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Dopo molti tentativi falliti di Tortillas a basso contenuto di carboidrati abbiamo finalmente capito e siamo pronti a condividere la ricetta con voi! Se non avete voglia di farle a casa, condivideremo anche una serie di opzioni di tortilla a basso contenuto di carboidrati acquistate in negozio. Questo articolo vi fornirà l’analisi completa in modo che possiate prendere la decisione giusta quando vi godete il cibo messicano keto-friendly!
Come fare le tortillas di farina di cocco
Quando si tratta di fare tortillas a basso contenuto di carb, abbiamo provato la maggior parte delle farine a basso contenuto di carboidrati, dalla farina di mandorle alla fibra d’avena alla farina di lino macinata. Niente ha funzionato così bene come la farina di cocco, e poiché è così assorbente, è necessaria meno farina per fare la pastella. La farina di cocco crea anche una consistenza simile alla tortilla ed emana un sapore minimo, eccetto per le spezie che si aggiungono all’impasto della tortilla. Poiché la mia allergia alle noci è venuta alla luce, abbiamo fornito sempre più ricette con la farina di cocco ed è diventata la nostra farina preferita per cucinare e cuocere. Come bonus aggiuntivo, la farina di cocco è senza glutine.
Ricetta di tortilla Keto
La chiave per fare una tortilla rispetto a una frittella è ottenere la pastella il più sottile possibile sulla padella calda. Questa ricetta è molto diversa da una ricetta di tortilla tradizionale in quanto non avrete bisogno di una pressa per tortilla o di un mattarello. Inoltre, l’impasto si forma in modo molto più sciolto di quello tipico. La buona notizia è che questa ricetta sarà di gran lunga la tortilla con meno carboidrati che abbiate mai mangiato.
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Combina gli ingredienti in una ciotola di miscelazione
Combinare gli ingredienti è il primo passo e non c’è un ordine specifico. Basta aggiungere gli albumi, la farina di cocco, il lievito, l’acqua, le erbe e le spezie che ti piacciono e mescolare bene. Molto bene! Puoi usare un robot da cucina se vuoi. Se vuoi controllare due volte la consistenza della tua pastella, guarda il video incluso. Dovrebbe essere relativamente sottile e facile da spalmare quando colpisce la padella calda.
Scaldate bene la vostra padella
Per questa ricetta vorrete usare una padella in ghisa ben stagionata o una padella antiaderente. Noi abbiamo usato una padella da otto pollici. Qualunque cosa usiate, è importante assicurarsi che la padella sia ben riscaldata. Mi piace lasciarla sul fornello a fuoco medio basso per 5 minuti prima di aggiungere la pastella. Questo è importante per evitare che si attacchi (che può essere un problema con questa ricetta).
Versa la pastella
Versa o mischia la pastella nella padella riscaldata. Mi piace usare un misurino da 1/4 di tazza per porzionare perfettamente ogni tortilla keto. Non appena la pastella è dentro, spargila intorno alla padella come se fosse una crêpe.
Lancia la tortilla
Questa è la parte difficile. Se fai fatica a girare la tortilla senza che cada a pezzi, allora vorrai leggere la nostra sezione FAQ che tratta questo problema. Una volta che la tortilla si stacca dalla padella, potete girarla usando una spatola sottile. Non sarà necessario cuocere la tortilla per molto tempo sul secondo sito.
Servire
Quando sono completamente cotte, mi piace impilare le tortillas finite tra la carta da forno. Potete poi mettere le tortillas e la carta pergamena nel forno a bassa temperatura se volete tenerle al caldo mentre preparate il resto della cena. La carta pergamena assicura che non si attacchino.
Quando facciamo questa ricetta ne facciamo sempre abbastanza per gli avanzi. Abbiamo centinaia di ricette che amiamo abbinare a queste tortillas, e di solito pianifichiamo di avere queste ricette per tutta la settimana in modo da poter utilizzare la grande partita di tortillas che facciamo.
Se le vostre tortillas sono davvero sottili potete sempre usarne due per ogni taco o involucro che fate. Ultimamente abbiamo fatto tacos morbidi di pollo usando questa ricetta di pollo fritto keto. Se vuoi altre ricette da abbinare a queste tortillas, sfoglia le nostre sezioni di ricette a base di pollo e di manzo.
Conserva in frigorifero
Come la maggior parte delle ricette keto, vorrai conservarle in frigorifero. Dovrebbero durare per 3-4 giorni. Dopo di che il gusto e la consistenza iniziano a diminuire e diventano più rigidi.
Domande frequenti
Le mie tortillas cadono a pezzi quando le giro
Se stai lottando con questo problema, ci sono alcuni passi chiave che puoi usare per evitare che le tue tortillas keto cadano a pezzi.
