TiffanyMarch 20, 2018
Tuffati nel comfort food cinese con la nuova collezione di classici facili da preparare di Hsiao-Ching Chou. Se vuoi fare i ravioli fatti in casa, perché non fare un passo avanti? Impara a fare l’impasto dei ravioli da zero e non avrai più scuse per non sfornare questi saporiti pacchetti a dozzine.
Farina integrale e acqua. Non c’è niente di più semplice di questo. Ciò che richiede pratica è usare i tuoi occhi e il tuo senso del tatto per determinare quanto la farina ha sete in un dato giorno, perché il contenuto di umidità della farina e l’umidità dell’aria possono entrambi influenzare il modo in cui l’impasto si compone. Vi dico questo in modo che sappiate che dovete prestare attenzione, ma non voglio che vi stressiate per questi fattori. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, allora un po’ più di farina riporterà l’impasto in equilibrio. La ricetta richiede acqua calda perché la farina assorbe più facilmente l’acqua calda e crea una consistenza più elastica. Questo impasto può essere usato per i ravioli, le frittelle di cipolla verde o i noodles tagliati a mano in stile casalingo. Avrete bisogno di un mattarello cinese. Questa ricetta produce abbastanza ravioli da poter congelare gli extra per servirli in un altro momento.
Nota: Queste dimensioni sono da intendersi come una linea guida. Potresti farli più grandi, se vuoi. Si finirebbe per avere meno ravioli e ognuno richiederebbe più ripieno. La chiave è mantenere le dimensioni coerenti, in modo che i ravioli cuociano in modo coerente. Non li farei più piccoli, comunque, perché rende più difficile piegare i ravioli, specialmente se avete mani grandi o siete principianti.
Se non avete tempo di fare i vostri involucri, potete usare involucri per ravioli o gyoza comprati in negozio. Ci sono molte marche disponibili, e la maggior parte dei negozi al giorno d’oggi vende almeno un tipo di involucro per ravioli. Nei mercati cinesi, di solito si possono trovare involucri per ravioli sottili, medi e spessi. Quelli più spessi sono migliori per i pot stickers, perché non si strappano così facilmente. Tamponate i bordi con dell’acqua per aiutarvi a sigillare.
Ristampato con il permesso di Chinese Soul Food
Come fare l’impasto dei ravioli da zero
- Tempo di preparazione:1 ora +
- Livello di difficoltà:Facile
- Dimensioni del servizio:1 libbra di pasta (per circa 48 gnocchi)
- DFDairy Free
- DFDairy Free
- DFDFDairy Free
- DFDairy Free
Ingredienti
- 2 1/2cupsunbleached all purpose flour, più altra per spolverare
- 3/4cup più 1 cucchiaio di acqua calda (circa 105 a 110°F)
Direzioni
Per la pasta
-
Mettere la farina in una grande ciotola. Aggiungere tutta l’acqua. Usando una spatola di gomma, un cucchiaio di legno, un paio di bacchette o le tue dita, mescola l’acqua e la nostra fino a formare una palla di pasta ispida. Ora, usate le mani per iniziare a impastare la pasta e incorporare la farina rimanente. L’impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso ma non umido. Non deve attaccarsi alle dita.
-
Spolverate la vostra superficie di lavoro con della farina. Togliete l’impasto dalla ciotola e lavoratelo per circa 2 minuti. Dovrebbe risultare liscio. Coprire l’impasto con un asciugamano umido o una pellicola di plastica e lasciarlo riposare sul bancone per un minimo di 20 minuti (anche se non ha bisogno di molto più tempo, non farà male all’impasto se dovesse riposare più a lungo)
-
In alternativa, è possibile utilizzare un mixer stand per formare l’impasto. Aggiungere la farina nella ciotola dell’impastatrice, e aggiungere l’acqua gradualmente mentre si aziona il gancio a velocità medio-bassa. Una volta che l’impasto si riunisce, impastare per circa 2 minuti. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti (questo impasto si conserva per diverse ore a temperatura ambiente. Diventerà più appiccicoso, quindi dovrete impastare circa 1 o 2 cucchiai di farina per rinfrescarlo. E’ meglio fare questo impasto lo stesso giorno in cui lo si vuole usare.)
-
Una volta riposato, dividere l’impasto a metà. Su una superficie leggermente spolverata con il nostro, arrotolare ogni metà in una corda di circa 3⁄4 di diametro e circa 18 pollici di lunghezza. Usando un coltello o un raschietto da banco, tagliare ogni corda in pezzi spessi circa 3⁄4 di pollice. Ogni pezzo dovrebbe pesare circa 9 o 10 grammi.
-
Rollate ogni pezzo di pasta in una piccola palla e poi appiattitelo tra i palmi delle mani per creare un disco che assomigli ad un biscotto di wafer. Premere delicatamente il pollice nella pasta per creare una piccola rientranza. Posizionare il mattarello tra voi e la base del wafer di pasta. Spolverare leggermente con il nostro se necessario. Far rotolare il mattarello in avanti attraverso la pasta e indietro. Non è necessario sollevare il mattarello. Girare la pasta di 90 gradi e ripetere il rotolamento avanti e indietro. Girare la pasta 90 gradi di nuovo e ripetere il rotolamento. Questo forma l’inizio di un cerchio.
-
Ripetere questo per il secondo giro, ma, per i giri successivi, arrotolare il perno solo a metà. Per la terza rivoluzione, arrotolare il perno solo un terzo della strada verso l’alto. L’idea è di lasciare il centro del cerchio appena più spesso dei bordi esterni. L’involucro dovrebbe finire per essere un cerchio di circa 3 1⁄4 pollici di diametro. Non preoccuparti se il cerchio non è perfetto; deve solo essere tondo. Se sembra un ovale, allora arrotondalo. Se è sbilenco senza possibilità di riparazione, allora raggruppa l’impasto in una palla e ricomincia. A meno che tu non abbia una catena di montaggio di amici o familiari che ti aiutano, stendi circa sei involucri alla volta. Se ne stendi troppi, cominciano ad attaccarsi l’uno all’altro e i bordi si seccano, il che rende più difficile sigillare.