Un facile tutorial su come fare i peperoni sottaceto a casa. Questa ricetta semplice e divertente è perfetta per chi è alle prime armi e ama le spezie.
C’era una volta, ho scritto A Guide to Hot Sauces per Oh My Veggies, che era (e continua ad essere) un episodio piccante.
Ho procurato un braccio pieno di salse piccanti e peperoncini in modo da poter scattare foto per il post, il che ha portato a… un sacco di salsa piccante… e peperoncini.
Perché la salsa piccante si conserva per l’eternità e la uso spesso, non ho sperimentato nessun grattamento del mento, cosa farò con tutta la salsa piccante. È salsa piccante. Bevila.
Mi sono chiesto, tuttavia, cosa fare con tutti i peperoncini. Imbottirli? E gli habaneros? Cosa farò con gli habaneros?
Mentre avevo molte opzioni per tutti i miei peperoncini, mi sono imbattuta in questa ricetta di Cooking Light per l’aceto di peperoncino. “Potrei fare un po’ di aceto di peperoncino”, mi sono detta. Ma inoltre, potrei sempre andare per alcuni peperoni sottaceto. Quindi ho seguito le istruzioni.
Come fare i peperoni sottaceto:
I peperoni sottaceto sono facili! Scegli quali peperoncini vuoi mettere in salamoia (i jalapeños sono sempre fantastici) e prendi l’aceto bianco e lo zucchero dalla dispensa.
Se vuoi un aceto piccante da usare in cucina, taglia alcuni peperoni a metà. Per meno spezie, rimuovete i semi.
Per aprire il sapore dei peperoncini e assicurarvi che si ammorbidiscano durante il processo di decapaggio, fateli prima soffriggere. Per farlo, scaldare 1 o 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i peperoncini affettati e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non cominciano ad ammorbidirsi e la pelle comincia a diventare marrone.
In alternativa, è possibile arrostire i peperoncini in forno su una teglia a 400 gradi per 20 minuti.
Sebbene sia possibile mettere i peperoni in salamoia crudi, non lo consiglio perché rimarranno molto croccanti e il sapore non sarà altrettanto sviluppato.
Habaneros in salamoia. Lo fanno tutti. 😉
Versate la miscela di aceto sui peperoni, chiudete lo sportello e metteteli in frigo.
Per quanto tempo i peperoni in salamoia rimangono in frigo, più diventano morbidi.
Come conservare i peperoni sottaceto:
Assicurati di usare un barattolo (o più barattoli) disinfettati per la conservazione dei peperoni. Una volta che i peperoni sono nei barattoli con il liquido di marinatura e sono belli e sigillati, puoi conservarli in frigorifero per diversi mesi senza aprirli, o fino a 1 mese se apri continuamente il barattolo per usare i peperoni.
Questa ricetta è una ricetta di peperoni sottaceto, ma c’è molto spazio per aggiungere condimenti.
Cosa fare con i peperoni sottaceto:
Ho usato i peperoni sottaceto quasi esclusivamente per i panini perché li trovo così gustosi su un buon panino! Ecco altre idee su cosa puoi fare con i tuoi peperoni sottaceto:
- Spezzarli e metterli in una quesadilla, burrito o taco.
- Frullarli con altri ingredienti come pomodori freschi e cipolla per fare la salsa.
- Tritateli e metteteli sulla pizza o sul pane piatto.
- Aggiungeteli a un’insalata.
- Fate la vostra salsa piccante.
Adattamenti della ricetta:
- Aggiungete 1 cucchiaio di una miscela di spezie acquistata in negozio, o qualsiasi combinazione delle seguenti: 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi, 2 cucchiai di semi di senape interi, 2 cucchiai di semi di coriandolo, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaio di pepe rosso in fiocchi.
- Puoi anche aggiungere più zucchero per ottenere peperoni sottaceto più dolci o omettere del tutto lo zucchero. Potete anche sostituire lo zucchero con zucchero di cocco o sciroppo d’acero puro.
- Sauté una cipolla per una fiesta di peperoni e cipolle sottaceto due in uno.
- Mancate l’aglio se non ne avete a portata di mano
- Aggiungete qualche pezzetto di zenzero fresco.
Lasciatevi andare e godetevi il processo di sottaceti! Qualunque cosa solletichi il tuo sottaceto. <- Non ho potuto resistere.
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Se fate questi peperoni sottaceto, non esitate a condividere una foto e a taggare @TheRoastedRoot su Instagram!
Come fare i peperoni sottaceto
Un facile tutorial su come fare i peperoni in salamoia. Usa questa ricetta per inscatolare i peperoni del tuo giardino e tenerli freschi per mesi!
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Ingredienti
- 1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva*
- 12 once di peperoni a scelta circa 4 tazze
- 4 spicchi d’aglio affettati a metà
- 1 3/4 di tazza di aceto bianco
- 3/4 di tazza di acqua
- 1 cucchiaio da tavola di zucchero**
- ½ cucchiaio di sale
Ti servirà anche:
- 1QuartMason Jar
Optional Add-Ins:
- 1 foglia di fieno
- da 1 a 2 cucchiai di semi di coriandolo interi
- da 1 a 2 chiodi di garofano
- da 1 a 2 grani di pepe
- da 1 a 2 cucchiaini di semi di cumino
- da 1 a 2 cucchiaini di semi di senape
Istruzioni
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In una grande padella, scaldare l’olio a fuoco medio-alto e aggiungere i peperoncini e l’aglio. Soffriggere, mescolando spesso fino a quando si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Lasciare raffreddare i peperoncini abbastanza da poterli maneggiare.
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Aggiungere i peperoncini e l’aglio in un barattolo da 1 litro (o in 4 barattoli più piccoli), opportunamente sterilizzati.
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Nota: Se lo si desidera, tagliare alcuni dei peperoncini a metà nel senso della lunghezza, in modo da infondere all’aceto spezie e sapore di peperoncino.
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Calda l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale in una piccola casseruola fino a quando lo zucchero e il sale sono sciolti.
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Versa la miscela di acqua e aceto sui peperoncini e lascia raffreddare il contenuto del barattolo a temperatura ambiente. Sigillare il barattolo e conservare in frigorifero. I peperoni sottaceto rimangono freschi in un barattolo ermetico fino a 1 mese.
Note sulla ricetta
*Sostituisci l’olio d’oliva con olio di avocado o olio di semi d’uva.
**Se non usi lo zucchero di canna, puoi usare zucchero di cocco o sciroppo d’acero puro.
Puoi anche lasciare i peperoncini crudi e saltare il processo di soffritto, ma usciranno più sodi.