- Ungi bene la padella – Anche se pensi di avere abbastanza olio nella padella, prova ad aggiungerne un po’ di più per assicurarti che la pastella non si attacchi. Inoltre, aggiungi l’olio almeno 1 minuto prima di aggiungere la pastella. Se l’olio non è a temperatura, questo può causare l’incollaggio. Può anche aiutare usare una padella progettata per evitare che si attacchi.
- Usa un coperchio – Questo è il modo migliore per evitare che le tortillas si rompano. Se si mette un coperchio sulla padella una volta che si aggiunge la pastella, il vapore cucinerà la tortilla prima di girarla. Questo renderà più facile girarla perché è quasi completamente cotta. Infatti, se si utilizza questo metodo si può anche non avere bisogno di girare le tortillas.
- Aggiungere la gomma xantana – la gomma xantana può aiutare ad addensare e stabilizzare le miscele. Questo può aiutare a tenere insieme le tortillas durante la cottura e impedire loro di cadere a pezzi. Da 1/4 a 1/2 cucchiaino dovrebbe bastare.
- Non girarle – Questa è probabilmente la tua migliore scommessa se stai davvero lottando. Assicurarsi che le tortillas sono abbastanza sottile che essi cuocere completamente attraverso senza girarli.
Quanti carboidrati in basso carb tortillas?
Questo sta andando a variare a seconda della ricetta che si utilizza e la quantità di condimenti. Per la ricetta mostrata qui ogni piccola tortilla sarà meno di 1g di carboidrati netti. Se si confronta che al negozio comprato opzioni come Mission basso carb tortillas (5g carboidrati netti) – è possibile tagliare un sacco di carboidrati facendo le tortillas a mano. Usare ingredienti e tecniche che non possono essere replicati nella produzione di massa è ciò che rende queste tortillas low carb.
Le migliori tortillas Keto acquistate in negozio
Come sempre, fare a mano è la cosa migliore, ma a volte hai solo bisogno della comodità di un negozio comprato. Per fortuna sempre più negozi di alimentari stanno iniziando a trasportare tortillas a basso contenuto di carboidrati!
Una cosa da considerare quando acquisti le tue tortillas a basso contenuto di carboidrati al negozio è che la maggior parte di esse NON saranno senza glutine. Per alcune persone questo non è un grosso problema, ma è importante saperlo. Le tortillas comprate al negozio saranno di solito fatte con farina integrale e glutine di grano.
Ora passiamo attraverso le nostre migliori scelte per le tortillas a basso contenuto di carboidrati acquistate in negozio:
NUCO Coconut Wraps
Queste sono le nostre preferite, nonostante siano un po’ più alte in carboidrati rispetto alle altre opzioni. Le NUCO Coconut Wraps hanno i migliori ingredienti di qualsiasi tortilla keto su questa lista.
- 70 calorie
- 5g di grassi
- 6g di carboidrati
- 2g di fibre
- 1g di proteine
Organici, senza glutine, senza zucchero aggiunto.
Crepini Egg Thins
Questa potrebbe essere l’opzione migliore in quanto a ingredienti e nutrizione. Quello che manca ai Crepini Egg Thins è il sapore. Non hanno un grande sapore, e sono sul lato sottile. Di solito qualsiasi cosa con cui riempite il vostro taco morbido si romperà proprio attraverso questi. Sono ancora una grande opzione che compriamo regolarmente. Li potete trovare da Costco e Sprouts.
- 8 calorie
- 0g di grassi
- 0g di carboidrati
- 0g di fibre
- 1g di proteine
Senza glutine, senza zucchero aggiunto.
Joseph’s Lavash Bread
Ora stiamo arrivando alle opzioni che hanno un buon sapore, ma potrebbero non essere quello che state cercando dal punto di vista nutrizionale. Joseph’s Lavash Bread è simile a una focaccia araba. Contiene lino, grano e avena, ma è relativamente povero di carboidrati perché è così sottile.
- 60 calorie
- 1.5g di grassi
- 8g di carboidrati
- 2g di fibre
- 6g di proteine
Siete tortillas (farina di mandorle o farina di manioca)
Questa è un’opzione che è molto più alta in carb, ma è compensata dal fatto che gli ingredienti sono di prima qualità. Le Siete Tortillas rientrano più nella categoria paleo, ma sono comunque un’opzione. La varietà di farina di Cassava sono le tortillas che usiamo per nostro figlio di 1 anno che non mangia ancora le noci. Si trasformano in tortilla chips anche in forno con un po’ di olio d’oliva.
- 90 calorie
- 5g di grassi
- 10g di carboidrati
- fibra 2g
- 1g di proteine
Senza glutine, senza zuccheri aggiunti.
