Kim è una coach di salute olistica e una consulente per uno stile di vita privo di tossicità. Ha ottenuto i suoi studi presso l’Institute for Integrative Nutrition.
Turtlewoman
Ricetta di carne secca utilizzando un disidratatore
Uno dei nostri spuntini preferiti da portare in escursione o in campeggio è di solito barrette di muesli o carne secca. Il beef jerky fatto commercialmente tende ad essere costoso, ad alto contenuto di sodio, e c’è una quantità così piccola in ogni sacchetto. Io preferisco fare la mia carne di manzo a scatti perché è davvero facile e conveniente.
La carne di manzo a scatti è uno snack conveniente e altamente proteico da avere sempre a portata di mano. Se non vi piace la carne di manzo o state cercando di ridurre la carne rossa, potete fare la carne secca di tacchino o di cervo nel vostro disidratatore.
Se volete imparare a fare la carne secca con un disidratatore, questo articolo include un tutorial passo dopo passo. Sto anche condividendo con voi due delle mie ricette preferite.
Perché usare un disidratatore?
Le persone hanno essiccato il cibo fin dall’inizio dei tempi. La gente conservava diversi tipi di cibo per necessità. Gli unici due elementi disponibili erano il sole e il sale.
Flash forward migliaia di anni dopo, la tecnologia ci ha dato il disidratatore. Ora possiamo asciugare la carne e fare deliziosi scatti direttamente nella nostra cucina. Il disidratatore è uno dei miei gadget da cucina preferiti. Non solo lo uso per asciugare la frutta, ma spesso ci faccio anche la carne secca. Se hai animali domestici, puoi anche fare della sana carne di tacchino per loro.
Le seguenti ragioni per usare un disidratatore per fare carne secca
- Meno costoso: costa meno elettricità far funzionare il disidratatore che usare il forno.
- Più sano: Essiccare il cibo conserva le sostanze nutritive
- E’ facile!
Sembra “Slim Jim’s”!
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Come fare Beef Jerky con manzo macinato
Quando si tratta di scegliere la carne per il mio beef jerky, Io preferisco il manzo macinato. Il risultato è di solito un jerky più masticabile e meno duro. Non mi piace mordere un pezzo di carne secca. È anche molto più veloce da fare rispetto ad altri tagli di manzo, dato che non c’è bisogno di affettare. Credetemi, affettare il manzo richiede molto tempo! Inoltre non c’è bisogno di lasciar marinare la carne per ore.
Se decidete di affettare la bistecca e marinarla, lasciatela semplicemente in frigorifero per 1-2 giorni per permettere ai sapori di sposarsi e di penetrare davvero nella carne.
L’attrezzatura essenziale per fare Beef Jerky
Ci sono solo due pezzi di attrezzatura che renderanno la vostra vita di jerky molto più facile. Comprare un disidratatore e una pistola per il beef jerky! Il disidratatore è un grande investimento. È possibile trovare uno per circa sotto $40 su Amazon. La pistola per il beef jerky che uso io costa solo 15 dollari e può contenere fino a 1 libbra di carne.
Ovviamente, c’è il vecchio modo di asciugare la carne, cioè usare il forno. Tuttavia, a lungo andare spenderai di più sulla bolletta dell’elettricità.
Ricetta #1: Di base, ma Yum Beef Jerky
**Per 2 libbre di carne**
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di fumo liquido
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di paprika
Consigli per la marinata di Beef Jerky
Opzionale:
- Gettaci dentro dei fiocchi di pepe rosso se ti piacciono le spezie!
- 1 cucchiaino di batticarne se stai usando il London broil, o qualsiasi altro taglio oltre al manzo macinato.
Ricetta #2: Teriyaki Beef Jerky
- 2/3 tazza di salsa Worcestershire
- 1/3 tazza di salsa di soia
- 1/3 tazza di salsa teriyaki
- 2 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di fumo liquido
- 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
Istruzioni per il Beef Jerky utilizzando un disidratatore
- Getta tutti i tuoi condimenti nella carne macinata e usa le mani per mescolarli bene. Sì, usa le mani. Mescolare, mescolare, mescolare! **Le bustine di conservante che vengono con la pistola per jerky Nesco hanno un buon sapore. Tuttavia, non li uso a causa di tutto il MSG.
- Utilizza un grosso cucchiaio e metti tutta la carne nel tubo della pistola da jerky. Assicuratevi che non ci siano bolle d’aria nella carne, quindi impacchettatela bene!
- Utilizzando la vostra pistola per il beef jerky, mettete le fette sulle rastrelliere. Impostare la temperatura del disidratatore a 165 gradi F. Di solito controllo la carne periodicamente per 2 motivi. Uno, divento ansioso e non posso aspettare che siano finite. È una strana abitudine. Due, diversi disidratatori hanno una potenza diversa, quindi il tempo di asciugatura può variare. La dimensione dei tagli di carne può anche fare la differenza nel tempo di asciugatura. Ci possono volere da 2 ore a 12 ore per disidratare, a seconda dello spessore del manzo e del vostro disidratatore. È finito quando la carne è diventata molto scura ed è malleabile.
**TIP**
- Il vostro beef jerky sarà finito quando non sarà più umido. Se la lasciate troppo a lungo diventerà molto secca e si spaccherà quando proverete a piegarla.
