How to Make Mongolian BBQ at Home

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Il barbecue mongolo fai da te è uno dei pasti più divertenti e interattivi che si possano fare a casa! Ogni persona può scegliere i suoi ingredienti ed eseguire un soffritto di 5 minuti al tavolo per il suo piatto personalizzato. Abbiamo creato questa ricetta per San-J, usando le loro salse pronte all’uso (Mongolian BBQ, Orange, Szechuan, Teriyaki, Thai Peanut, Sweet & Tangy e Asian BBQ) e San-J Tamari.

Che cos’è il Mongolian BBQ?

Non è né mongolo, né BBQ! Il BBQ mongolo è stato inventato dai taiwanesi nel 1951, una sorta di mash tra il Teppanyaki giapponese e la frittura cinese.

Il BBQ mongolo è di solito presentato come un buffet all-you-can-eat, con file infinite di ingredienti per costruire la propria ciotola personalizzata.

La base del piatto inizia con i noodles, anche se si può certamente saltare l’amido e andare direttamente a tutti gli altri ingredienti.

Metti nella tua ciotola tutte le verdure, i frutti di mare e la carne che vuoi, scegli il tipo di salsa in cui vuoi che la tua creazione sia cucinata, e gli chef friggeranno il tuo piatto su una grande piastra di ferro piatta e completeranno il piatto con erbe fresche o semi di sesamo.

Nella nostra casa Steamy Kitchen, amiamo qualsiasi tipo di pasto interattivo, come la fonduta, la raclette, l’hot pot cinese, il barbecue coreano fai da te e naturalmente il barbecue mongolo. Scegliere i propri ingredienti e cucinare al tavolo è divertente sia per gli adulti che per i bambini.

Mongolian BBQ Table Set-up

È facile! Usiamo un fornello portatile a butano da 25 dollari, che abbiamo sempre in casa per le emergenze, il campeggio e tutti i nostri pasti interattivi.

La marca che possediamo è Gas One, ma la marca che consiglio è qualche dollaro in più, si chiama Iwatani. La Iwatani è 12.000 BTU, un po’ più potente della mia, ma è semplicemente fatta meglio e più robusta.

Le bombole di butano durano abbastanza a lungo. Ne avrete bisogno solo di una per alimentare l’intera serata di cottura, ma vi consiglio di tenerne una o due di scorta per ogni evenienza. Una confezione da quattro di butano costa circa 12 dollari su Amazon, che è effettivamente più economico (metà del prezzo) di quello che ho trovato da Walmart, Home Depot o nei negozi di forniture da campeggio.

Inserire il butano, spingere verso il basso la leva di sicurezza per bloccarlo in posizione e accenderlo.

Se il butano finisce, la fiamma cesserà. Basta sbloccare la leva di sicurezza, sostituire il butano e bloccare di nuovo.

Avrai anche bisogno di un wok, una grande padella o una grande padella per saltare (una padella con i lati alti e dritti), una spatola o una pinza. Io preferisco le pinze perché rende più facile afferrare gli ingredienti e friggere i noodle. Potrai anche disporre tutti i tuoi ingredienti e le salse di cottura.

Ingredienti per il barbecue mongolo

Puoi usare qualsiasi tipo di ingrediente che vuoi, ma ci sono alcune regole generali per rendere facile il barbecue mongolo fai da te.

Suggerimenti sulle verdure per il barbecue mongolo

Per una buona riuscita della frittura è necessario che tutte le verdure finiscano di cuocere in pochi minuti e più o meno nello stesso momento. Questo significa che le verdure spesse e dure, come le carote, devono essere tagliate molto sottili, e alcune verdure, come il cavolfiore, devono essere par-bollite prima della frittura. Inoltre, alcune verdure potrebbero richiedere un po’ più di tempo per cuocere (cipolla) rispetto ad altre (germogli di fagioli). Vi mostrerò come affrontare questo problema nelle foto qui sotto.

Cavolo: tagliato a pezzi o sminuzzato. Io uso il mio coltello da cuoco grande per tagliare dei lunghi brandelli il più sottile possibile. Non mi piace usare i grandi buchi di una grattugia – il cavolo diventa molliccio e acquoso, il che non va bene per un soffritto.

