Il riso pilaf può sembrare triste. Banale. Noioso. Ma se sai come fare il riso pilaf, il tuo sarà tutto il contrario. Hai solo bisogno di conoscere il processo e le combinazioni di sapori per riuscirci. Curcuma o cannella? Noci o uvetta? Gli ingredienti esatti e gli abbellimenti possono cambiare, ma le basi di un pilaf soffice e fragrante sono semplici e coerenti. Ecco come fare il riso pilaf, perfettamente, ogni volta.
Sauté gli aromi
Perché il pilaf è molto più saporito del normale riso al vapore? Tutto inizia con le sostanze aromatiche: cipolla, aglio, finocchio, carota o scalogno. In una casseruola media, iniziate a cuocere circa ¾ di tazza di aromatiche (sempre cipolla, più le altre se le avete) in olio d’oliva o burro non salato a fuoco medio-alto fino a quando la cipolla è morbida e traslucida. Condire con sale e pepe.
Foto di Alex Lau
Tempo per il riso
Una volta che la base è pronta, aggiungere 1 tazza di riso bianco a chicco lungo, come il gelsomino o il basmati. Cuocere, mescolando, fino a quando i chicchi sono ben rivestiti e alcuni sembrano traslucidi e l’intera miscela ha un odore tostato. (Questo richiede circa 3 minuti.) Tostare i chicchi fino a quando sono ricoperti di olio e iniziano a sembrare traslucidi li aiuta a separarsi in modo che non si aggreghino. Aggiunge anche sapore. Cosa che a noi piace (e probabilmente anche a voi).
Aumenta il sapore con spezie o brodo
Un’altra grande differenza tra riso normale e pilaf? Il liquido di cottura. Ci sono due modi per aggiungere sapore. Si può aggiungere sapore cuocendo il riso in un qualche tipo di brodo di carne o di frutti di mare, che è il modo in cui il pilaf viene tradizionalmente eseguito. Nella nostra ricetta del riso pilaf al curry, aggiungiamo polvere di curry e acqua, ma potete anche personalizzare il vostro pilaf con spezie macinate come coriandolo, cumino o cannella. Non impazzire però. L’obiettivo è di profumare il riso, non di sopraffarlo. Lo stesso approccio dovrebbe essere applicato alla colonia o al profumo. Nessuno vuole sentire il tuo odore da un miglio di distanza.
Cook That Rice
A prescindere dal tuo metodo di aromatizzazione, portalo a ebollizione, e riducilo a fuoco lento. Coprire il riso e cuocere fino a quando il liquido è stato assorbito (circa 12-15 minuti). È abbastanza tempo per sottoscrivere un’assicurazione Geico. Presumibilmente.
Lascia riposare
Rimuovi la pentola dal fuoco e spiana il riso con una forchetta. Poi copri la pentola con un canovaccio pulito e chiudi con il coperchio per 5 minuti. L’asciugamano assorbe il vapore, così il riso rimane soffice e delizioso.
Photo by Alex Lau
Finish with Flair
Non hai ancora finito! Aggiungete 2 cucchiai di erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, menta e/o erba cipollina) per la luminosità e una manciata di noci tostate tritate (magari mandorle, noci pecan o pistacchi) per la croccantezza. In vena di dolci? Buttate dentro un po’ di ribes o uva passa, se volete. Questo è il vostro pilaf. Possederlo.
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