Hai bisogno di una buona ricetta per la carne di cervo? Ecco come fare la carne di cervo a casa nel forno o nel disidratatore! Puoi anche sostituire il manzo o altre proteine.
Salta a:
- Ricetta della carne secca di cervo fatta in casa
- Ingredienti per fare la ricetta della carne secca di cervo
- Come fare la carne secca di cervo da zero
- Domande frequenti sulla carne secca di cervo
- Impara come fare la carne secca di cervo da solo!
- Altre ricette da provare
- Come fare la carne secca di cervo – Ricetta per la carne secca di cervo
Ricetta per la carne secca di cervo fatta in casa
Come ho passato in rassegna i miei congelatori, ho capito subito che avrei dovuto donare tutta la carne di cervo che avevo stivato o fare qualcosa che sarebbe stata mangiata velocemente.
Oltre a fare un paio di partite di chili di cervo per la famiglia, ho deciso di usare alcuni dei cervi avanzati e fare un po’ della mia carne di cervo fatta in casa. Mio marito e mio figlio amano la carne secca e probabilmente non la preparo abbastanza spesso!
Ho trovato il tempo di fare un’infornata veloce lo scorso fine settimana ed è stata divorata in un giorno. Anche se faccio sempre la mia carne secca di cervo usando un grande disidratatore, fare la carne secca di cervo nel forno è essenzialmente lo stesso processo.
Ingredienti per fare la ricetta della carne secca di cervo
Per fare questa ricetta della carne secca di cervo, tutto ciò che serve sono 8 semplici ingredienti e un disidratatore (o forno).
Nota: Controlla la scheda della ricetta in basso per una lista completa degli ingredienti usati per fare questa ricetta low carb.
Punte veloci:
- Sostituisci la salsa di soia con aminos di cocco. Se state cercando di fare questa ricetta senza glutine, usate aminoacidi di cocco o salsa tamari al posto della salsa di soia.
- Usa una salsa Worcestershire a basso contenuto di carboidrati. Invece di usare una delle bottiglie di salsa Worcestershire nel vostro negozio locale, provate a fare la mia versione fatta in casa di salsa Worcestershire keto per mantenere i carboidrati netti al minimo.
- Non lesinare sul fumo liquido se puoi. Questo dà alla carne secca un grande sapore affumicato.
- Tagliare i pezzi sottili e piccoli. Questo aiuta la carne a disidratarsi molto più velocemente. Se lo tagliate in strisce regolari lunghe e sottili, ci vorrà più tempo. Di solito, ci vogliono da 10 a 12 ore per la mia carne secca per finire, ma questa volta la maggior parte dei pezzi sono stati fatti entro 6 ore.
- Chiedi al tuo macellaio di farlo per te. Per rendere le cose ancora più facili, puoi chiedere al macellaio di affettare la carne in strisce sottili, così non dovrai farlo tu. E non dovrebbe farti pagare di più per questo.
- Usa invece il manzo. Se non avete della carne di cervo, potete usare del normale manzo per la ricetta. Oppure, potete provare la mia ricetta di carne secca fatta con manzo macinato.
Come ottenere i migliori tagli di carne per la vostra ricetta di carne secca di cervo
Quasi ogni parte di un cervo può fare della buona carne secca, ma, se volete la migliore masticazione e sapore, puntate sull’arrosto di fesa e sull’occhio rotondo. Questi grandi tagli dalle zampe posteriori del cervo possono produrre diversi pezzi di carne secca. La disposizione dei muscoli nelle zampe rende anche più facile il taglio controcorrente.
Tagliare controcorrente evita di ritrovarsi con lunghe strisce di fibre muscolari difficili da masticare. Per tagliare controcorrente, tagliate attraverso le fibre invece che lungo le linee in cui scorrono. Le vostre fette dovrebbero essere circa ⅛ di un pollice di spessore. Se è più sottile, la vostra carne potrebbe risultare troppo secca!
Assicuratevi che ogni pezzo sia più o meno della stessa dimensione, o avrete un mix di durezza. Prima di tagliare la carne, potete congelarla parzialmente per rendere la carne soda e facile da affettare.
Come fare la carne secca di cervo da zero
A molte persone a cui non interessa mangiare carne di cervo piace molto questa ricetta di carne secca di cervo. Infatti, se non dico loro che si tratta di cervo, la maggior parte penserebbe che si tratta di carne di manzo!
