Fare la Salsa Marinara fatta in casa da zero con autentico gusto italiano è più facile di quanto si pensi, e più economico della salsa rossa comprata in negozio! Per ottenere il miglior sapore, usa pomodori in scatola di alta qualità, erbe fresche e un buon vino rosso forte. Usalo sulla pasta, come salsa per la pizza o come salsa, e preparalo all’ingrosso per congelarlo.
Avere una ricetta per la salsa marinara può farvi risparmiare un sacco di soldi, ed è molto più deliziosa della maggior parte delle cose in barattolo che trovate al negozio!
La salsa marinara è così versatile, e quando è fatta da zero con ingredienti di qualità, può elevare qualsiasi piatto di pasta a nuove altezze.
Non fraintendetemi – usare la salsa marinara comprata in negozio è una grande scorciatoia quando non avete niente di fatto a portata di mano e non avete tempo di prepararla. Raccomando sempre quella di Rao (che è costosa, ma ne vale la pena).
Ma con un po’ di pianificazione in anticipo, potete fare un lotto di questa salsa alla marinara e congelarla in porzioni – fa l’equivalente di circa 4 barattoli di salsa acquistata in negozio! Sono quattro pasti che si possono ottenere da questo lotto di salsa marinara fatta in casa.
Suggerimenti per fare la migliore salsa marinara fatta in casa
Dopo aver provato alcune ricette nel corso degli anni, ho imparato alcuni segreti per fare la migliore salsa marinara. Eccoli (in ordine di importanza):
- Usare pomodori in scatola di qualità. Non comprate il più economico o la marca di pomodori schiacciati della drogheria. Quelli importati dall’Italia sono i migliori. La mia marca preferita è Tutto Rosso, seguita da vicino da San Marzano.
- Cuocere basso e lento. Questa ricetta non ha zucchero aggiunto, ma ha un sapore leggermente dolce. Quando si cucina a fuoco lento per qualche ora, le cipolle hanno la possibilità di caramellare, rilasciando zuccheri naturali nella salsa.
- Usare molto vino rosso forte. Zach e io amiamo il vino rosso, ma abbiamo comprato un chianti un paio di settimane fa che era troppo forte da bere da solo. Era troppo forte. L’ho tenuto tappato in frigo per usarlo in cucina e l’ho usato per fare questa salsa. Comprate un buon vino rosso forte, preferibilmente chianti, e aggiungetene molto alla salsa.
- Usate erbe fresche. E aggiungetene metà all’inizio e metà verso la fine della cottura. Quando le aggiungete all’inizio, il sapore sarà risucchiato da loro e diventerà parte della salsa. Sì, “succhiato da loro” è il termine tecnico. Quando le aggiungete alla fine, manterranno più del loro sapore per aggiungere un tocco in più. Usate qualsiasi combinazione di erbe italiane – basilico, prezzemolo, origano, timo. Siate generosi con la quantità che usate. (Nota: ho fatto la salsa con le erbe secche prima ed era anche estremamente gustosa. Se non avete erbe fresche a portata di mano, dovreste comunque fare questa ricetta con quelle secche – sarà deliziosa. Promesso!)
Come fare la marinara fatta in casa
- Prima di tutto – taglia finemente le cipolle.
- Poi, soffriggere la cipolla in olio d’oliva. Le cipolle devono diventare marroni e traslucide. Se alcune si attaccano alla padella, non preoccupatevi troppo, il vino dovrebbe occuparsene in un secondo! Finirete per cuocere la cipolla per circa 10 minuti minimo.
- Una volta che le cipolle sembrano fatte, aggiungete quattro grossi spicchi d’aglio tritati alla padella e soffriggete per un minuto. L’aglio cuoce (e brucia) molto velocemente, quindi non bisogna aggiungerlo fino all’ultimo minuto. Io uso uno zester microplane per tritare l’aglio.
- Aggiungere il vino rosso al composto di cipolla e aglio. Mescolare – tutto ciò che era attaccato al fondo della padella prima dovrebbe venire su da questa aggiunta. Lasciare sobbollire per qualche minuto in modo che un po’ del liquido evapori.
