Questo filetto di maiale alla soia di Digione è una specie di ricetta accidentale, ma a volte bisogna tirare fuori i pantaloni eleganti e mostrarli. Quindi, ecco una buona ragione per farlo.
Di solito opto per il lombo di maiale piuttosto che il filetto di maiale perché è più grande e costa circa la metà per libbra. Questa volta, però, il negozio aveva solo il filetto, quindi ho dovuto scegliere quello. Non posso dire di essere deluso, però, perché questo filetto è così incredibilmente tenero e succoso che il mio pasto è stato puro paradiso… e continuerà ad esserlo quando mangerò il resto per pranzo durante il fine settimana. Si può fare con una normale lonza di maiale, anche se probabilmente dovrete cuocerla più a lungo nel forno per raggiungere la cottura.
Costo a parte, la preparazione di questo filetto di maiale alla soia è super facile. La marinata ha solo pochi ingredienti e la cottura richiede uno sforzo minimo. Se fossi stato al massimo della forma avrei usato una parte della marinata per fare la salsa in padella, ma ero un po’ distratto e l’ho buttata via. Pertanto, ho dovuto aggiungere nuovi ingredienti per fare la salsa in padella. Le salse in padella sono piuttosto facili e malleabili, quindi si può semplicemente alare o saltare tutto insieme. L’ho fatta solo perché ho pianificato di servire il mio maiale su un letto di verdure e volevo che la salsa fosse una specie di condimento. Comunque.
Fate questo. È super-flazioso, facile, e ancora una frazione del prezzo di un pasto al ristorante, anche se più costoso del mio solito!
Tenderloin di maiale alla soia
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Tenderloin di maiale alla soia
Ingredienti
- 1 1/3 lbs pork tenderloin ($6.84)
- 2 cucchiai di senape dijon ($0.12)
- 2 cucchiai di salsa di soia ($0.04)
- 3 cucchiai di olio d’oliva, diviso ($0.36)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna ($0.02)
- 1 spicchio d’aglio, tritato ($0.08)
- 10-15 cranks pepe fresco rotto ($0.05)
Salsa di padella (opzionale)
- 1 cucchiaio di burro ($0.10)
- 1 cucchiaio di senape dijon ($0.06)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna ($0.02)
- 1 tazza di brodo vegetale* ($0.13)
Istruzioni
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Mescolare insieme la senape dijon, la salsa di soia, 2 cucchiai di olio d’oliva, lo zucchero di canna, il pepe e l’aglio tritato in una ciotola. Mettere il filetto di maiale e la marinata dijon preparata in un grande sacchetto con cerniera. Massaggiare il sacchetto per assicurarsi che la marinata copra tutta la superficie del filetto. Mettere in frigo per almeno due ore.
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Quando si è pronti a preparare il filetto, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio. Preriscaldare il forno a 400 gradi. Rimuovere la marinata in eccesso dal filetto e quando l’olio nella padella è caldo (dovrebbe apparire ondulato in superficie), aggiungere il filetto alla padella. Cuocere il filetto per circa cinque minuti su ogni lato o fino a quando è dorato. Togliere la padella dal fuoco.
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Trasferire il filetto rosolato su una teglia coperta da un foglio di alluminio. Cuocere il filetto nel forno preriscaldato per 30 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi.
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Mentre il filetto è in cottura, preparare la salsa in padella. Aggiungere il burro alla padella ancora calda (a fuoco spento) e lasciarlo sciogliere. Aggiungere 1/4 di tazza della marinata o 1 cucchiaio di dijon e di zucchero di canna nella padella. Aggiungere anche 1 tazza di brodo vegetale. Mettete la padella su fuoco medio e sbattete la miscela fino a quando tutti i pezzi rosolati sul fondo della padella si sono sciolti. Lasciare sobbollire il composto, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando il volume si è ridotto di circa la metà (circa 15-20 minuti). NOTA: Non riutilizzare mai la marinata cruda, non cotta e non marinare mai a temperatura ambiente.
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Quando il filetto è finito, lasciarlo riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo. Spalmare un po’ di salsa in padella e affettare in 12-16 pezzi. Servire con altra salsa in padella.
Note
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Nutrizione
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Foto passo passo
Prima mescola la marinata – dijon, salsa di soia, olio d’oliva, pepe, aglio tritato e zucchero di canna (ho aggiunto lo zucchero di canna dopo che questa foto è stata scattata).
E qui c’è la marinata mista (zucchero di canna incluso). Questa roba era davvero così buona che penso che dovrò fare una versione per condire l’insalata.
Questo è il filetto di maiale che ho usato. Assicuratevi di non prenderne uno pre-marinato. A volte è possibile prendere questi in vendita e poi semplicemente congelarli per dopo – vorrei averlo fatto perché non sono economici! …ma sono così succulenti.
Mettere la marinata e il filetto in un sacchetto a chiusura lampo e spappolare intorno fino a quando tutto è coperto. Lascia marinare in frigorifero per almeno due ore. Puoi farlo prima del lavoro la mattina e lasciarlo andare per 8 ore, se vuoi.
Quando è ora di preparare la cena, scalda un cucchiaio di olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Quando è bello caldo, rimuovi la marinata in eccesso dal filetto e aggiungilo (il maiale) alla padella. Il motivo per cui volete rimuovere la marinata in eccesso è che più bagnate aggiungete alla padella e più schizzerà… Io non ho preso questa precauzione e ho fatto un gran casino. Cuocere il filetto per circa 5 minuti su ogni lato o fino a quando non è dorato. Inoltre, preriscaldare il forno a 400 gradi.
Dopo aver rosolato il filetto, metterlo su una teglia coperta di carta stagnola (per una facile pulizia) e metterlo nel forno preriscaldato. Arrostirlo per circa 30 minuti.
Mentre il filetto sta arrostendo, puoi fare la salsa in padella. Se hai ancora il sacchetto della marinata, puoi aggiungerne un po’ alla padella insieme a 1 cucchiaio di burro e una tazza di brodo vegetale. Se non avete la marinata, aggiungete 1 cucchiaio ciascuno di dijon, zucchero di canna e burro, insieme a una tazza di brodo vegetale. Sbattete e scaldate la miscela a fuoco medio fino a quando i pezzi rosolati non si saranno sciolti dal fondo della padella. Continuare a far sobbollire la salsa fino a quando non si è ridotta di volume di circa la metà (circa 15-20 min). NOTA: Non riutilizzare mai la marinata cruda e mai marinare a temperatura ambiente.
Dopo 30 minuti, l’interno della parte più spessa del maiale è di 145 gradi. Lascia riposare il maiale per circa 5-10 minuti prima di tagliarlo. Quando hai la possibilità, investi in un termometro da carne di base come questo. Sono poco costosi, disponibili nella maggior parte dei negozi al dettaglio, e vi faranno risparmiare un sacco di dolore.
Mentre aspetti che riposi, puoi versare un po’ di salsa in padella per un tocco in più!
Dopo 5-10 minuti, affettalo in 12-16 pezzi e servi 3-4 fette a persona. Lasciarlo riposare per qualche minuto dopo che è uscito dal forno aiuta a mantenere la carne umida e succosa… e questa carne era OH SO JUICY.
Io ho servito il mio sopra le baby greens, ma questa è solo un’opzione.
Le ricette per il contorno e la suddivisione completa del pasto arriveranno più tardi questo fine settimana…
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