Gluten-Free Mini Cheesecakes

Queste mini cheesecake senza glutine sono perfette per feste o potluck e non potrebbero essere più facili da fare! Come davvero lo amo. Ma non troverete una sola ricetta per una cheesecake a grandezza naturale sul mio blog perché raramente mi trovo con una ragione per fare 16 porzioni di cheesecake.

Se facessi una cheesecake senza un vero scopo o un posto dove mandarla, ne mangerei una quantità copiosa, sarei triste e poi farei qualcos’altro per aiutarmi a superare il mio dolore. È un circolo vizioso. Con queste mini cheesecake senza glutine, si ottiene tutto ciò che si può desiderare da una cheesecake, ma con il controllo delle porzioni incorporato! Mangiane una o due e congela il resto.

L’altro motivo per cui non faccio cheesecake complete è che è molto più pignolo che fare mini cheesecake! Non c’è bisogno di preoccuparsi dei bagni d’acqua, delle crepe nel ripieno o di mettere in frigo il cheesecake durante la notte. Non so voi, ma quando preparo un dolce, lo voglio subito e non aspettare quello che sembra un’eternità. Nelle indicazioni, dico di raffreddare le cheesecake per 2 ore prima di servirle, ma se avete fretta (o semplicemente volete davvero la vostra cheesecake!) potete metterle in freezer per circa 30 minuti.

Ho avuto delle croste senza glutine meno che stellari in passato ma questa è perfetta! Pre-cuocere le croste e lasciarle raffreddare leggermente evita che la crosta, che è a base di farina di mandorle, diventi molliccia. Se non avete la farina di mandorle, potete usare un altro tipo di farina o farina di noci. Penso che la farina di nocciole sarebbe gustosa!

Ho aggiunto un po’ di scorza di limone alla crosta per ravvivarla e non consiglio di saltare questo passaggio perché altrimenti la crosta avrebbe un sapore piuttosto neutro. In alternativa, si potrebbe aggiungere alla crosta una scorza di lime o di arancia o anche un po’ di estratto se si vuole un po’ più vivace. E il ripieno? Così ricco, cremoso e morbido! Ho usato solo un po’ meno zucchero di quanto richiesto, ma nessuno dei miei tester ne ha sentito la mancanza o se ne è accorto.

Si possono decorare le mini cheesecake semplicemente con mirtilli e lamponi come ho fatto io o usare una salsa da dessert, come la mia salsa di fragole dolcificata al miele. E se fa già troppo caldo per cucinare e avete bisogno di una cheesecake adesso, provate le cheesecake Oreo al limone senza cottura di Jamie (ma assicuratevi di usare ingredienti senza glutine, se necessario!)