Anche se l’eritritolo è nuovo sulla scena dei sostituti dello zucchero, sta ricevendo molti elogi da chi se ne intende perché ha molti dei benefici dello zucchero senza il rovescio calorico. Sembra troppo bello per essere vero? Beh, questo non è il dolcificante artificiale di tua nonna. Infatti, non è affatto artificiale. Impariamo a conoscere l’eritritolo.
Che cos’è l’eritritolo?
L’eritritolo fa parte di una categoria di composti chiamati alcoli dello zucchero o carboidrati che hanno un sapore dolce ma non contengono tante calorie e hanno un impatto minore sulla glicemia. Altri alcoli dello zucchero includono glicerolo, isomalto, lattitolo, maltitolo, mannitolo, sorbitolo e xilitolo. Ma gli alcoli dello zucchero non devono essere confusi con i dolcificanti artificiali, perché anche se sono entrambi destinati a ridurre le calorie e l’indice glicemico, gli alcoli dello zucchero provengono da fonti naturali come frutta e verdura. E non preoccupatevi, gli alcoli dello zucchero in realtà non contengono alcool.
L’eritritolo è un alcool dello zucchero che è fatto dallo zucchero naturale fermentato che si trova nelle bucce di mais. Non ha calorie e non influisce sullo zucchero nel sangue. È normalmente usato nelle gomme da masticare, nelle bevande e nella cottura. È considerato molto facile da digerire perché viene assorbito nell’intestino tenue.
Immagine senza zucchero via Shuttershock
L’eritritolo è pericoloso?
La ricerca attuale non ha mostrato alcun pericolo legato all’eritritolo finora ed è generalmente riconosciuto come sicuro dalla FDA. Ma in termini di dolcificanti, è importante notare che anche se non contengono le calorie dello zucchero, i sostituti dello zucchero sono ancora legati all’aumento di peso. Gli studi pubblicati dall’American Diabetes Association, Preventative Medicine, e Obesity hanno tutti dimostrato che questo è vero perché i dolcificanti stimolano la sezione di ricompensa del cervello che ha qualità di dipendenza. Questo significa che sia che si tratti di un biscotto denso di zucchero o di un biscotto senza zucchero, è probabile che mangiamo più del dovuto perché AMIAMO essere ricompensati.
È anche importante cercare l’eritritolo senza OGM perché, come notato prima, viene dal mais, che è comunemente geneticamente modificato. Una scelta popolare è Now Foods Erythritol Powder 100% Pure.
Erythritol Vs. Stevia (e altri sostituti dello zucchero)
La Stevia, a differenza dell’eritritolo, non è un alcool di zucchero. È un dolcificante estratto dalla pianta Stevia rebaudiana. Gli alcoli di zucchero, d’altra parte, sono forme modificate di zucchero che stimolano le papille gustative senza calorie. Sia l’eritritolo che la stevia sono senza zucchero e nessuno dei due aumenta lo zucchero nel sangue.
Ma la più grande differenza è nel gusto. La stevia è super (sul serio, super!) dolce. È da 250 a 300 volte più dolce dello zucchero. Ecco perché ha un po’ di quel retrogusto di dolcificante artificiale, anche se proviene da una fonte naturale. L’eritritolo è molto meno dolce, dal 60 all’80% più dolce dello zucchero.
Lo xilitolo è un altro sostituto dello zucchero un po’ più conosciuto. Ha la stessa dolcezza dello zucchero con 2 calorie per ogni grammo. Ma il suo principale svantaggio è che può farti correre alla toilette più vicina con un mal di stomaco e sintomi di diarrea. Il sorbitolo, alcool dello zucchero, è meno salutare perché è prodotto usando l’idrogenazione e ha anche un effetto lassativo.
Perché dovresti usare l’eritritolo
Per gli amanti della salute, i dolcificanti artificiali hanno fatto la fine del fumo e dei grassi trans, praticamente tutti sanno che sono super malsani. Ma questo non significa che devi sottostare al disastro calorico dello zucchero. Il sostituto naturale dello zucchero, l’eritritolo, vale la pena provarlo per una serie di ragioni.
È stabile al calore.
Questo significa che puoi aggiungerlo a tutti i tuoi prodotti da forno preferiti.
È senza calorie e non influisce sullo zucchero nel sangue.