Sei pronto a imparare come fare la carne secca di cervo a casa e fare la tua marinata di carne secca di cervo? È super semplice e puoi assicurarti che non ci sia zucchero o conservanti!
Fai la marinata per il Venison Jerky
Combina tutti gli ingredienti per la marinata in una ciotola e sbatti tutto insieme.
Mi piace marinare la carne in un sacchetto a cerniera da un gallone. Ma se sei preoccupato che le sostanze chimiche della plastica possano penetrare nella carne, puoi usare dei contenitori di vetro.
Tagliare la carne di cervo a strisce
Se la carne non è già tagliata, dovrai darti molto tempo per prepararla. Ci vuole un po’ per tagliare tutta la carne in strisce sottili. Ed è più facile da tagliare se la carne è congelata o parzialmente congelata.
Quando ho imparato per la prima volta a fare la carne secca di cervo, ho passato molto tempo a cercare di tagliare le membrane. È stata una perdita di tempo! Dopo che la carne si è asciugata, non si noterà davvero. E, se lo fate, tagliatele semplicemente allora.
Non importa anche se i pezzi sono di varie dimensioni. Tuttavia, cerco di mantenere uno spessore costante. E mi piace tirare fuori dal disidratatore i pezzi più piccoli prima, perché cuociono più velocemente.
Cuocere il Jerky nel forno o nel disidratatore
Quando si tratta di essiccare il Jerky, si può usare il forno o un disidratatore. Io ho un grande disidratatore in modo da poter fare grandi lotti durante la stagione di caccia.
Nota: condivido le istruzioni per entrambi nella scheda della ricetta qui sotto!
Quando si impara a fare la carne secca di cervo, bisogna sapere quando la carne secca di cervo è pronta. Quello che faccio io è piegare alcuni pezzi. Se si rompono facilmente, è il momento di togliere la carne.
Assicuratevi di controllare che i pezzi più spessi siano pronti prima di toglierli. Possono richiedere un po’ più di tempo per cuocere. Quindi, se si piegano senza rompersi, è probabile che debbano essere asciugati di più.
In tutta onestà, non credo che si possa cuocere troppo la carne secca. È cotta a una temperatura così bassa che un’altra ora o due non fanno una grande differenza.
Preferisco che la carne si asciughi un po’ di più e penso che si conservi meglio quando lo fa. Troverete che questa ricetta di carne secca di cervo dà come risultato dei pezzi un po’ più duri di quelli comprati in negozio.
Domande frequenti sul Deer Jerky
L’intera ricetta e le istruzioni sono in fondo a questo post. Per prima cosa, voglio rispondere ad alcune domande comuni su questa ricetta della carne secca di cervo.
Devo tagliare il grasso?
Quando preparate la carne per la carne secca di cervo, vi consiglio di tagliare quanto più grasso possibile. Lasciare il grasso può accorciare la durata di conservazione della carne, poiché si rovina più velocemente della carne.
Devo cucinare la mia carne di cervo prima di fare la carne a scatti?
E.coli e parassiti sono i due maggiori pericoli quando si tratta di carne di cervo. Eliminate questi organismi cuocendo la carne al vapore e congelandola prima di disidratarla.
Cuocere al vapore o arrostire la carne di cervo a una temperatura interna di 160°F ucciderà l’E.coli mentre congelarla a 0°F per 30 giorni eliminerà i parassiti e le loro uova. I tagli dovrebbero avere uno spessore inferiore ai 6 pollici, altrimenti potrebbero non cuocere a vapore o congelare in modo uniforme.
Perché la mia carne di cervo sta ammuffendo?
La carne di cervo dovrebbe durare almeno due settimane in un contenitore sigillato conservato a temperatura ambiente. Se la muffa inizia a crescere sulla carne essiccata dopo pochi giorni, la sua disidratazione è stata incompleta.
Quanto tempo ho bisogno di marinare la carne di cervo?
La marinatura della carne di cervo in una ciotola coperta o in un sacchetto di plastica con zip dovrebbe richiedere circa 24 ore per ottenere il massimo del sapore. Se si sta sigillando sottovuoto, 12 ore in frigorifero sono sufficienti.
Tuttavia, una marinatura più lunga di 48 ore può trasformare la carne in poltiglia perché la marinata la spezza.
Come posso far durare la carne di cervo?
Il tuo metodo di conservazione determinerà la durata della tua carne a scatti.
- Se usi un sacchetto di carta, la tua carne secca durerà circa una settimana.
