I grassi trans, una forma di olio da cucina lavorato (idrogenato), sono stati identificati come uno degli additivi alimentari più pericolosi.
Aiutano a prolungare la durata di conservazione e si trovano in alimenti come ciambelle, fast food e persino Fergus
Il governo britannico ha esortato le aziende alimentari a ridurre i livelli di grassi trans nei prodotti, ma un divieto assoluto deve ancora essere applicato.
Cosa sono i grassi trans?
I grassi trans sono prodotti da un processo che utilizza calore e pressione per aggiungere molecole di idrogeno agli oli vegetali. Questo cambia la proprietà chimica degli oli, permettendo loro di solidificare a temperatura ambiente, consentendo una maggiore durata e stabilizzando il sapore degli alimenti a cui vengono aggiunti.
I grassi trans si trovano spesso elencati tra gli emulsionanti negli alimenti.
Gli emulsionanti aiutano gli alimenti a stare insieme e impediscono che alcuni degli ingredienti costituenti si separino l’uno dall’altro.
I grassi trans sono anche conosciuti come “oli/grassi parzialmente idrogenati” o “accorciamento”.
Pericoli dei grassi trans
I grassi trans sono noti per aumentare il colesterolo e quindi aumentano le possibilità di:
- Sviluppo di malattie cardiache
- Ictus
- Disfunzione epatica
- Diabete di tipo 2
- Alzheimers
I grassi trans hanno anche dimostrato di essere legati all’infertilità nelle donne
Gli acidi grassi trans non solo aumentano il colesterolo cattivo LDL, ma riducono anche il colesterolo sano HDL.
La ricerca ha anche mostrato un possibile legame tra i grassi trans e una ridotta sensibilità all’insulina È ampiamente riconosciuto che i grassi trans sono significativamente più dannosi dei grassi saturi (grassi animali).
Quali alimenti contengono grassi trans?
Gli alimenti che possono contenere grassi trans sono tipicamente dolci, a base di carboidrati o con una durata di conservazione relativamente breve.
I grassi trans sono tipicamente presenti nei seguenti alimenti:
- Margarine
- Oli vegetali
- Torte
- Ciambelle
- Pasticcini
- Gelati
- Pane
- Fast food
Come posso dire quali cibi hanno grassi trans?
Leggere la lista degli ingredienti sui prodotti alimentari può aiutare a identificare gli alimenti che contengono grassi trans.
Tuttavia, mentre i produttori di cibo del Regno Unito hanno accettato di eliminare i grassi trans dai loro ingredienti, si pensa che un certo numero di alimenti li contenga ancora, elencati come “mono e digliceridi degli acidi grassi”, che possono essere trovati in molti prodotti tra cui ciambelle, dolci, gelati e pane.
I grassi trans nei ristoranti
Gli alimenti non confezionati non hanno, per legge, bisogno di elencare i loro ingredienti.
Di conseguenza, è molto difficile sapere quanti grassi trans possono essere presenti.
Le catene di fast food sono famose per il loro uso di grassi trans.
Molte di queste hanno accettato di ridurre la quantità di grassi trans, ma poche delle principali catene hanno completamente eliminato l’uso di oli parzialmente idrogenati.
Un divieto sui grassi trans
Ci sono state diverse richieste di vietare i grassi trans nel Regno Unito. I divieti sui grassi trans esistono attualmente in Danimarca, Svizzera, Austria e in alcuni stati americani, tra cui New York e California.
Tuttavia, un divieto nel Regno Unito non ha incontrato il sostegno del governo, che ha preferito consentire alle aziende alimentari di ridurre il contenuto di grassi trans dei loro alimenti su base volontaria.