1. Scaldare il forno a 200°C/gas mark 6 e foderare una teglia grande con carta stagnola.
2. Dimezzare le zucchine nel senso della lunghezza e segnare la polpa in un modello a croce. Disporre il lato tagliato verso l’alto sulla teglia. Condire leggermente e spargere sopra le fette di aglio e le foglie di basilico. Irrorare con olio d’oliva e spremere un po’ di succo di limone. Infornare per 30-40 minuti fino a quando le zucchine sono morbide. Lasciatele raffreddare leggermente, poi tritate grossolanamente la polpa.
3. Per il risotto, portate il brodo a ebollizione in una pentola. Scaldare un’altra casseruola media e aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, per un minuto. Versare il vino e lasciarlo bollire per ridurlo fino a quando il tegame è abbastanza asciutto. Aggiungere gradualmente il brodo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Lasciate che il riso assorba la maggior parte del brodo nel tegame prima di aggiungere un altro mestolo.
4. Quando il riso è al dente, mescolate le zucchine tritate e spegnete il fuoco. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto.
5. Nel frattempo, scaldare una padella larga e aggiungere uno o due cucchiai di olio d’oliva. Aggiungere i funghi, condire e saltare a fuoco alto per tre o quattro minuti fino a quando sono dorati e l’umidità rilasciata è stata cotta. Aggiungere i funghi al risotto, insieme a un altro po’ di brodo bollente se si preferisce un “risotto bagnato”. Aggiungere la maggior parte del parmigiano e aggiustare il condimento.
6. Dividere il risotto nei piatti caldi e cospargere con il parmigiano rimanente.