Queste parole sono così dolci che vale la pena ripeterle. Secondo i ricercatori della Commissione Europea, l’eritritolo non influisce sullo zucchero nel sangue.
È sicuro.
Gli studi hanno dimostrato che l’eritritolo è sicuro ed è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) dalla FDA.
Non è eccessivamente dolce.
Anche prima che ci rendessimo conto che i dolcificanti artificiali erano cancerogeni, nel 1995, quando sorseggiavi una Diet Coke, probabilmente ti veniva da vomitare al suo sapore. Questo perché aveva un sapore troppo dolce. Fortunatamente, questo sostituto dello zucchero è molto meno dolce e quindi ha un sapore realistico.
Non causa carie.
A differenza dello zucchero, non devi preoccuparti di danneggiare i tuoi denti.
Come usare l’eritritolo
È facile cucinare e cuocere con l’eritritolo perché è così simile allo zucchero. Quando si cucina o si cuoce si usa il 25 per cento in più di eritritolo rispetto allo zucchero, perché è circa il 70 per cento più dolce. Molte persone che cucinano con l’eritritolo lo combinano con la stevia per aggiungere dolcezza. Si può aggiungere a tutti i tipi di ricette, dal sorbetto alla granola alle crostate, torte, brownies, biscotti, cheesecake, budini, e la lista continua.
Quando si cucina con l’eritritolo, come con altri alcoli di zucchero, si nota un effetto di raffreddamento in bocca. Questo lo rende una strana aggiunta ad alcuni sapori come il burro di arachidi e alcuni sapori di frutta, ma un’aggiunta davvero gustosa a tutto ciò che ha un sapore di menta. Provate queste barrette Grasshopper senza zucchero e senza glutine.
Immagine del biscotto via Shuttershock
Sugar-Free, Gluten Free Grasshopper Bars
Fa 32 barrette
Brownie Base:
1 tazza di farina di mandorle
1/2 cucchiaino. gomma xantana
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro fuso
1/4 tazza di cacao in polvere
4 oz. formaggio cremoso, ammorbidito
2 uova grandi
1/4 tazza di eritritolo granulato
20 gocce di estratto di stevia
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/3 di tazza di latte di mandorla
Riempimento:
1/2 tazza di burro, ammorbidito
1 1/2 tazze di eritritolo in polvere
1 cucchiaino. estratto di menta piperita
1/3 di tazza di latte di mandorla
Ganache:
5 cucchiai di burro
1/4 di tazza di eritritolo in polvere
2 once di cioccolato non zuccherato, tritato fine.
1/4 di tazza di cacao in polvere
Direzioni
1. Oliare e infarinare una teglia 8 x 8 e preriscaldare il forno a 350 gradi F.
2. In una ciotola media, combinare la farina di mandorle, la gomma xantana, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettete da parte.
3. In una piccola ciotola, mescolate insieme il burro fuso e il cacao in polvere. Mettere da parte
4. In una grande ciotola, sbattere il formaggio cremoso con un mixer elettrico fino a quando non è liscio. Sbattere le uova fino a quando sono combinate. Aggiungere la miscela di cacao e battere fino ad ottenere un composto liscio. 5. Combinare eritritolo, stevia, vaniglia e latte di mandorla. Aggiungere metà della miscela di farina di mandorle e battere fino a quando combinato, poi ripetere con la seconda metà della farina di mandorle.
5. Distribuire l’impasto nella teglia preparata e cuocere da 18 a 22 minuti.
6. Per il ripieno, aggiungere il burro, l’eritritolo e la menta piperita nel robot da cucina. Lavorare fino a combinare. Aggiungere il latte di mandorla, gradualmente fino ad ottenere una consistenza liscia e spalmabile. Spalmare il ripieno sulla base brownie raffreddata.
7. Per la ganache, sciogliere il burro con l’eritritolo in polvere in una piccola casseruola a fuoco basso, mescolando fino a quando l’eritritolo è sciolto. Aggiungere il cioccolato e il cacao e continuare a mescolare fino a quando il cioccolato si è sciolto e il composto è liscio. Distribuire sulle barrette.
8. 8. Mettete in frigo le barrette fino a quando il topping non è pronto, almeno un’ora.
Ricetta adattata da All Day I Dream of Food
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Immagine della crostata via Shuttershock