Carote: comprate pretagliate a julienne o usate un pelapatate, il mio preferito è lo strumento Oxo da 10 dollari. Ancorare l’estremità grassa della carota con una forchetta (non cercare di tenere giù la carota con le dita) e passarla con il pelapatate alla julienne.

Ragazzi di semi: Lasciateli interi, potete pizzicare la coda (radice) se volete. Ma io sono pigro, quindi lascio la coda: Affettati sottilmente. Ecco cosa faccio io. Tagliare la parte superiore e inferiore. (Conservare questo per l’insalata o solo per sgranocchiare)

Utilizzare un coltello per rimuovere il nucleo e le costole del peperone.

Poi affettare il peperone a strisce sottili, alla julienne.

Zucchine: La maggior parte delle verdure in un piatto di pasta sono tagliate a julienne. Generalmente, per una frittura cinese, lo chef cerca di tagliare tutti gli ingredienti ad una dimensione e forma simile. Ma la zucchina è una di quelle verdure che vanno meglio come dadi grandi o mezze lune. Questo perché questa verdura si inzuppa e diventa molliccia quando è troppo cotta. Questi sono tagliati in dadi da 1/2″.

Piselli da neve o Sugar Snap Peas: Pizzicare l’estremità del gambo e staccare la parte fibrosa. Si apre facilmente. Puoi lasciare i piselli da neve interi, ma io preferisco tagliarli in lunghe strisce in diagonale.

Verdura cinese (Yu-Choy) – Una delle mie verdure a foglia verde preferite. Anche se fa parte della famiglia della senape, lo yu-choy è molto tenero, dolce e facile da saltare in padella. Al negozio, girate il mazzo e guardate la parte inferiore dei gambi. Le verdure fresche e giovani avranno un gambo quasi traslucido, bianco-latteo e umido. Se il gambo è secco, con un buco al centro, probabilmente è vecchio e sarà amaro.

Per la frittura, mi piace separare i gambi dalle foglie. Aggiungo prima i gambi nel wok, soffriggo per un minuto e poi aggiungo le foglie.

Funghi: I funghi di paglia sono venduti in scatola, già cotti, quindi basta tagliarli a metà. Affettare i funghi freschi a bottone. Mi piace usare i funghi giapponesi -qui ci sono informazioni su diverse varietà di funghi giapponesi e link a ricette.

Bok Choy: Separare le foglie del bok choy, ma le foglie sono troppo spesse per lasciarle intere, quindi affettarle nel senso della lunghezza. Il baby bok choy è meglio, perché è più piccolo e più tenero. Adoro saltare in padella con il tatsoi e il bok choy nano. Dato che sono così piccoli e teneri, basta tagliarli a metà o in quarti come questo:

Altre verdure:

• Tofu: Comprate extra-firm, ma può essere difficile da friggere perché si romperà se non si fa attenzione. Scolare tutta l’acqua, mettere su un grande piatto con diversi strati di carta assorbente. Sopra il blocco di tofu, mettere un altro grande piatto e poi qualcosa di pesante sopra. Lasciare riposare per 20 minuti. Questo premerà fuori molta acqua dal tofu – rendendo il tofu più sodo e più facile da friggere.
• Corn: Fresco, in scatola o congelato. Onestamente, preferisco quello congelato!
• Piselli: Fresco o congelato.
• Pomodori: Dadi grandi, ma cercate di scolare il liquido e i semi dai pomodori (conservate il liquido per il vostro frullato mattutino)
• Gambi di bambù: In scatola, tagliati a julienne o a strisce
• Baby Corn: In scatola, tagliato in pezzi più piccoli
• Fagioli verdi: Parboil o vapore prima. Il modo più semplice è far bollire una tazza d’acqua in una piccola casseruola, aggiungere i fagioli, coprire e lasciar cuocere per 2 minuti fino a quando non sono quasi cotti.
• Broccoli: far bollire o cuocere a vapore in parte. Oppure, si possono tagliare le cimette in pezzi finissimi.
• Spinaci – Foglie di spinaci freschi

Carne & Frutti di mare

Carne: Se andate in un mercato asiatico, troverete probabilmente delle carni già affettate, confezionate appositamente per Hot Pot, Teppanyaki, Korean BBQ & Mongolian BBQ. Queste carni sono affettate congelate dal macellaio su un’affettatrice elettrica. Sono così sottili, quasi rasate, che si cuoceranno in pochi secondi.