Mission Carb Balance Flour Tortillas
Se stai cercando qualcosa che riconoscerai come il tuo tipico taco a guscio morbido allora è questo. Le tortillas Mission Carb Balance hanno un sapore come se fossero appena uscite dalla pressa per tortillas. Si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari in questi giorni e sono una buona opzione per fare quesadillas e anche pizza messicana! Queste tortillas contengono un’alta quantità di carboidrati, ma il conteggio netto dei carboidrati è solo 4.
- 70 calorie
- 3g di grassi
- 19g di carboidrati
- 15g di fibre
- 5g di proteine
La Tortilla Factory Low Carb Tortillas
Queste sono piuttosto simili al gusto delle tortillas Mission, anche se direi che queste hanno un sapore un po’ più sano. La Tortilla Factory Low Carb Tortillas può essere trovata nella maggior parte dei negozi di alimentari in questi giorni e sono un bene per quesadillas, enchiladas e tacos. Questi sono robusti e reggeranno fino alla vostra salsa bassa preferita del carb o salsa calda.
- 60 calorie
- 2g di grassi
- 15 carboidrati
- 10g di fibre
- 5g di proteine
Ole Mexican Foods Xtreme Wellness High Fiber Tortillas
Ora stiamo raschiando il fondo del barile. Le tortillas Xtreme Wellness di Ole Mexican Foods sono simili alle ultime opzioni ma hanno un sapore un po’ peggiore. Come nota, generalmente si vuole stare lontano da qualsiasi cosa etichettata “Xtreme Wellness”. Di solito si può trovare questa marca al Walmart, ma sarebbe la mia ultima scelta.
- 50 calorie
- 1.5g di grassi
- 15g di carboidrati
- 11g di fibre
- 4g di proteine
In sintesi
Come potete vedere ci sono più opzioni per le tortillas a basso contenuto di carbonio che mai. Dal farle a mano nella vostra cucina a casa, alla disponibilità in quasi tutti i negozi di alimentari, le opzioni sono quasi infinite. Tendo a classificare queste opzioni in 3 categorie distinte
La tua migliore opzione
La ricetta qui sotto sarà la tua migliore opzione con un ampio margine. Usa ingredienti minimi e può essere fatta in meno di 15 minuti nella comodità della tua cucina. Puoi fare un grande lotto nel fine settimana e averli pronti per i pasti durante la settimana.
Opzioni buone
Tutto ciò che è senza glutine, biologico, senza zuccheri aggiunti e che usa ingredienti interi rientra in questa categoria. A volte questo significa un po’ più di carboidrati, ma questo è un utile compromesso per la qualità. Metterei Siete, NUCO e Crepini in questa categoria. Queste sono le marche che compriamo abitualmente.
Opzioni decenti
Tutto ciò che è fatto con grano e ingredienti lavorati va in questa categoria. La buona notizia è che queste opzioni hanno tipicamente meno carboidrati netti rispetto alla lista precedente. Questi sono quelli che troverete per lo più nel vostro negozio di alimentari. Joseph’s, Mission, La Tortilla Factory e Ole andrebbero in questa categoria.
Sentitevi liberi di lasciare un commento qui sotto se ci sono altre opzioni che vorreste coprire in questo articolo. Nuove opzioni escono ogni pochi mesi, quindi è difficile tenere il passo con tutte le nuove offerte.
Assicurati di provare le nostre tortillas keto fatte in casa e commenta qui sotto per farci sapere cosa ne pensi!
La ricetta può essere aggiunta velocemente a MyFitnessPal – Cerca “KetoConnect – Low Carb Tortillas
Tortillas Low Carb
- 19343
- 5695
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Ingredienti:
- ▢ 8 albumi grandi
- ▢ 1/3 tazza di farina di cocco
- ▢ 10 cucchiai di acqua
- ▢ 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1/4 di cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
Istruzioni:
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Aggiungere gli albumi, la farina di cocco, il lievito e l’acqua in una ciotola. Combinare bene (dovrebbe essere una miscela uniforme e acquosa).
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Opzionale: aggiungere i condimenti e mescolare.
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Scaldare una padella (qualsiasi dimensione si desidera che le tortillas siano) a fuoco basso. Attendere che la padella sia calda, spruzzare con spray da cucina, e far cadere un po’ di impasto al centro (mi piace usare un misurino da 1/4).
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Il più velocemente possibile inclinare la padella su tutti i bordi per diffondere la pastella il più sottile possibile. Puoi sempre aggiungerne di più nelle zone non coperte.
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Lasciare cuocere per un paio di minuti fino a quando non inizia a salire/bolle o lo sollevi e l’altro lato si è rosolato. Girare e cuocere per 1 minuto in più.
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Ripetere il processo fino a quando tutta la pastella è cotta. La miscela di cui sopra ha prodotto 16 piccole tortillas formato taco per noi.
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CONSIGLIO: Se la vostra prima tortilla non si sparge abbastanza sottile sulla padella (viene fuori più come una frittella) aggiungere più acqua alla miscela di albume e mescolare!