Se sei nuovo all’espresso, l’abbondanza di opzioni e gergo sul menu della tua caffetteria locale può essere schiacciante. Questa guida ti aiuterà a ordinare l’espresso con fiducia e ad esplorare l’eccitante mondo dell’espresso. Impara a conoscere tutte le bevande che puoi preparare da questo singolo, forte colpo di caffè.
Cos’è l’espresso?
L’espresso (ess-PRESS-oh) è una forma di caffè concentrata e dal gusto pieno che viene servita in dosi. L’espresso è fatto forzando l’acqua calda pressurizzata attraverso chicchi di caffè molto finemente macinati. Questo processo è chiamato tirare un colpo.
A differenza della maggior parte dei caffè, gli espressi hanno crema, una saporita e aromatica schiuma rosso-marrone fatta quando le bolle d’aria si combinano con gli oli solubili del caffè macinato fine. La forte presenza di crema indica un caffè di qualità ben macinato e un abile barista (caffettiere professionista).
La crema e il rapido processo di estrazione dell’espresso danno all’espresso un lungo retrogusto pieno di sapore e riducono il contenuto di caffeina a un livello inferiore a quello del drip.
- Ogni colpo di espresso è circa un’oncia.
- Molti negozi scelgono di offrire solo espressi doppi (due colpi, chiamati anche doppio) per questioni di controllo della qualità.
- Altre caffetterie offrono anche espresso singolo e lungos (estrazioni lunghe).
A prescindere dalle dimensioni, gli espressi vengono solitamente versati in un demitasse (una tazza piccola, da due a quattro once).
Modi per ordinare l’espresso
Utilizza questi termini per le più comuni bevande solo espresso:
- Shot: Una porzione di espresso (circa un’oncia) preparata a forza normale.
- Doppio (DOH-pee-OH): Doppio: Doppio in italiano e significa che si vuole un doppio colpo di espresso. È la misura standard dell’espresso in molte caffetterie.
- Caffé Americano: Un colpo di espresso combinato con abbastanza acqua calda da riempire una tazza da sei once. L’Americano è stato presumibilmente inventato dai baristi europei per i soldati americani durante la seconda guerra mondiale per replicare il caffè preferito dagli americani. È popolare da solo dopo cena in Italia. Negli Stati Uniti, molti lo consumano con latte e/o zucchero durante la giornata.
- Lungo (LOON-goh): Un “lungo” tiro (estrazione) di espresso fatto con la stessa quantità di caffè finemente macinato e il doppio dell’acqua di un tiro normale. Una singola porzione è di circa due once. Può sembrare simile a un Café Americano, ma la sua lavorazione unica si traduce in un sapore diverso. Ha un gusto meno forte perché è fatto con più acqua. Ha anche più amarezza perché il processo di estrazione richiede più tempo e tira fuori più amarezza dai fondi. Se sovraestratto, ha un sapore amaro e metallico.
- Occhi rossi: Una tazza di caffè filtrato con una dose di espresso. A volte è chiamato “Hammerhead” o “Shot in the Dark”. Le varianti includono il “Black Eye”, che è fatto con due colpi di espresso e il “Dead Eye”, che è fatto con tre colpi.
- Ristretto (ree-STREH-toe): Una porzione più piccola e concentrata di espresso. Un ristretto ha un sapore e un corpo più intenso e meno amaro. Può essere ordinato come singolo (circa 0,75 once) o doppio (circa 1,5 once).
Che cos’è un Caffé Latte?
Le ricette del caffellatte (kah-FAY LAH-tay) variano molto. Una definizione generale di questa bevanda popolare è un doppio espresso nella base di una tazza preriscaldata, sormontato da latte cotto a vapore e guarnito con schiuma o latte art.
Latte significa “latte” in italiano, quindi generalmente, il sapore del latte è più dominante in questa bevanda rispetto ad altre bevande a base di espresso. Un rapporto di due a uno tra latte ed espresso è comune.
Mentre la parola italiana per caffè è caffé, vedrai anche il francese e lo spagnolo café. Per fortuna, si pronunciano in modo simile: (kah-FAY).
Variazioni popolari del Caffé Latte
Usa questi termini per ordinare il tuo espresso con latte.
- Café au lait o café con leche: Le frasi au lait (oh LEY) e con leche (kon LECH-ey) significano “con latte” in francese e spagnolo (rispettivamente). Queste bevande sono variazioni dell’italiano caffé latte. Il latte rimane nello stesso rapporto due a uno. Lo zucchero può essere aggiunto e di solito è automaticamente incluso in un café con leche.
- Caffé mocha o mocha latte (kah-FAY MOH-kuh): Nella caffetteria, mocha si riferisce spesso al cioccolato e il café mocha (o mocha latte) è una bevanda molto popolare. È una variante del café latte fatta con sciroppo di cioccolato bianco, al latte o fondente e latte o polvere. È spesso condito con panna montata, sciroppo di cioccolato o altri additivi dolci.
- Latte aromatizzato: Un caffellatte con l’aggiunta di sciroppo o polvere aromatizzante. I gusti popolari includono vaniglia, menta piperita, Irish crème, caramello, cannella, mandorla, nocciola, toffee, rum al burro, arancia e lampone. I cappuccini aromatizzati possono essere conditi con panna montata o altre guarnizioni.
Che cos’è un cappuccino?
Un cappuccino tradizionale italiano (KAH-poo-CHEE-noh) è un singolo colpo di espresso condito con parti uguali di latte vaporizzato e montato (in un rapporto di uno a uno a uno). Viene servito in una tazza a forma di ciotola preriscaldata da quattro a sei once.
Molti nel mercato americano hanno adattato questa ricetta, incorporando più latte vaporizzato e schiumato, pur mantenendo le quantità di espresso le stesse se non diversamente specificato. La schiuma che ricopre il cappuccino funge da isolante naturale, mantenendo la bevanda più calda più a lungo.
Altre bevande a base di espresso e latte
Vedrai anche questi termini e potrai usarli per ordinare i tuoi preferiti:
- Breve (BREV-ay): Un breve è una bevanda a base di espresso fatta come un cappuccino ma con metà e metà al posto del latte. Breve è venuto a significare qualsiasi espresso con metà e metà al posto del latte, indipendentemente dalle proporzioni e se è schiumato o meno.
- Café noisette (NWAH-zett): Un café noisette è un espresso con una piccola quantità di latte aggiunta. Il colore risultante è quello di una noisette, francese per “nocciola”. Il latte non è cotto a vapore o schiumato, il che lo rende diverso da un cappuccino.
- Espresso con panna (kon PAAN-nah): Espresso condito con panna montata.
- Espresso macchiato (MOCK-e-AH-toe): Un espresso singolo o doppio condito con una goccia di latte riscaldato e testurizzato e (di solito) servito in una piccola tazza. Macchiato significa “segno” o “macchia”. In questo caso, il segno è un cucchiaio di latte in cima all’espresso.
- Latte macchiato: Conosciuto anche come un “macchiato lungo”, questa bevanda è fatta principalmente di latte cotto a vapore. Un latte macchiato è latte “segnato” con una mezza dose (o meno) di espresso. Le varianti americane includono i macchiati al caramello (e simili) con un caramello (o altri ingredienti) come “marchio”: Un bicchierino di espresso con un doppio bicchierino di latte cotto a vapore. A differenza della maggior parte delle bevande a base di latte cotto a vapore, è “bagnato”, quindi ha poca o nessuna schiuma e una consistenza liscia e vellutata.