A noi piace usare il pollo e il ribeye.

Se non sei vicino a un mercato asiatico, vai nella sezione dei surgelati del tuo normale negozio di alimentari. Cercate la “carne di manzo tagliata” che è confezionata per i Philly Cheesesteak Sandwiches.

Se affettate voi stessi la carne a casa, affettatela sottilmente, poi tagliatela a strisce lunghe e sottili.

Mare: I gamberi e la capasanta (la capasanta più piccola) sono ottimi nel Mongolian BBQ. È un po’ più difficile friggere il pesce, a meno che non si tratti di pesce sodo. Per tutti i frutti di mare, scolare e tamponare molto asciutto.

Base del sapore: Aromatica

Cipolla: Affettare la cipolla molto sottilmente.

L’aglio: Mi piace affettare sottilmente anche l’aglio, soprattutto se siete alle prime armi con la frittura. L’aglio tritato con uno schiaccia aglio rende l’aglio troppo facile da bruciare. L’aglio bruciato ha un sapore amaro, quindi bisogna davvero cucinare velocemente e sapere esattamente quando aggiungere l’aglio. L’aglio tagliato a fette vi dà più margine di manovra.

Cipolla verde: Tagliata in lunghezze da 1″ o tritata

Zenzero: Adoro friggere con lo zenzero, ma, come l’aglio, lo zenzero diventa amaro se bruciato. Ecco alcune opzioni. Prima sbuccia la pelle marrone dello zenzero – basta raschiare la pelle con un cucchiaio.

• Grattugia lo zenzero fresco con una grattugia a raspa. Puoi mescolare 1/4 di cucchiaino di zenzero grattugiato nel tuo sugo di cottura per usarlo più tardi nel soffritto.
• Utilizza un pelaverdure e sbuccia fette molto sottili di zenzero fresco. Usa un coltello da cuoco per tagliare a strisce sottili alla julienne, poi trita il più finemente possibile.
• Per un piccolo accenno di zenzero, grattugia lo zenzero con una grattugia a raspa. Prendete circa 1 cucchiaino di zenzero grattugiato tra le dita e spremete il succo di zenzero in una piccola ciotola. Mescolate il succo di zenzero con la salsa di cottura per usarlo più tardi nel soffritto.

Stelo di coriandolo: probabilmente avete familiarità con l’uso delle foglie di coriandolo come guarnizione, o tritate per aggiungere l’ultimo minuto ad un piatto, ma a me piace ancora di più il gambo di coriandolo. Tritate i gambi e aggiungeteli al wok nello stesso momento in cui aggiungete l’aglio, la cipolla verde e lo zenzero. Questo metodo permette un sapore delicato di coriandolo in tutto il piatto… non solo quando ti capita di mordere una foglia di coriandolo in altri piatti.

Varietà di condimenti

È sempre divertente aggiungere condimenti croccanti o una spolverata di erbe fresche. Ecco alcuni dei nostri preferiti:

• Noccioline tritate, tostate e non salate
• Semi di sesamo
• Spaghetti fritti croccanti
• Scaglie di mandorle
• Erbe tritate: foglie di cilantro, cipolla verde, basilico tailandese

Nodi per il Mongolian BBQ

Puoi usare qualsiasi tipo di noodles che ti piace, anche spaghetti sottili se non riesci a trovare noodles asiatici. Ci sono opzioni sane e senza glutine, se questo è importante per voi! Tagliatelle di riso, tagliatelle coreane di patate dolci, tagliatelle all’uovo, tagliatelle di zucchine, spesse tagliatelle giapponesi udon, tagliatelle ramen….l’elenco va avanti e avanti.

Bollite le tagliatelle secondo le istruzioni del pacchetto, ma togliete circa 45 secondi dal tempo di cottura dichiarato (le tagliatelle continueranno a cuocere nel wok durante la frittura, e non volete tagliatelle troppo cotte e mollicce!) Dopo la cottura, scolare immediatamente e sciacquare con acqua fresca per fermare immediatamente la cottura. Mi piace mescolare solo un filo di olio di sesamo asiatico o di olio da cucina normale per evitare che i noodles si attacchino e si aggroviglino tra loro.

