Ogni coltivatore di peperoncini è contento di un grande raccolto. Come si possono allora conservare così tanti peperoncini? In frigorifero, i baccelli possono essere conservati solo per pochi giorni. I peperoncini possono essere conservati più a lungo nel congelatore, ma si infangano dopo lo scongelamento. Il modo migliore per conservare i peperoncini è quello di essiccarli.
Il peperoncino essiccato ha un aroma intenso. Inoltre, conservano le loro vitamine e sostanze nutritive. Il modo più semplice per essiccare i peperoncini è in un apparecchio di essiccazione.
Disidratatori🌶
Un apparecchio disidratante ha una ventola e una fonte di calore. Come un asciugacapelli, l’aria calda circola attraverso l’alloggiamento. Si stendono i peperoncini sulle griglie, che sono impilate in diversi strati l’una sull’altra. L’aria calda asciuga i tuoi peperoncini senza un alto consumo di energia. È possibile acquistare tali dispositivi di essiccazione o automatismi di essiccazione abbastanza a buon mercato. Modelli utili per essiccare frutta e verdura sono disponibili a partire da circa 40 euro o dollari.
Forse ti procurerai un buon disidratatore con un timer. I disidratatori silenziosi con timer incorporato sono pratici. I disidratatori per peperoncini dovrebbero essere facili da pulire. Il rendimento non dovrebbe essere troppo basso per i peperoncini. Habaneros, peperoni e le varietà molto piccanti come Bhut Jolokia e Carolina Reaper hanno una carne spessa e soda.
Il nostro disidratatore per alimenti ha una potenza di 240 watt. Con 10 ore di essiccazione, possiamo anche vivere bene con il consumo di elettricità. A proposito, non si possono essiccare solo peperoncini in un essiccatore: ananas, banane, uva e persino la carne si trasformeranno in spuntini duraturi in pochissimo tempo.
Quali peperoncini sono adatti? 🌶
Tutti i peperoncini, Habaneros, peperoncini e paprika sono adatti all’essiccazione in un essiccatore. Le varietà di peperoncino a polpa sottile sono migliori per il peperoncino in polvere. Perfetto è il peperoncino di Caienna, famoso come pepe di Caienna. Le varietà Anaheim, New Mexico, Pimiento Choricero, Pickles e NuMex sono ideali per il peperoncino dolce in polvere.
Habanero, Pequin, Jolokia e Scorpion sono varietà ideali per polveri extra piccanti. Note affumicate si possono trovare in Yellow Bumpy Chili, de Arbol e Billy Goat. Il Jalapeño dalle pareti spesse è più universale del peperoncino in polvere. È disponibile come polvere di spezie verde e rossa. Il chipotle macinato dal jalapeño affumicato ha un calcio particolarmente affumicato.
Preparazione🌶
Indossare guanti monouso quando si lavora il peperoncino. La capsaicina rimane a lungo sulle mani. Non usarla sul viso. Non strofinarsi gli occhi. È difficile immaginare cosa succederebbe se tagliassi un Naga o un Jolokia prima di aprirli.
Prima di tutto elimina i frutti fangosi o i baccelli che sono rovinati in alcuni punti. Inoltre non prendere il peperoncino con macchie marroni o odore sgradevole. Lava i peperoncini con acqua tiepida e strofinali con un asciugamano da cucina. Rimuovi i gambi e metà dei baccelli. Puoi anche asciugare i peperoncini più piccoli e le varietà di peperoncino a parete sottile per intero.
Disponi i pezzi di peperoncino sulla griglia di asciugatura. Assicurati che non siano sovrapposti e che abbiano una distanza sufficiente. L’aria deve circolare bene intorno a ogni peperoncino.
Temperatura e tempo🌶
Far scivolare gli inserti o i cassetti con i peperoncini lavati e tagliati a metà nell’apparecchio. Non sovraccaricare il dispositivo di disidratazione. Ogni pezzo deve avere molto spazio sui ripiani per garantire una buona circolazione dell’aria. Regola la temperatura a 60 °C.
Se hai un essiccatore automatico con un timer, impostalo a 8-12 ore. Per i baccelli a polpa sottile come de Cayenne 8, Habaneros 10 e Jalapeño e Rocoto sono sufficienti circa 12 ore. Durante questo tempo, controllare che i pezzi di peperoncino siano abbastanza asciutti. Girare i peperoncini. Il peperoncino essiccato può essere tolto dai ripiani o messo nei vassoi superiori. I pezzi più grandi hanno bisogno di più tempo per asciugare.
Nel contenitore di raccolta del dispositivo, vengono raccolte enormi quantità di semi di peperoncino. Con un calore superiore ai 35 °C, tuttavia, avranno perso la loro capacità di germinazione.
Macinare il peperoncino in polvere🌶
Per macinare la polvere, si possono mettere i pezzi essiccati in un mortaio o in un macinacaffè.
Ricette e piatti con peperoncini essiccati
Per conservare i peperoncini per l’inverno, l’essiccazione in un apparecchio è migliore e più semplice che in un forno. I baccelli essiccati possono essere macinati in polvere di peperoncino. Puoi raffinare ulteriormente la tua polvere di peperoncino mescolando diversi tipi di peperoncino, erbe o pomodori secchi. Molte ricette possono essere raffinate con la spezia:
- Chili con Carne
- pollo
- piatti di carne e pesce
- stufati
- sale al peperoncino