Feta e formaggio fresco di capra sono in qualche modo simili nell’aspetto e nella consistenza, ma è qui che finisce la somiglianza. Come suggerisce il nome, il formaggio di capra è fatto interamente con latte di capra. Mentre il formaggio feta a volte ha una percentuale di latte di capra, è fatto principalmente con latte di pecora. Di conseguenza, questi due formaggi non hanno un sapore del tutto simile.
Formaggio di feta
Il formaggio di feta è un formaggio salato e friabile che si trova nella cucina mediterranea, specialmente nei piatti greci.
- Secondo Cheese.com, il formaggio di feta tradizionale è fatto per il 70% di latte di pecora e per il 30% di latte di capra. Tuttavia, non è raro che la feta sia fatta solo con latte di pecora.
- Alcuni casari hanno tentato di etichettare come feta il formaggio che include il latte di mucca, ma questo non è corretto. Secondo Cheesemaking.com, “il formaggio Feta nel 2005 ha ottenuto una denominazione di origine protetta nell’Unione Europea, ed è definito come avente un minimo del 70% di latte di pecora, mentre il resto è latte di capra”.
- Il formaggio feta ha una lunga tradizione nei paesi mediterranei dove è richiesto che la feta sia invecchiata almeno due mesi. Proprio come il contenuto del latte viene controllato per assicurarsi che il formaggio possa essere classificato come feta, la quantità di tempo in cui il formaggio è stato lasciato maturare è anche controllato per garantire che possa essere accuratamente chiamato formaggio feta.
Il nome “feta” deriva dal greco e significa “una fetta o un boccone”, e il formaggio feta è strettamente associato a molti piatti greci. Molte ricette che richiedono il formaggio feta sono variazioni delle insalate greche, che spesso includono feta e olive, o variazioni sulla feta cotta, come quella che è diventata nota come Spanakopita, una pasta sfoglia greca ripiena di formaggio feta, spinaci e spezie.
Formaggio di capra
A differenza del formaggio feta, il formaggio di capra è fatto al 100% con latte di capra. Il formaggio è spesso chiamato chèvre, che è la parola francese per capra.
- Il formaggio di capra morbido (chiamato anche fresco) non richiede invecchiamento. Molte varianti di formaggio di capra sono pronte per il consumo molto presto dopo che il formaggio è stato formato e salato durante il processo di produzione del formaggio di capra.
- Il formaggio di capra duro e il formaggio di capra in salamoia, che sono meno comuni del fresco, richiedono un invecchiamento, con alcuni che vengono invecchiati per un mese e altri che hanno tre mesi o più per maturare. Secondo l’American Goat Dairy Products Committee, “Pochi formaggi di latte di capra sono invecchiati più di quattro mesi e il congelamento può causare una perdita di qualità.”
- Generalmente, più a lungo il formaggio di capra è invecchiato, più forte diventa il sapore del formaggio. Quando si è in Francia, è un piacere esplorare le molte varietà di formaggio di capra che sono alcuni dei formaggi francesi preferiti.
Provare sia i formaggi di capra giovani che quelli stagionati fornisce un’esperienza di gusto molto diversa; se stai comprando del formaggio di capra in un negozio dove non c’è un negoziante che ti consigli sul sapore, ricorda che la crosta esterna di un formaggio di capra diventa progressivamente più scura con l’età. Se vuoi un formaggio di capra giovane, scegli la crosta più bianca che vedi; le croste più scure hanno dentro formaggi più maturi.
Differenza di sapore: Feta vs. Capra
Mentre entrambi questi formaggi sono di colore bianco e sul lato “morbido” dello spettro dei formaggi, i loro sapori sono in realtà abbastanza diversi l’uno dall’altro. Mentre il sapore dominante che la maggior parte delle persone sperimenta nel formaggio feta è “salato, tagliente e piccante”, i formaggi di capra sono di solito sperimentati come morbidi e dolci nel sapore.
Naturalmente, diverse varietà di formaggio di capra (invecchiate per diversi periodi di tempo) hanno sapori diversi; tuttavia, invecchiare il formaggio di capra non lo rende più salato. Invece, il sapore diventerà più forte nei formaggi stagionati, ma più forte nella complessità, non nella salinità.
Due meravigliose opzioni di formaggio
Sia la feta che il formaggio di capra possono essere mangiati freddi o caldi. Sperimentate diversi tipi di ricette per questi due deliziosi formaggi e troverete sicuramente dei modi per gustarli entrambi!