Formaggio e altri prodotti caseari: Sono lavorati?

C’è una domanda che sto ricevendo molto ultimamente e va più o meno così:

“Se eviti i cibi lavorati come è possibile che tu stia ancora mangiando formaggio (o crema di formaggio o panna acida o )? Il formaggio non è trasformato?”

Il fatto è che anche cucinare è tecnicamente una forma di trasformazione o cambiamento del cibo, quindi, a meno che tu non stia seguendo una dieta a base di cibo crudo, cosa che noi non siamo, stiamo tutti mangiando cibo che è stato in qualche modo “trasformato”. Quindi forse sarebbe meglio dire che evitiamo tutti i cibi altamente lavorati, che, per tracciare la linea da qualche parte, definiamo come aventi più di 5 (o qualsiasi altro ingrediente raffinato).

Quindi, per sperare di rispondere ad alcune di quelle scottanti domande sul formaggio, vorrei condividere ciò che cerchiamo quando si tratta di acquistare prodotti caseari in generale. E se ve lo siete perso, assicuratevi di controllare il nostro post di questo mese sul latte.

Cheese

Ci sono alcune cose fondamentali che cerchiamo nel formaggio…

• Biologico: Come ho già detto, non è possibile sbucciare o lavare i prodotti lattiero-caseari come si fa con i prodotti convenzionali, quindi pensiamo che sia meglio optare per il biologico, se possibile.
• Forma in blocco (al contrario del pre-grattugiato): Il formaggio pre-tritato in busta contiene un agente antiagglomerante chiamato cellulosa che a volte è fatto dalla pasta di legno. Che questo additivo vi preoccupi o no, il punto è che è un additivo extra che non troverete in un blocco di formaggio. Così, quando vogliamo del formaggio grattugiato a casa nostra, lo grattugiamo noi stessi. Sì, è un passo in più, ma per me ne vale la pena soprattutto perché penso che la consistenza sia molto migliore (cioè meno “polverosa”).
• Bianco: Il formaggio, che è ovviamente fatto con latte o panna, è destinato ad essere bianco, non arancione…pensateci. Il colore arancione è tipicamente un innocuo additivo colorato naturale, ma solo per fare un punto, personalmente mi piace comprare il mio formaggio bianco perché è così che dovrebbe essere. Quando si tratta di “votare con i miei dollari” non mi piace scherzare!
• Pieno di grassi: Non compriamo più prodotti alimentari a basso contenuto di grassi o senza grassi (poiché per ottenere prodotti in questo modo sono semplicemente più elaborati), che in realtà è una sorta di sollievo perché non ho mai pensato che le versioni a basso contenuto di grassi avessero comunque un buon sapore! Le mucche sono destinate a mangiare erba (non mais), e come ho detto nel post sul latte, quando gli animali sono nutriti con una dieta adeguata i loro prodotti alimentari sono a loro volta più nutrienti per voi. A volte è difficile da trovare, ma io cerco idealmente formaggi con la scritta “grass-fed” o “pasture raised” sulla confezione.

Yogurt*, Cream Cheese, e altri prodotti caseari

Questo è quello che cerchiamo quando si tratta di altri prodotti caseari come crema di formaggio, panna acida, yogurt, ricotta e formaggio…

• Biologico: Proprio come il formaggio e il latte, scegliamo sempre prodotti biologici quando si tratta di latticini.
• Pieno di grassi: Ancora una volta abbiamo eliminato tutti i prodotti a basso contenuto di grassi e senza grassi quando siamo passati al cibo reale.
• Pianura: Quando si tratta di prodotti lattiero-caseari come lo yogurt, è sempre meglio comprare la versione semplice e aromatizzarla da soli. La maggior parte degli alimenti prodotti in fabbrica contiene troppo zucchero (e sale e olio), quindi non è solo meglio essere in grado di controllare quanto viene aggiunto, ma anche quale tipo di dolcificante viene utilizzato. Noi amiamo mescolare il nostro yogurt normale con salsa di bacche fatta in casa, marmellata di fragole e miele fatta in casa, o un po’ di sciroppo d’acero ed estratto di vaniglia… si può anche aggiungere della scorza d’arancia per una vera delizia!
• Minimo numero di ingredienti: Non importa che tipo di cibo state comprando, vi consiglio vivamente di leggere SEMPRE gli ingredienti prima di fare un acquisto. La maggior parte delle volte meno elaborato = meno numero di ingredienti (a condizione che questi ingredienti siano “interi”, naturalmente).
• Grass-Fed: Ancora una volta questo può essere difficile da trovare soprattutto quando si cerca oltre il formaggio e il latte, ma idealmente tutti i prodotti lattiero-caseari dovrebbero provenire da mucche alimentate ad erba (al contrario del mais o dei cereali).

*Nota riguardante lo yogurt greco: Non posso davvero dire che lo yogurt greco sia “migliore” o “peggiore” per te rispetto allo yogurt normale, perché ad essere onesti è semplicemente diverso. Finché lo yogurt soddisfa i criteri di cui sopra basta scegliere quello che ti piace di più!

Nuovo sponsor: Plan to Eat

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