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Come conservare la carne secca fatta in casa
Se avete intenzione di mangiare la carne secca immediatamente o entro 5-7 giorni, puoi conservarla in un sacchetto sigillato o in un contenitore ermetico sul tuo bancone. Se la conservate in frigorifero, può durare fino a qualche settimana. Io conserverei il resto della carne di manzo a scatti in un sacchetto Ziploc stretto e conservato nel congelatore. Più secca è la carne, più a lungo durerà.
© 2012 Kim Lam
Rose on January 18, 2020:
@Wendy Anche io non ho una pistola per jerky. Ho solo fatto la mia macinando di più la carne, dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti e reso la carne senza grumi. Poi ho usato un sacchetto per piping con una bocca rotonda. È ancora nel disidratatore ma sembra un po’ uno snack per animali domestici.
Wendy on January 15, 2020:
Non ho una pistola per jerky. Mai sentito parlare di loro qui in Nuova Zelanda.
C’è un altro modo in cui potrei farlo
Vickey on October 19, 2018:
Ciao #KimLam Così dopo aver lasciato la mia carne marinare E l’ho messa nel mio disidratatore. Quanto tempo. Ci vuole perché la carne si cuocia?
Kim Lam (autore) from California on August 09, 2018:
Tieni le bocchette chiuse. Non sono sicuro di quale disidratatore tu abbia, ma idealmente, vuoi mantenere la temperatura bassa. 🙂
Teresa walsh on August 09, 2018:
Apro le bocchette durante la cottura con il mio disidratatore. Anche il mio non ha un’impostazione della temperatura. Presumo che sia 160.
Dougie on March 31, 2017:
C’è un segreto per mantenere puliti i vassoi su cui si trova la carne, e modi per facilitare la pulizia?
Debbie on March 10, 2017:
Di recente avevo bisogno di un hamburger, non ne avevo, avevo una bistecca congelata, l’ho scongelata, messa nella Ninja, hamburger fantastico! ….then potrei continuare a fare il “burger” jerky! Grazie per la grande ricetta e un uso per il mio disidratatore…che non uso mai.
Nancy on February 28, 2017:
Ho anche trovato la carne molto viscida e difficile da lavorare. Troppo liquido per 2 libbre di carne.
Eric on January 14, 2017:
Per la conservazione, uso il mio sigillatore alimentare…può mantenersi fresco per mesi!!!
Nanakath on August 10, 2016:
Hi amo questa ricetta grazie. Sono nel Regno Unito. Mancano gli Stati Uniti. Andando a ottenere un disidratatore può questo essere utilizzato per SOS? Hubby Vietnam Vet. Ama è SOS. Grazie ancora. Non vedo l’ora che arrivi il mio nuovo disidratatore.
Beth on July 26, 2016:
Che tipo di sale da cucina usi nelle tue ricette?
Alan on January 01, 2015:
Ho usato la ricetta del Teriyaki Beef Jerky oggi. La carne secca è attualmente nel disidratatore e ha un ottimo profumo. Tuttavia c’era WAY troppa umidità nella carne così tanto che è stato difficile usare la pressa jerky. La carne è venuto fuori in “Splats” piuttosto che belle strisce uniformi. La prossima volta userò solo la metà delle quantità di liquidi raccomandate.
Kim Lam (autore) dalla California il 09 gennaio 2014:
È così utile! Lo uso anche per fare jerky per i cani e frutta secca anche per me. Buon appetito! Grazie per la nota.
Brian Leekley da Bainbridge Island, Washington, USA on January 09, 2014:
Mia moglie ed io siamo indecisi se prendere un disidratatore di cibo. Questo hub può decidere la questione a favore di darne uno in prova.
Kim Lam (autore) da California on December 01, 2012:
Hi Deerwhisperer, grazie per essere passato. Sarebbe una grande idea… ci sono così tante cose che si possono fare con un disidratatore. Buon divertimento! Abbi cura di te!
Brenda K Krupnow da Ravenden, AR il 18 novembre 2012:
Mi piace molto la carne secca e anche il nostro cane, ma è così costosa. Dopo aver letto il tuo hub ho intenzione di uscire e comprare un disidratatore, o meglio ancora, forse qualcuno mi darà uno per Natale. Bel mozzo ben scritto. Ho votato, utile e interessante.
Kim Lam (autore) dalla California il 05 ottobre 2012:
Ciao Kitty- Io uso solo fumo liquido nella carne secca e nella salsa BBQ. Grazie per la visita, spero che ti piaccia!
Nettlemere-Questo è interessante! È ora che tu introduca tutti nel Regno Unito alla carne di manzo fatta in casa!:-)
Nettlemere da Burnley, Lancashire, UK on September 30, 2012:
La carne di manzo a scatti non è molto consumata nel Regno Unito, per quanto ne so, sembra che preferiamo affumicare piuttosto che essiccare. Non so perché. Ma questo sembra un modo pratico di conservare la carne per le spedizioni in campeggio.
Ann Leung da San Jose, California on September 29, 2012:
Non mi piace neanche il glutammato monosodico, quindi preferisco cucinare a casa. Grazie per aver condiviso questo utile hub. Penso che farò una prova. Non ho mai usato il fumo liquido, ma lo cercherò.
Votato e utile!