Il fondente può riferirsi a uno dei due tipi di paste a base di zucchero usate nella preparazione e decorazione di torte, pasticcini e confetti. Il fondente versato e può essere usato per fare caramelle e come glassa. Il fondente arrotolato produce fogli che possono essere usati per la decorazione di torte, dando un aspetto liscio.
La glassa fondente versata
Il fondente versato, o glassa fondente, è una pasta dolce e cremosa che può essere usata come ripieno o glassa per dolci come éclair e Napoleon. Il fondente versato può essere fatto semplicemente combinando zucchero, accorciamento e acqua. Si noti che l’uso di un alto rapporto di accorciamento conferisce ulteriore cremosità alla glassa di fondente. Alcune ricette di fondente versato richiedono anche sciroppo di mais o glucosio.
Fare il fondente versato
Prima di tutto, l’accorciamento viene sciolto, cosa che può essere fatta nel microonde in una ciotola adatta al microonde, insieme a qualsiasi ingrediente aromatizzante desiderato. Poi si mescola lo zucchero a velo, seguito da quanta acqua è necessaria per ottenere la giusta consistenza. Poi si tratta semplicemente di riscaldare e mescolare ripetutamente fino a quando la glassa fondente non è né troppo fluida né troppo grumosa. Una volta cotto, raffreddato e mescolato, il fondente può essere usato per fare caramelle, oppure può essere diluito e versato su biscotti e altri oggetti cotti, oppure gli oggetti possono essere immersi nel fondente. Se state immergendo gli oggetti nel fondente, assicuratevi di lasciarli asciugare completamente su una griglia di raffreddamento a filo prima di mangiarli o confezionarli. Questo permetterà al fondente di asciugarsi e impedirà qualsiasi sbavatura.
Fondente arrotolato
Il fondente arrotolato è quasi come un impasto molto dolce. Come il fondente versato, il fondente arrotolato è fatto con zucchero in polvere, sciroppo di mais e acqua. Tuttavia, per fare il fondente arrotolato, è necessario aggiungere anche glicerina, accorciamento e una sorta di gelatina.
Guarda ora: Sweet and Simple Marshmallow Fondant Recipe
Making Rolled Fondant
La gelatina viene sciolta su un doppio bollitore e lo sciroppo di mais e la glicerina vengono mescolati. Se il colorante viene aggiunto, va anche qui. Gli ingredienti liquidi vengono poi mescolati allo zucchero in polvere, nello stesso modo in cui le uova vengono aggiunte alla farina per fare la pasta fresca.
Una volta incorporato, il fondente viene impastato come la pasta del pane e poi steso in fogli che possono essere colorati e usati per decorare torte. Il fondente arrotolato non viene cotto, e in generale è meno appetibile del fondente versato, anche se dà alle torte un aspetto piacevole e liscio.
Diventare creativi con il fondente
Una volta che ti senti a tuo agio con le basi del fondente, ci sono diversi modi per portare il tuo lavoro con il fondente al livello successivo e diventare più creativo con i tuoi prodotti da forno. Alcune idee includono:
- Colorare il fondente. È meglio usare colori speciali in gel per colorare il fondente. I colori in gel si possono trovare nei negozi di artigianato e di prodotti da forno. I normali coloranti alimentari rendono il fondente molto appiccicoso e difficile da lavorare.
- Fare i petali di fondente. I petali di fondente assomigliano a quelli dei fiori veri e possono essere una bellissima aggiunta a torte e cupcake. Puoi anche fare dei fiocchi di neve fondenti per le decorazioni delle feste.
- Usa la polvere di lustro sul tuo fondente finito per portare glamour e raffinatezza a un dessert fatto in casa. La polvere di lustro, una polvere decorativa brillante, aggiunge scintillio e lucentezza al tuo dessert.