Oggi, usiamo noodles cinesi freschi:

Si trovano al mercato asiatico, nella sezione refrigerata. I noodles sono già parzialmente cotti. Tutto quello che devo fare è aggiungere acqua molto calda per riscaldare i noodles per circa 30 secondi.

Poi scolare immediatamente e mescolare con un piccolo filo di olio di sesamo per evitare che si attacchino.

Salse da cucina

Ci sono così tante scelte! Il mio cliente, San-J, ha 7 diverse salse da cucina pronte all’uso.

O puoi fare le tue (questo basta per 4 noodle stir-fries).

Tamari dolce allo zenzero

1/3 di tazza di salsa di soia San-J tamari (o salsa di soia di buona qualità)
3 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di olio di sesamo asiatico
1 /2 cucchiaino di semi di sesamo

*Che cos’è il Tamari? Il Tamari è una salsa di soia giapponese che è fatta al 100% di semi di soia, passa attraverso un processo di fermentazione naturale ed è la migliore salsa di soia di qualità che si possa usare.

Il Tamari di San-J è fatto con semi di soia non OGM, vegan, senza glutine e kosher. Leggi di più sul Tamari qui.

Passo dopo passo: DIY Mongolian BBQ

Seguite questi passi e otterrete una perfetta e leggera frittura, ogni volta. Ci sono molte foto, ma l’intero processo di cottura dura circa 7 minuti!

Step 1: Carne o frutti di mare

Il primo passo di ogni frittura inizia con la carne o i frutti di mare. Le proteine vengono cucinate per prime, fino a quando non sono scottate e a metà cottura.

Aggiungi l’olio di cottura al wok e fallo scaldare fino a quando è molto caldo, ma non fumante. L’olio brilla quando è alla temperatura perfetta.

Questo permette di ottenere una bella rosolatura sulla proteina senza che altri ingredienti interferiscano o che le verdure causino troppa umidità (che farebbe bollire o cuocere la proteina invece di scottarla). Vedi come c’è molto spazio nel wok per permettere ad ogni gambero di cuocere nell’olio?

Cuocere la carne o i frutti di mare su un lato, poi girarli per rosolare l’altro lato.

Rimuovere la proteina una volta che è a metà cottura. Mettere da parte per ora.

Step 2: Aromatica

Dovrebbe esserci dell’olio nel wok. In caso contrario, aggiungete un po’ d’olio in più e lasciate che si riscaldi fino a quando brilla di nuovo. Aggiungete le sostanze aromatiche che desiderate. Per il mio piatto, aggiungo cipolla e aglio a fette.

Una volta che è fragrante (aromatico!) è il momento delle verdure.

Step 3: Verdure

Aggiungere le verdure nell’ordine di quelle che impiegano più tempo a cuocere a quelle che impiegano meno tempo.

• Più lunghi da cuocere: gambi di verdure a foglia cinese, peperoni, carote
• Tempo di cottura più breve: verdure a foglia morbida, funghi, piselli da neve

Step 4: Noodles

Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungere i noodles e circa 1 cucchiaio di acqua.

L’acqua aiuterà a creare un po’ di vapore, che aiuterà i noodles a scaldarsi e a finire la cottura.

Step 5: Salsa di cottura

Utilizzate la salsa di cottura che preferite! Noi usiamo la San-J Mongolian BBQ Cooking Sauce. Aggiungete circa 2 cucchiai.

Step 6: Aggiungere la carne o i frutti di mare

Ora è il momento di aggiungere la carne o i frutti di mare che avete scottato e cotto a metà cottura. Finiranno di cuocere in questo passo!

Mi piace aggiungere ora i germogli di fagioli. Mi piacciono i germogli di fagioli croccanti, quindi non li cuocio a lungo.

Che ne dite di qualche seme di sesamo tostato?

Fatto! Davvero, ci vogliono solo pochi minuti per cucinarlo dall’inizio alla fine. Assicuratevi di pulire il wok con un tovagliolo di carta prima di cucinare un’altra partita.