- In un sacchetto o contenitore ermetico, può durare un mese.
- In un sacchetto sottovuoto, puoi goderti il tuo jerky fino a sei mesi.
Se vuoi che la carne duri ancora più a lungo, conservala in frigo o in freezer!
Impara come fare la carne secca di cervo da solo!
Una volta che scoprirai quanto sia facile fare la tua carne secca, non sarai più tentato di comprare quella che si trova nei negozi. In più, non ci sono ingredienti aggiunti che fanno paura.
Se hai accesso ad altra carne di selvaggina, la carne secca è sempre un’opzione eccellente per conservare la carne. La carne secca è anche uno dei migliori spuntini keto in circolazione!
Altre ricette da provare
Cercando altre ricette di snack keto? Dai un’occhiata ad alcuni di questi favoriti di lunga data:
- Le chips di cetrioli al forno con sale e aceto sono l’alternativa più sana e a basso contenuto di carboidrati ad una ciotola di patatine. In più, hanno poche calorie e sono facili da fare!
- Le Savory Fat Bombs al gusto di jalapeño popper sono il perfetto snack pomeridiano al formaggio.
- Keto Lemon Bar Squares sono un dolce senza zucchero che può essere fatto con cocco e farina di mandorle.
- Le Parmesan Cheese Crisps sono un’altra grande opzione da mangiare al posto del tipico spuntino pomeridiano a base di patatine.
- Keto Mug Brownie è il mio go-to dessert per soddisfare una voglia di cioccolato. Si fa velocemente ed è appena sufficiente per una porzione!
★ SEGUIMI SU FACEBOOK, PINTEREST E INSTAGRAM PER ALTRE RICETTE KETO FACILI.
Come fare il Jerky di cervo – Ricetta di Jerky di cervo
Stampa Pin Salva Ricetta Visualizza Raccolte Salva Ricetta
Ingredienti
- ▢ 1 libbra di carne di cervo o manzo disossata
- ▢ 4 cucchiai di aminos di cocco o tamari, o salsa di soia
- ▢ 2 cucchiai di salsa Worcestershire o la versione fatta in casa
- ▢ 1 cucchiaio l’aroma di fumo liquido fornisce un bel sapore affumicato
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe
- ▢ ¼ di cucchiaino aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di sale
- ▢ ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere
Istruzioni
-
Fetta la carne in pezzi sottili (questo è più facile da fare se la carne è ancora congelata). Per un jerky più morbido, è meglio immergere le fette di carne in una soluzione salina per 24 ore per intenerire la carne e rimuovere il sangue.
-
In un grande sacchetto di plastica rilasciabile, combinare salsa di soia, salsa Worcestershire, fumo liquido, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e sale.
-
Porre la carne e chiudere il sacchetto.
-
Refrigerare per una notte. Impastare di tanto in tanto, per distribuire uniformemente la marinata.
-
Riscaldare il forno o il disidratatore tra i 145 e i 165 gradi F. Se si usa il forno normale, mettere una teglia sul fondo del forno per raccogliere le gocce, o allineare con un foglio di alluminio.
-
Posizionare la carne sulle rastrelliere in modo che non si tocchino, e disidratare per 5-7 ore o fino a quando la carne si rompe quando si cerca di piegarla.
Note
Dolcificanti Low Carb | Keto Sweetener Conversion Chart
Nutrizione
Informazioni aggiuntive
FREE EMAIL SERIES
I miei 5 migliori segreti per dominare la Keto!
Nota sulle informazioni nutrizionali
Le informazioni nutrizionali della ricetta sono fornite come cortesia e sono solo approssimative. Non possiamo garantire l’accuratezza delle informazioni nutrizionali fornite per qualsiasi ricetta su questo sito. I carboidrati dell’eritritolo non sono inclusi nel conteggio dei carboidrati in quanto è stato dimostrato che non ha un impatto sulla glicemia. I carboidrati netti sono i carboidrati totali meno le fibre.
L’uso non autorizzato di questo materiale senza il permesso scritto di Lisa MarcAurele è strettamente proibito a meno che non sia per scopi personali offline.
Singole foto possono essere utilizzate, a condizione che venga dato pieno credito a LowCarbYum.com insieme ad un link al contenuto originale.
Aggiornato il 19 novembre 2020, con immagini più chiare e più informazioni sulla ricetta. Originariamente pubblicato il 9 febbraio 2011.