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Dalla più croccante impanatura fritta che rimane croccante, alla cottura senza glutine, sapere come fare la farina di riso è un trucco pratico e richiede solo circa 90 secondi!
La farina di riso può essere difficile o costosa da acquistare ma può essere facilmente fatta in casa usando un solo ingrediente – avete indovinato: il riso! Il mio uso preferito della farina di riso è quello di rendere croccanti, fritti e impanati oggetti come il General Tso’s Chicken o gli Onion Rings fatti in casa extra croccanti. L’uso della farina di riso rende questi cibi davvero croccanti fino all’ultimo morso.
E’ anche largamente usata nella cottura senza glutine, come per fare Graham Crackers fatti in casa perfettamente ariosi e croccanti.
Cosa ti serve
Frullatore
Un frullatore ad alta potenza, come un bullet blender (come il Nutri Bullet) o un frullatore ad alta potenza (come un Ninja), o un robot da cucina con una buona lama. I frullatori a bassa potenza probabilmente non funzioneranno per polverizzare i chicchi di riso.
Riso
Generalmente, più corto è il chicco di riso più alto è il contenuto di amido, che a sua volta significa più “appiccicoso” il riso cotto.
Lo si può vedere molto chiaramente confrontando il riso basmati, un riso dal chicco molto lungo e sottile, con il riso Arborio, un riso dal chicco più corto e grasso. Quando è cotto, il riso basmati non si aggrega molto; i singoli chicchi rimangono relativamente sciolti. È assolutamente divino con piatti come il pollo al burro indiano. Al contrario, il riso Arborio è pieno di amido e viene usato in piatti come il risotto. (L’Arborio è anche simile al riso per sushi, che chiaramente si agglomera ed è molto appiccicoso.)
Il riso bianco standard a chicco lungo è una buona farina di riso “per tutti gli usi”, e funziona particolarmente bene per cibi fritti e prodotti da forno.
Un riso glutinoso o un riso dolce, come il riso appiccicoso, è tipicamente una buona scelta per gnocchi asiatici gommosi; non contiene glutine.
Il riso integrale è un’ottima opzione per pancake, muffin e pane veloce grazie al suo sapore complesso e ricco di noci.
Come farlo
Basta mettere il riso nel frullatore/processore e frullarlo alcune volte per rompere i chicchi. Poi aziona il frullatore alla massima potenza per 30-60 secondi fino ad ottenere una polvere fine.
Sentirete la farina tra le dita, e se vi sembra granulosa, continuate. Potrebbe sembrare in polvere a occhio, ma sarete in grado di dirlo con più precisione sentendola.
Questo varia a seconda della potenza del tuo frullatore o processore, ma non dovrebbe richiedere più di un minuto o due al massimo.
Vagliatelo
Una volta che la consistenza sembra uniformemente fine, passatelo attraverso un colino a maglie o un setaccio per rimuovere qualsiasi pezzo duro di riso che altrimenti sarebbe rilevabile nelle vostre ricette.
La farina di riso finita può essere conservata nella dispensa per un periodo compreso tra 6 mesi e diversi anni! Non male per un minuto del tuo tempo, vero? I tempi di conservazione dipendono dal tipo di riso, quindi fate riferimento alla confezione del vostro riso o a questa guida per le istruzioni di conservazione.
FAQ’s
La farina di riso può essere usata per la cottura senza glutine, per impanature croccanti o rivestimenti per fritture, per gnocchi e noodles asiatici e come addensante senza glutine per zuppe e stufati.
No. La polvere di riso è molto più grossolana e non si scioglie facilmente in acqua come la farina di riso.
Sostituisci la farina di riso con la farina multiuso direttamente usando le stesse misure, ma aggiungi ½ cucchiaino di gomma xantana per 1 tazza di farina di riso nei prodotti da forno.
In generale, la farina di riso bianca dura 5 anni in dispensa, mentre la farina di riso integrale dura fino a 6 mesi.
Ricette con farina di riso…
Farina di riso
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Attrezzatura
- ▢
Miscelatore ad alta potenza (come un Nutri Bullet, Vitamix o Ninja) o mulino per cereali
Ingredienti
- ▢ 1 ½ tazza di riso bianco a chicco lungo
Istruzioni
-
Misurare il riso secco (1 ½ tazza) nel frullatore ad alta potenza, o in un mulino per alimenti.
-
Pulsare alcune volte per rompere i chicchi di riso, e poi andare ad alta velocità fino a quando si forma la polvere (circa 1 minuto) che è fine e non granulosa quando si sente tra le dita. Se devi farlo una seconda volta, per un minuto in più, lascia raffreddare la farina di riso per un minuto (potrebbe essere calda).
Passa la farina di riso attraverso un colino a maglie per rimuovere eventuali pezzi grandi.
Conservare in una dispensa fresca in un contenitore chiuso fino a 5 anni (per la farina di riso bianca) o 3-6 mesi (per la farina di riso integrale).
Note
- Un frullatore a bassa potenza probabilmente non è abbastanza potente per polverizzare i chicchi in una polvere. Avrai bisogno di un frullatore ad alta potenza o di un frullatore a proiettile (come Nutri Bullet, Vitamix o Ninja) O di un mulino per alimenti.
- Senti la polvere tra le dita. Anche se può sembrare fine, se si sente grintoso, continuare fino a quando non è la consistenza della farina integrale (che è leggermente meno fine di quella per tutti gli usi).
- Se passate più di 1-2 minuti a far scorrere il riso nel frullatore, lasciate raffreddare la farina di riso se diventa calda.
- Utilizzare nella cottura senza glutine e nella cottura, e in dragaggi e impanature per una maggiore croccantezza e croccantezza.