Impara come fare facilmente il succo e l’estratto di pandan con foglie di pandan fresche o congelate. È molto meglio dell’estratto artificiale di pandan.
Il pandan è uno degli ingredienti per eccellenza della cucina del sud-est asiatico e dell’Asia meridionale. Sia le foglie di pandan che il loro succo/estratto sono molto usati in piatti salati e dolci.
Che cos’è la foglia di pandan?
La foglia di pandan è anche conosciuta come foglia di vite. Ha un aroma incredibile che non so come descrivere. È piacevole, dolce e delicato allo stesso tempo. Credo di aver già menzionato in un altro mio post che il mio defunto padre metteva un intero mazzo di foglie di pandan fresche in macchina come deodorante. Aveva un odore incredibile (e mi fa venire fame pensando a tutto il cibo aromatizzato con le foglie di pandan lol).
Purtroppo, non ho avuto fortuna nel coltivare le mie foglie di pandan, non qui in Minnesota dove l’inverno è così brutale. Mia madre aveva foglie di pandan che le crescevano dalle orecchie in Indonesia! ENVY!!! Queste foglie di pandan mostrate nelle foto sono state effettivamente inviate da uno dei miei lettori dal Texas. Erano coltivate in casa. Che fortuna! 
Il succo e l’estratto di pandan fatti in casa sono molto meglio
Ho comprato dell’estratto di pandan artificiale prima e aveva un odore e un sapore orribile. OMG! Ho aperto la bottiglia per dare un’annusata e ho capito subito che era artificiale. Aveva anche un sapore artificiale 🙁 Poi ho chiesto a mia madre di comprarne un po’ dall’Indonesia e da Singapore ed erano uguali. Se qualcuno di voi che sta leggendo conosce un estratto di pandan davvero buono comprato in negozio, per favore mi aggiorni. Non ne ho trovato uno che abbia un buon odore o un buon sapore. Quindi, questo è il motivo per cui sto ancora facendo il mio succo ed estratto di pandan
TUTTE LE FOGLIE DI PANDAN FRESCHE E SURGELATE POSSONO ESSERE USATE PER FARE SUCCO ED ESTRATTO DI PANDAN
A volte ho potuto trovare foglie di pandan fresco nei negozi di alimentari asiatici, ma non sempre. La maggior parte delle volte si trovano congelate, il che va anche bene.
Differenza tra il succo di pandan e l’estratto di pandan
Il succo di pandan è fondamentalmente ciò che si ottiene quando si frullano le foglie con acqua. L’estratto di pandan è il sedimento che si accumula sul fondo del barattolo di succo di pandan dopo averlo lasciato per 18-20 ore. Il sedimento è fondamentalmente il pigmento, la clorofilla, che dà al pandan il suo colore verde. L’acqua sullo strato superiore viene scartata e il sedimento è il vostro estratto di pandan.
Pandan polpe
Come fare facilmente il succo di pandan
1. Scegliere foglie di pandan mature, non vecchie, ma mature. Che di solito è di colore verde più scuro rispetto ai giovani germogli
2. Lavare le foglie con acqua pulita per sbarazzarsi di qualsiasi sabbia o sporcizia
2. Tagliarle con le forbici in circa 1 pollice pezzo o più piccolo se si vuole. Le foglie di pandan sono estremamente fibrose e quindi devono essere frantumate prima di gettarle nel frullatore
3. Mettile nel frullatore con acqua e frulla
4. Filtrare o usare un panno per formaggi
Io ho usato un panno per formaggi per spremere il succo, ma si può usare un colino fine e spremerlo davvero
5. Trasferire in un barattolo di vetro
6. Ecco fatto… succo di pandan
7. Si possono fare probabilmente altri due giri con la polpa di pandan aggiungendo un po’ d’acqua e si otterrà un succo di pandan più diluito
STRUMENTI CONSIGLIATI PER FARE IL SUCCO E L’ESTRATTO DI PANDAN
Forbici da cucina
Tessuto per formaggi o colino
Buon frullatore. Io uso questo
Come fare facilmente l’estratto di pandan
I passi per fare l’estratto di pandan sono gli stessi del succo di pandan. Per l’estratto di pandan il passo aggiuntivo è quello di lasciare il succo di pandan in frigorifero per circa 18-20 ore. Il sedimento verde affonderà sul fondo del barattolo. Si elimina l’acqua e il sedimento è praticamente il vostro estratto. Easy peasy!
Quando usare il succo di pandan e quando usare l’estratto di pandan
Il succo di pandan è una versione acquosa dell’estratto di pandan. Potete usarlo per insaporire il riso, o i dessert che permettono più liquido/acqua, per esempio: cendol, torta di gelatina di agar agar, torta mille crepe al pandan, involtini di pandan alla cannella, pandan liu sha bao
L’estratto di pandan è un concentrato e contiene pochissima acqua. Si può praticamente usarlo in ricette che hanno bisogno di poca acqua/liquido, per esempio: Macarons francesi, ricette di torte, ecc. L’estratto di pandan ha un sapore più amaro perché è concentrato. Quindi, sii consapevole di non usarne troppo nella ricetta o sentirai quel sapore amaro.
Come conservare il succo di pandan e l’estratto di pandan
Devono essere conservati in frigorifero e possono essere conservati fino a 7 giorni. Dopo di che, cominceranno a puzzare di marcio. Di solito non consiglio di congelare il succo di pandan e il suo estratto perché il sapore si indebolisce e tendono a separarsi, ma ho provato a congelarli e li ho usati nella ricetta e non ho avuto problemi. Puoi congelarli nel freezer, ma cerca di non conservarli più a lungo di un mese o l’aroma del pandan non sarà così aromatico.
Qual è la tua ricetta o le tue ricette preferite che utilizzano il succo o l’estratto di pandan?
Come fare il succo e l’estratto di pandan
Ingredienti 1x2x3x
- 30 gr di foglie di pandan (foglie di vite) fresche o congelate
- acqua vedi note
Strumenti consigliati:
- Cesoie da cucina
- Panno per formaggi
- Filtro fine
- Frullatore
Istruzioni
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Lavare le foglie di pandan per eliminare la sabbia o lo sporco
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Tagliare in un pezzo da 1pollici con delle cesoie da cucina. Non mettere nel frullatore intero. Le foglie di pandan sono molto fibrose e devono essere frantumate in pezzi più piccoli
Per il succo di pandan:
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Blittare fino a ridurre le foglie in poltiglia
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Trasferire in una stamigna, che ho usato. Potete anche usare un colino a maglia fine. Spremere tutto il succo il più possibile
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Ecco il vostro succo di pandan. Trasferire in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Dopo di che, cominceranno ad avere un cattivo odore. Puoi anche fare altri due giri con le polpe e aggiungere altra acqua per ottenere una versione più diluita del succo di pandan, se vuoi
Per ottenere l’estratto di pandan:
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Una volta trasferito il succo di pandan nel barattolo di vetro e conservato in frigorifero, lasciarlo riposare indisturbato per 18-20 ore. Il sedimento verde inizierà ad accumularsi sul fondo del barattolo. Questo è il vostro estratto. Scartare lo strato liquido in cima e si può usare l’estratto sul fondo