Differenza principale – Glucosio vs Saccarosio
Sia il glucosio che il saccarosio sono zuccheri semplici. Sono composti dal sapore molto dolce e si dissolvono bene in acqua. Questi composti hanno diversi usi a causa della loro dolcezza. La differenza principale tra il glucosio e il saccarosio è che il glucosio è un monosaccaride mentre il saccarosio è un disaccaride. Un monosaccaride si presenta come una singola molecola. Un disaccaride è composto da due molecole di monosaccaridi legate tra loro da un legame glicosidico. Il saccarosio è un disaccaride composto da una molecola di glucosio e una di fruttosio.
Aree chiave trattate
1. Cos’è il glucosio
– Definizione, struttura, proprietà e usi
2. Cos’è il saccarosio
– Definizione, struttura, proprietà e usi
3. Qual è la differenza tra glucosio e saccarosio
– Confronto delle differenze chiave
Termini chiave: Disaccaride, fruttosio, glucosio, legame glicosidico, monosaccaride, saccarosio, zucchero, Dolcezza
Cos’è il glucosio
Il glucosio è uno zucchero semplice con formula chimica C6H12O6. È un monosaccaride utile nella formazione di importanti disaccaridi e polisaccaridi. La massa molare del glucosio è di circa 180 g/mol. Si presenta come una polvere bianca. Il glucosio si dissolve bene in acqua. Il punto di fusione di questo composto varia da 146oC a 150oC a seconda della struttura chimica della molecola.
La struttura del glucosio può essere data in diverse forme come la proiezione di Fischer, la proiezione di Haworth e la conformazione della sedia. Consideriamo la proiezione di Fischer che è più facile da studiare. L’immagine seguente dà la proiezione Fischer delle due forme di glucosio. Il glucosio può essere trovato nelle forme D-glucosio o L-glucosio. Sono enantiomeri e sono immagini speculari l’uno dell’altro.
Figura 1: Proiezione Fischer della molecola di glucosio
La forma più abbondante è il D-glucosio mentre l’L-glucosio è meno abbondante. Il D-glucosio è anche chiamato destrosio, che si trova come ingrediente nei prodotti alimentari disponibili in commercio. Il glucosio è un composto importante usato nell’industria alimentare; ha anche usi medici come nella produzione di farmaci per trattare i pazienti con ipoglicemia.
Le fonti di glucosio includono la maggior parte dei carboidrati che consumiamo. Qui, il glucosio può essere incluso sia in forma di monosaccaride che come elemento costitutivo dei polisaccaridi. Il glucosio è una buona fonte di energia per gli atleti per ottenere energia.
Che cos’è il saccarosio
Il saccarosio è uno zucchero disaccaride con formula chimica C12H22O11. È composto da due molecole di monosaccaridi. Sono il glucosio e il fruttosio. Il legame tra questi due monosaccaridi è chiamato legame glicosidico. La massa molare del saccarosio è di circa 342,29 g/mol. Il saccarosio è una molecola di zucchero non riducente che si trova in forma solida. Il saccarosio è un composto solido bianco, inodore e cristallino.
Figura 2: La struttura chimica del saccarosio
La principale fonte di saccarosio è la canna da zucchero. La pianta di canna da zucchero viene lavorata per ottenere il saccarosio sotto forma di sale da tavola che consumiamo nella nostra vita quotidiana. Il saccarosio ha un alto grado di dolcezza. Pertanto, viene utilizzato come dolcificante per bevande analcoliche e molti altri alimenti. Tuttavia, l’indice glicemico del saccarosio è relativamente basso. Ciò è dovuto alla presenza del 50% di fruttosio nella struttura del saccarosio. Pertanto, il saccarosio ha un effetto minimo sullo zucchero nel sangue.
Il punto di fusione del saccarosio è di circa 185oC. Dopo un ulteriore riscaldamento, il saccarosio si decompone in zucchero invertito. Lo zucchero invertito include molecole di glucosio e fruttosio. Pertanto, la decomposizione del saccarosio è la scomposizione delle molecole di saccarosio in glucosio e fruttosio.
Differenza tra glucosio e saccarosio
Definizione
Glucosio: Il glucosio è uno zucchero semplice con formula chimica C6H12O6.
Sucroso: Il saccarosio è uno zucchero disaccaride con formula chimica C12H22O11.
Natura della molecola
Glucosio: Il glucosio è un monosaccaride.
Sucroso: Il saccarosio è un disaccaride.
Riduzione
Glucosio: Il glucosio è uno zucchero riducente.
Sucroso: Il saccarosio è uno zucchero non riducente.
Legame glicosidico
Glucosio: Il glucosio non ha legami glicosidici.
Sucroso: Il saccarosio ha legami glicosidici tra le molecole di glucosio e fruttosio.
Massa molare
Glucosio: La massa molare del glucosio è di circa 180 g/mol.
Sucroso: La massa molare del saccarosio è circa 342,29 g/mol.
Punto di fusione
Glucosio: Il punto di fusione del glucosio è di circa 146-150oC.
Sucroso: Il punto di fusione del saccarosio è di circa 185oC.
Indice glicemico
Glucosio: L’indice glicemico del glucosio è relativamente alto nel D-glucosio.
Sucroso: L’indice glicemico è relativamente basso nel saccarosio.
Conclusione
Glucosio e saccarosio sono forme molto comuni di zuccheri. Sono composti dal sapore dolce. Pertanto, questi composti sono usati come dolcificanti nell’industria alimentare. Tuttavia, questi zuccheri sono diversi l’uno dall’altro secondo la loro struttura chimica e altre proprietà. La differenza chiave tra glucosio e saccarosio è che il glucosio è un monosaccaride mentre il saccarosio è un disaccaride.
1. “Cos’è il saccarosio? – Funzione, Struttura & Equazione chimica.” Study.com, disponibile qui.
2. “D-Glucosio.” Centro nazionale per le informazioni biotecnologiche. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, disponibile qui.
3. “Saccarosio”. Centro nazionale per informazioni biotecnologiche. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, disponibile qui.
Image Courtesy:
1. “DL-Glucosio” Di NEUROtiker – Opera propria (Dominio pubblico) via Commons Wikimedia
2. “Formula della struttura del saccarosio” Di Bas – Autoprodotto con Sucrose-inkscape.svg da Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Color Changed)
