Ci sono tre tipi di trippa di manzo (coperta, a nido d’ape e a libro) e ognuno viene da una diversa camera dello stomaco della mucca. Se avete visto la trippa al mercato, vi sarete chiesti perché alcune sono più pallide di altre. Non ha niente a che vedere con l’età o la salute dell’animale da cui proviene.
La trippa di una mucca appena macellata è giallastra (quasi marroncina e, in alcuni casi, verdastra) e vi possono essere ancora attaccati pezzi di cibo non digerito. Una trippa “vestita” è pallida, quasi bianca, ed è stata immersa in una soluzione di cloro per rimuovere le impurità. Il processo è chiamato sbiancamento. La maggior parte delle trippe vendute nei negozi di alimentari è stata sbiancata. Che si tratti di trippa sbiancata o non sbiancata, in ogni caso la trippa deve essere risciacquata e pulita correttamente prima della cottura.
Inoltre, si può usare questo metodo di pulizia per la trippa che proviene da altri ruminanti come pecora, agnello, capra, maiale o cervo.
Pulizia Trippa di manzo non sbiancata
Vorrete pulire la trippa non sbiancata più o meno nello stesso modo in cui pulite la lingua di bue (manzo) che non è stata tagliata. Iniziate tagliando e scartando tutto il grasso indesiderato e tutto ciò che non assomiglia alla trippa. Poi, strofina la trippa dappertutto con sale grosso e sciacquala con aceto. Ripetere questo processo fino a quando non ci sono impurità visibili. Poi, raschiare l’intera superficie della trippa con un coltello lungo e affilato. Infine, sciacquare la trippa più volte con acqua.
Nel caso della trippa a nido d’ape, uno spazzolino da denti morbido e pulito è utile per far leva su eventuali impurità nelle fessure.
Pulire la trippa di manzo sbiancata
La trippa di manzo più chiara e sbiancata è per lo più libera da grana e impurità. Tuttavia, è ancora necessario sciacquarla in acqua diverse volte per rimuovere la maggior parte del cloro con cui è stata sbiancata. Altrimenti, il cloro che è stato lasciato può lasciare un odore sgradevole e quel sapore permeerà il vostro piatto cucinato.
Par-Boiling
Quando la trippa sembra pulita, mettetela in una pentola e copritela con acqua. Aggiungere molto sale. Portare a ebollizione e lasciar bollire forte per 10 minuti. Buttare via l’acqua, poi sciacquare la trippa in acqua fredda più volte.
Tagliare
Dopo la par-bollitura, la trippa è pronta per essere tagliata. La forma o la dimensione dipende dal piatto che si intende cucinare. Anche se non c’è niente di male nel cucinare la trippa non tagliata, tagliarla dopo la par-bollitura accorcia considerevolmente il tempo di cottura. È anche molto più difficile tagliare la trippa quando è già molto tenera, perché la carne delicata potrebbe non essere in grado di sopportare troppe manipolazioni.
Cucinare
Una volta pulita correttamente, è possibile cucinare una miriade di deliziosi piatti di trippa. La trippa viene mangiata in molte parti del mondo. La trippa è ottima per la cottura alla griglia, lo stufato e la frittura. Puoi anche preparare la zuppa di trippa, che è popolare nella cucina dell’Europa orientale e dell’America Latina, e fare la trippa alla madrilena.