porzioni in questa scheda ricetta sotto porzioni. Questo fa il calcolo degli ingredienti per te. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi dovete farlo voi stessi.
Nutrizione
Nota dell’editore: Pubblicato per la prima volta il 25 marzo 2018. Aggiornato con opzioni ampliate, foto rinfrescate e un indice per aiutare la navigazione.
