Impara come grigliare una costata su una griglia a gas con queste facili istruzioni fotografiche passo dopo passo per risultati deliziosi. Puoi essere anche tu il maestro della griglia.
Introduzione
Un pasto molto speciale per occasioni speciali o come sorpresa quotidiana. Le bistecche Ribeye contengono una grande marmorizzazione che le rende una delle bistecche più deliziose da grigliare. Un po’ più grande di un filetto ma nella stessa classe di una delle migliori bistecche disponibili.
Questa bistecca è davvero un taglio di “costata arrosto” che la maggior parte delle persone ama. Cucinandola come una bistecca, si può tagliare un po’ del grasso irritante e godere di una grande reazione di Maillard per aggiungere ancora più gusto. Così buono in tanti modi,
La mia valutazione
Un alto 5.
🐄Ribeye Steak
Pensate a una bistecca ribeye come a una fetta di un arrosto di prima scelta. Può venire con la costola o senza osso. A volte la varietà con l’osso viene indicata come una bistecca di prima scelta, ma sono lo stesso taglio di carne. La versione senza osso è molto più comune.
Alcuni credono che l’osso aggiunga un po’ di sapore e che si venda anche un po’ di più. Io non ci credo, e generalmente vado per il senza osso e considero l’osso come il pagamento di un prezzo premium per qualche spreco.
Mi piace circa 1 ¼ a 1 ½ pollici di spessore. Si può ottenere più sottile, ma non suggerisco di non andare sotto 1 pollice di spessore. Oltre 1 pollice e mezzo inizia a diventare ben oltre una libbra di carne che considero troppo per una porzione.
La qualità è importante
È tutta una questione di qualità quando si compra un ribeye. Prime è il top 2% della carne di manzo negli Stati Uniti. La maggior parte delle persone non vuole pagare il prezzo della carne di prima scelta.
Non confondere il termine “prima scelta” e “costata di prima scelta”. Prime si riferisce a un grado di carne mentre il termine prime rib è un taglio di carne che può essere di vari gradi.
Il passo successivo è Choice. Circa la metà della carne di manzo venduta negli Stati Uniti è choice, e questo è quello che di solito si compra ed è una scelta eccellente. Cercate un pezzo ben marmorizzato e ben rifilato, se potete.
Select è il passo successivo, ma basta dire no.
♨️ La griglia
Dovete conoscere la vostra griglia. Qui useremo il calore diretto con una temperatura superficiale della griglia di circa 450° fino a ma non oltre i 500°. Sulla mia griglia (che è molto calda) è appena sopra il 50%. Su griglie più normali dovrebbe essere circa il 75%, ma procuratevi un termometro da 10 dollari per la superficie della griglia e imparate a conoscere la vostra griglia.
Per maggiori dettagli sul controllo della temperatura della griglia su una griglia a gas, consultate la mia Guida per principianti alla temperatura della griglia su una griglia a gas
Il vostro punto finale è la temperatura interna che volete o poco meno. NON CUCINARE SOLO PER TEMPO.
Il mio suggerimento di 450° a 500° di temperatura superficiale richiederà un po’ più tempo del calore massimo, ma è più controllabile per le bistecche più fragili come filetto e ribeye. Potete cuocere al massimo alla vostra griglia, e si cuocerà più velocemente e andrà bene, ma avrete meno margine di errore.
È molto facile cuocere troppo questa carne costosa, e vi suggerisco di lasciarvi un piccolo margine di errore e prendere qualche minuto in più.
Ricorda, puoi sempre cuocerla un po’ di più dopo, ma è impossibile scuocere una bistecca.
⏰🌡️Tempo e temperatura finale
Una stima approssimativa per raggiungere una temperatura interna di 140° con una griglia a 450° sarà da 10 a 14 minuti. Ma questo è molto variabile a causa dell’esatta temperatura della griglia, lo spessore e la temperatura iniziale della bistecca, e la temperatura interna finale desiderata.
Quindi, quando è fatta per voi? C’è un sacco di snobismo su questo. La gente “al sangue” vi toglierà gli amici su Facebook se non siete d’accordo. La maggior parte del rosa scomparirà a circa 155°.
Vi piace quello che vi piace. Ma se non avete provato la vostra bistecca un po’ più al sangue, vi suggerisco di provare a “lavorare al ribasso” su un buon filetto o un ribeye. Non saltare da ben fatto a raro. Scendete di cinque gradi alla volta.
Ora mi piace 140°-145° dopo essere cresciuto in una famiglia di “bruciati al nero”. Dubito che andrò più in basso. Mi piace la bistecca “calda”, e sotto i 140°, la bistecca è solo calda per me. Ricordatevi che potete sempre rimetterla sulla griglia per qualche minuto.
Il periodo di riposo dopo la rimozione della bistecca dalla griglia, necessario alla carne per riassorbire l’umidità nelle cellule, farà aumentare la temperatura di 2-5 gradi.
In seguito, per favore non cucinare solo in base al tempo. I tempi sono forniti per aiutarvi nella pianificazione, ma dovete usare un termometro a lettura istantanea per fare le cose per bene. Un buon termometro (come la mia termopenna) migliorerà le tue abilità alla griglia del 100% istantaneamente.
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✔️Tips
Se c’è uno strato di grasso da tagliare lungo il bordo, rimuovilo. Non aggiunge sapore e causerà problemi quando si scioglierà e causerà fiammate.