- Aggiungere i pomodori schiacciati, alcune erbe fresche, sale, pepe e pepe rosso schiacciato a piacere.
- Mescolare, mettere il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per una, due o tre ore. O di più! Io di solito punto a tre. Questo mi dà un sacco di possibilità di fare un po’ di controllo di qualità (aka, ottenere cucchiai di esso e assaggiare frequentemente solo per assicurarsi che nulla sta andando male. Questo è molto importante e delicato).
- Infine, basta tritare tutte le erbe rimanenti che si desidera includere e aggiungere alla salsa, continuando a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare prima di conservare.
Conservare e congelare la salsa
Questa ricetta può richiedere un po’ di tempo per cucinare, ma ho così tanta salsa da usare questa settimana, che renderà le cene di lavoro una brezza.
Questa ricetta fa abbastanza salsa per circa tre pasti. Io divido la mia in vasi di muratore e la conservo in frigorifero o nel congelatore, e la scongelo quando necessario.
Assicuratevi che i vostri vasi non siano riempiti completamente, perché il liquido si espanderà nel congelatore. Puoi anche congelarlo in sacchetti per il freezer, che possono rendere più facile la conservazione se sono appiattiti.
Trucchi e consigli
- Se pensi che il tuo sugo sia troppo sottile, lascia il coperchio socchiuso per un po’. Il vapore uscirà e la salsa si addenserà. Oppure, puoi sempre aggiungere del concentrato di pomodoro al composto.
- Se la salsa è troppo densa, aggiungete solo un po’ d’acqua, o più vino!
- Per un gusto extra ricco, mescolate 2-4 cucchiai di burro alla fine e lasciatelo sciogliere nella salsa.
- Se usate erbe secche, aggiungetele con l’aglio. Questo permetterà ai loro sapori di fiorire prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
Ricette che usano la salsa marinara
Puoi mantenerla semplice e servire la salsa marinara fatta in casa sugli spaghetti o un’altra pasta, prova una di queste ricette:
- Cucchiaio la marinara sopra gli spaghetti a basso contenuto di carboidrati istantanei
- Funghi portobello ripieni
- Pila di melanzane arrostite alla parmigiana
- Gnocchi al forno
- Pasta bolognese facile
- Uova al forno con patate, spinaci, e Marinara
- Slider di pollo alla parmigiana
- Lasagna vegetariana
- Spaghetti e polpette facili e veloci
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Salsa marinara italiana fatta in casa
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Ingredienti
- 2-3 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- 1 cipolla grande tagliata finemente
- 4 spicchi aglio tritato
- 1/2 tazza di vino rosso forte come il chianti
- 56 oz. pomodori schiacciati in scatola come Tutto Rosso (2 lattine grandi)
- 1/2 tazza di erbe tritate finemente prezzemolo, basilico, timo, e/o origano
- 2 cucchiaini di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe rosso schiacciato o a piacere
Istruzioni
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Saltare le cipolle in olio d’oliva a fuoco medio-a fuoco medio-alto fino a quando sono rosolate e traslucide, ca. 10 minuti.
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Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per un altro minuto.
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Aggiungi il vino, mescola per far vivere eventuali cipolle/aglio rosolati dal fondo della pentola, e fai sobbollire per un paio di minuti.
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Aggiungere i pomodori, metà delle erbe, sale, pepe e peperoncino tritato. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per 3 ore, mescolando e assaggiando di tanto in tanto. Aggiungere il condimento se necessario.
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Se la salsa sembra troppo sottile, lasciare il coperchio socchiuso per un po’.
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Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere il resto delle erbe.
Note
- Utilizzare la salsa immediatamente o conservarla in contenitori/barattoli per mesi in freezer o per circa una settimana in frigorifero.
- Le informazioni nutrizionali fornite non includono il sodio aggiunto dai condimenti a piacere, gli ingredienti opzionali e non tengono conto delle marche. Sentitevi liberi di calcolarli voi stessi usando questo calcolatore o aggiungendo la ricetta a Yummly.