Un intraprendente casaro iniziò a produrre formaggio cremoso nel 1872 nello stato di New York e in breve tempo un distributore gli commissionò la produzione in volume con il nome commerciale di “Philadelphia Brand”. Kraft Foods comprò l’azienda nel 1928, e rimane il marchio più ampiamente riconosciuto negli Stati Uniti. Il formaggio cremoso è un formaggio fresco, morbido e dal gusto delicato, con dolcezza e una leggera nota piccante, che viene comunemente spalmato sui bagel a colazione. Inizia con una combinazione di latte di mucca e panna, con il risultato di un maggiore contenuto di grassi di almeno il 33%, che dà al formaggio la sua ricchezza e la sua morbidezza in bocca, oltre alle calorie extra.
Fatti veloci
Fonte: Latte vaccino e/o panna
Sapore: Latteo e dolce ma anche leggermente piccante
Usi: Come crema da spalmare a colazione; nella cottura
Che cos’è il formaggio cremoso?
La United States Food and Drug Administration richiede almeno il 33% di grassi e non più del 55% di umidità nel formaggio cremoso standard, anche se le varietà a basso contenuto di grassi e non si discostano da questa formula. È un formaggio ampiamente disponibile e poco costoso, favorito per il suo sapore relativamente neutro e la sua consistenza cremosa.
Cream Cheese vs. Neufchâtel
Il vero Neufchâtel francese è un formaggio fresco a denominazione d’origine controllata (AOC) fatto con latte vaccino crudo che non si trova negli Stati Uniti, dove il formaggio fatto con latte non pastorizzato deve essere stagionato per almeno 60 giorni. Il formaggio etichettato come Neufchâtel che si trova in confezioni simili accanto al formaggio cremoso nei negozi di alimentari americani assomiglia più al formaggio cremoso americano che al suo omonimo francese. Questo Neufchâtel prodotto in serie contiene il 23% di grassi del latte contro il 33% richiesto dalla legge per il formaggio cremoso. I due possono quasi sempre essere usati in modo intercambiabile.
Come si fa il formaggio cremoso
Per fare il formaggio cremoso, i produttori iniziano con panna fresca pastorizzata o una combinazione di latte e panna, poi aggiungono batteri dell’acido lattico per abbassare il pH, il che causa la formazione della cagliata. Il siero viene drenato, la cagliata viene riscaldata e gli stabilizzatori aggiunti forniscono la struttura. Il formaggio cremoso è destinato ad essere consumato fresco e non richiede invecchiamento.
Puoi fare il formaggio cremoso a casa aggiungendo sale e un acido come il succo di limone o l’aceto alla panna o al latte, poi filtrare la cagliata risultante e ridurla in purea in un robot da cucina o in un frullatore fino a renderla liscia.
Tipi di formaggio cremoso
Il formaggio cremoso è venduto in blocchi avvolti nella carta stagnola o in una crema morbida montata con aria per mantenerla flessibile appena uscita dal frigorifero. È disponibile nelle versioni integrale, a basso contenuto di grassi e senza grassi. Il formaggio cremoso aromatizzato può includere erbe, verdure, frutta o salmone affumicato.
Sostituti
È facile scambiare formaggio cremoso e Neufchâtel uno a uno. È anche possibile usare una combinazione di purè di ricotta o yogurt semplice mescolato con latte o panna al posto del formaggio cremoso in alcune ricette. Il mascarpone, una doppia o tripla crema di formaggio italiana, è un buon sostituto nei dessert, e la crema di tofu funziona come alternativa vegana.
Usi
La crema di formaggio è uno dei formaggi più consumati in America grazie alla sua grande varietà di usi. A temperatura ambiente, il formaggio cremoso si spalma facilmente. La sua consistenza liscia aggiunge ricchezza alla glassa e rende le croste di pasta meravigliosamente leggere e sfogliate. Il formaggio cremoso è la firma della glassa per la torta di carote e la red velvet cake. Può anche essere usato in semplici ricette di cheesecake senza cottura che sono particolarmente popolari tra coloro che cercano dessert a basso contenuto di zucchero. Il formaggio cremoso aggiunge anche struttura e sapore ai piatti salati.
Conservazione
Un formaggio fresco non stagionato, il formaggio cremoso ha una breve durata di conservazione una volta aperto. Per prevenire il deterioramento prematuro, conservalo sempre in frigorifero. Potete conservare il formaggio cremoso nella vaschetta in cui arriva dal negozio, o avvolgere i blocchi aperti nella pellicola di plastica e conservarli nel cassetto del frigorifero. Se vedi che si forma della muffa, getta l’intero contenitore o blocco. Il formaggio cremoso dura nel congelatore fino a sei mesi, ma la consistenza potrebbe risentirne. È meglio usare il formaggio cremoso scongelato in cucina piuttosto che per una colazione spalmabile.
Ricette con formaggio cremoso
Il formaggio cremoso appare in ricette dalla colazione alla cena, sia dolci che salate.
- Basic Cream Cheese Frosting With Variations
- Cream Cheese Fudge
- Fresh Strawberry Cream Cheese Pie
- Cream Cheese Pierogi Dough
- Rich Bacon, crema di formaggio e funghi ripieni di mollica di pane