Come grigliare facilmente (a gas) le migliori costole di maiale. Include un condimento di maiale deliziosamente facile e una semplice salsa mop. Non servono attrezzi speciali.
Disclosure: Questo post è sponsorizzato dall’Iowa Pork Producers Association. Tutto il testo e le opinioni sono le mie.
LE MIGLIORI BRICIOLE DI MAIALE SU UNA GRIGLIA A GAS
La mia carne preferita sarà sempre il maiale. Sempre. Dal prosciutto, alle braciole di maiale, al maiale tirato fino alle deliziose costolette di maiale come questa ricetta che sto condividendo oggi. Sono cresciuta vicino alle fattorie di maiali, quindi è sempre stato un cibo familiare e confortante per me. Tuttavia, non avevo idea, fino a poco tempo fa, che un terzo di tutto il maiale allevato negli Stati Uniti viene dall’Iowa! Ho un buon amico allevatore di maiali in Iowa. Mi ha insegnato molto su come funziona la sua moderna fattoria familiare.
VIDEO INCLUSO SOTTO:
Come posso sostenere le fattorie familiari?
Quando compri delle costolette di maiale da Walmart o Kroger (o dovunque ti piaccia fare la spesa) è più che probabile che tu stia comprando carne di maiale che è stata allevata in Iowa da una famiglia che lo fa da generazioni. Quanto è bello? Inoltre, penso che sia super importante, come consumatore, sapere da dove viene il mio cibo e come viene allevato. È confortante sapere che le famiglie, che si prendono cura di noi e dei loro animali, stanno producendo il cibo che sto gustando. 
Come grigliare (facilmente) a gas le migliori costolette di maiale di sempre! So che grigliare le costolette di maiale può sembrare intimidatorio. Ho esitato a grigliare le costolette per molto tempo. Ho pensato che ci fossero troppi passaggi e che dovevo imparare a usare un affumicatore o creare una sorta di affumicatore di fortuna. Tutto questo va bene, ma non è assolutamente necessario per creare costolette di maiale deliziose, tenere e saporite. E sì, è possibile farlo su una griglia a gas! Assicurati solo che il tuo serbatoio di propano sia pieno e ti mostrerò come puoi farlo senza strumenti o trucchi fantasiosi. 
DI COSA AVETE BISOGNO:
costole di maiale
fregatura di maiale
succo di mela non zuccherato
marmellata di arance (conserva di pesche o albicocche)
aceto di sidro di mele
grande vassoio di alluminio monouso
foglio di alluminio
Istruzioni passo dopo passo per preparare le costine di maiale al barbecue:
Rimuovere le costolette di maiale dalla confezione e asciugarle con un panno di carta. Spruzzare la padella di alluminio con spray antiaderente o strofinare con olio. Mettere le costole nella padella. Rimuovere la pelle argentata dal lato posteriore delle costole. Nota del cuoco: questo è opzionale. Mi piace rimuoverla perché è una membrana dura e gommosa che può rendere un po’ più difficile mangiare le costolette dopo che sono cotte. È super facile da rimuovere poiché si stacca in un unico pezzo. Aiuta anche il rub di maiale a penetrare più facilmente nella carne.Spruzza un po’ del condimento di rub di maiale sul retro delle costole. Si chiama ‘rub’ per una ragione. Quindi si vuole davvero entrare lì dentro e strofinare e premere dentro. Nota: se volete, potete tagliare il rack di costole a metà per renderlo più facile da maneggiare sulla griglia più tardi.
Capovolgere le costole e condire il lato opposto. La regola empirica con il condimento dello sfregamento è che la quantità che si attacca naturalmente alle costole è sufficiente. Quello che cade dopo lo sfregamento può essere scartato. Versare il succo di mela sul fondo della padella. Coprire la padella con un foglio di alluminio e metterla in frigo fino a quando la griglia è pronta.
Cucineremo queste costolette a bassa temperatura per oltre un’ora. Quindi assicurati che il tuo serbatoio di propano sia pieno o che tu abbia un altro serbatoio in attesa, non si sa mai.
Preriscaldare la griglia a 300f gradi. È importante cercare di mantenere questa temperatura durante il processo di cottura in modo che le costolette non cuociano troppo velocemente. Ho 3 bruciatori e di solito tengo il bruciatore centrale spento e tengo i due bruciatori finali al minimo, in modo da avere un bel calore indiretto per le costolette.
Pulire le griglie e pulirle accuratamente con un po’ d’olio (avrete bisogno di griglie antiaderenti belle e pulite poco più tardi). Coprire la griglia e cuocere per circa un’ora (mantenendo 300f gradi durante il processo di cottura.)