Il momento del condimento è importante. Non mettete il sale sulla carne per più di qualche minuto, a meno che non abbiate intenzione di fare 60 minuti o più.
E infine, nessuna salsa per bistecche o marinata è permessa.
📖 Ricette di bistecche
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🖼️Istruzioni per le foto
Inizio con bistecche di prima scelta o ribeye. Mi piace un 1 ¼ a 1 ½ pollice di spessore che sarà 12-16 once ciascuno. Uno dei passi più importanti è far riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo aumenta la temperatura della carne, rendendo molto più facile ottenere la temperatura interna desiderata.
Mentre le bistecche riposano, portare la temperatura della griglia a circa 450°-500° circa a medio-alta sulla maggior parte delle griglie. Naturalmente, pulire e oliare la griglia.
Se c’è uno strato di grasso rifilabile, toglierne la maggior parte. Dare alle bistecche un condimento di vostra scelta. Fatelo appena prima di grigliarle; io uso una bella spolverata del mio condimento 7:2:2 ma basta una bella spolverata di sale grosso e pepe.
Porre le bistecche sulla griglia. Chiudere il coperchio. Grigliare sul primo lato per 6 minuti. Ruotare a metà strada se si vogliono questi bei segni incrociati sulla griglia. Girate e grigliate fino a raggiungere la giusta temperatura interna per i vostri gusti. Per me, faccio altri 6 minuti (con la rotazione) e ottengo una temperatura interna di 140°-145°.
Rimuovere e riposare per 5 minuti minimo. Una tenda leggera è una buona idea in questo caso.
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📖 Ricetta
Come grigliare una costata su una griglia a gas
Ingredienti
- ▢ 2 bistecche ribeye – 12 a 16 once
- ▢ sale e pepe a piacere – o 7:2:1 o 7:2:2 condimento
Istruzioni
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Inizio con bistecche di prima scelta o ribeye. Mi piace un 1 ¼ a 1 ½ pollice di spessore che sarà 12-16 once ciascuno. Uno dei passi più importanti è far riposare le bistecche a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo aumenta la temperatura della carne, rendendo molto più facile ottenere la temperatura interna desiderata.
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Mentre le bistecche riposano, portare la temperatura della griglia a circa 450°-500°. Poco più che media per me, ma più medio-alta sulla maggior parte delle griglie. Naturalmente, pulire e oliare la griglia.
Se c’è uno strato di grasso tritabile, toglierne la maggior parte. Date alle bistecche un condimento a vostra scelta. Fatelo appena prima di grigliare; io uso una bella spolverata del mio condimento 7:2:2, ma basta una bella spolverata di sale grosso e pepe.
Porre le bistecche sulla griglia. Chiudere il coperchio. Grigliare sul primo lato per 6 minuti. Ruotare a metà strada se si vogliono questi bei segni incrociati sulla griglia. Girate e grigliate fino a raggiungere la giusta temperatura interna per i vostri gusti. Per me, faccio altri 6 minuti (con la rotazione) e ottengo circa 145° di temperatura interna. Per la cottura al sangue, si vuole meno tempo su entrambi i lati.
Rimuovere e riposare per 5 minuti minimo. Una tenda leggera in carta stagnola è una buona idea qui.
Note sulla ricetta
Pro Tips:
- Prova a fare un riposo della bistecca a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di iniziare a grigliare.
- Stagionare appena prima di mettere sulla griglia
- Utilizzare una griglia media di circa 450° di temperatura superficiale. È possibile utilizzare una temperatura di griglia più alta, ma queste possono cuocere troppo velocemente.
- Assicurarsi di riposare per 5 minuti dopo la cottura prima di servire.
- Si prega di non cucinare solo a tempo. I tempi sono forniti per aiutarvi nella pianificazione, ma dovete usare un termometro a lettura istantanea per fare le cose per bene. Per favore, non mettere in pericolo la tua carne costosa tirando a indovinare.
- AVVERTENZA RARE – È molto facile “cuocere troppo” se stai puntando al sangue. Non dimenticare che la temperatura interna aumenterà di qualche grado dopo la rimozione dalla griglia. Inoltre, ricorda che puoi sempre cuocerla un po’ di più in seguito, ma è impossibile scuocere una bistecca se l’hai cotta troppo.
Hai altre domande? Vedi l’Indice
Per regolare la dimensione della ricetta:
Puoi regolare il numero di porzioni in questa scheda ricetta sotto le porzioni. Questo fa il calcolo degli ingredienti per te. MA NON regola il testo delle istruzioni. Quindi dovete farlo voi stessi.
Nutrizione
Calorie: 579 kcalProteina: 88 gGrassi: 21 gGrassi saturi: 7 gGrassi polinsaturi: 1 gGrassi monoinsaturi: 11 gColesterolo: 229 mgSodio: 1184 mgIron: 5.8 mgLe dimensioni delle porzioni sono la mia stima di una dimensione normale, salvo diversa indicazione. Il numero di porzioni per ricetta è indicato sopra. Questa è una cucina casalinga e ci sono molte variabili. Tutte le informazioni nutrizionali sono stime e possono variare dai vostri risultati reali. Per assaggiare ingredienti come il sale sarà la mia stima della media utilizzata.Corso :Piatto principaleCucina :Americana
Originariamente pubblicato il 23 giugno 2018. Aggiornato con opzioni ampliate, foto rinfrescate e un indice per aiutare la navigazione.