Le costine sono sicure da mangiare quando un termometro da carne inserito (nella parte più spessa della carne – lontano dall’osso) raggiunge 145f gradi. Ma cuocendo lentamente e lentamente per un periodo di tempo più lungo, le costolette finiranno per raggiungere una temperatura più vicina ai 180f -190f gradi e questo crea una carne più tenera. Rimuovere con cura le costole dalla padella e metterle direttamente sulla griglia. Assicurarsi che il calore rimanga basso. Nel frattempo, in una piccola pentola a fuoco medio, sbattere insieme marmellata e aceto. Continuare a sbattere fino a quando non è ben combinato. Questo dovrebbe richiedere solo un minuto o due. Potete farlo sulla griglia se avete un bruciatore laterale collegato alla vostra griglia.
Togliere la pentola dal fuoco e imbastire le costolette cotte con la salsa alla marmellata. Assicuratevi di ricoprirle bene.
Coprire la griglia e cuocere per altri 5 minuti. Poi ripetere il processo un’altra volta.
Togliere con cura le costolette dalla griglia e metterle su un grande tagliere per farle riposare e raffreddare per qualche minuto.
Con un coltello affilato, tagliare accuratamente le costole tra le ossa e servire!
Godetevi!
Rub di condimento per maiale fatto in casa:
½ tazza di zucchero di canna
¼ di tazza di paprika affumicata
1 cucchiaio di pepe nero macinato grosso
1 cucchiaio di sale kosher
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaino cayenna
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Come grigliare (a gas) le migliori costine di maiale – Metodo facile
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Ingredienti
- 1 rastrelliera di costolette di maiale
- ½ tazza di spezie di maiale (vedi sotto per la ricetta)
- 1 tazza di succo di mela non zuccherato
- ½ tazza di marmellata di arance (conserva di pesche o albicocche)
- ¼ di tazza di aceto di sidro di mele
- 1 grande vassoio di alluminio monouso
- foglio di alluminio
Istruzioni
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Rimuovere le costolette di maiale dalla confezione e asciugarle con un panno di carta. Spruzzare la padella di alluminio con spray antiaderente o strofinare con olio. Mettere le costole nella padella. Rimuovere la pelle argentata dal lato posteriore delle costole.
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Spruzzare sul retro delle costole un po’ del condimento pork rub. Si chiama ‘rub’ per una ragione. Quindi si vuole davvero entrare lì dentro e strofinare e premere dentro. Nota: se vuoi, puoi tagliare la rastrelliera di costolette a metà per renderla più facile da maneggiare sulla griglia più tardi.
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Ripiegare le costolette e condire il lato opposto. La regola empirica con il condimento dello sfregamento è che la quantità che si attacca naturalmente alle costole è sufficiente. Quello che cade dopo lo sfregamento può essere scartato. Versare il succo di mela sul fondo della padella. Coprire la padella con un foglio di alluminio e metterla in frigo fino a quando la griglia è pronta.
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Preriscaldare la griglia a 300f gradi. È importante cercare di mantenere questa temperatura durante il processo di cottura in modo che le costolette non cuociano troppo velocemente. Ho 3 bruciatori e di solito tengo il bruciatore centrale spento e tengo i due bruciatori finali al minimo, in modo da avere un bel calore indiretto e basso per le costolette.
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Pulire le griglie e pulirle accuratamente con un po’ di olio (avrete bisogno di griglie antiaderenti belle e pulite un po’ più tardi). Coprire la griglia e cuocere per circa un’ora (mantenendo 300f gradi durante il processo di cottura.)
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Le costolette sono pronte quando un termometro da carne inserito (nella parte più spessa della carne – lontano dall’osso) raggiunge 145f gradi. Rimuovere con cura le costolette dalla padella e metterle direttamente sulla griglia. Assicurarsi che il calore rimanga basso.
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Nel frattempo, in un pentolino a fuoco medio, sbattere insieme marmellata e aceto. Continuare a sbattere fino a quando non è ben combinato. Questo dovrebbe richiedere solo un minuto o due. Potete farlo sulla griglia se avete un bruciatore laterale collegato alla vostra griglia.
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Togliere la pentola dal fuoco e imbastire le costole cotte con la salsa alla marmellata. Assicurarsi di ricoprirle bene.
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Coprire la griglia e cuocere per altri 5 minuti. Poi ripetere il processo un’altra volta. Togliere con cura le costole dalla griglia e metterle su un grande tagliere e lasciare riposare e raffreddare la carne per qualche minuto.
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Con un coltello affilato, tagliare accuratamente le costole tra le ossa e servire!
Video
Note
½ tazza di zucchero di canna
¼ di tazza di paprika affumicata
1 cucchiaio di pepe nero macinato grosso
1 cucchiaio di sale kosher
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaino di cayenna
Nutrizione
Disclaimer nutrizionale
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