Mi ha sempre incuriosito il fatto che, nonostante la frequenza delle nostre fluttuazioni meteorologiche, molte delle mie erbe estive sembrano scrollarsi di dosso le gelate temporanee e continuare a crescere per settimane fino all’autunno. Alcuni anni ho fatto degli esperimenti per scoprire quanto sarebbero durate a certe temperature; altri anni aspetto di vedere se andranno davvero a seme per poterle raccogliere e piantare nella primavera successiva, sperimentando la loro vitalità.
Le mie erbe da giardino di fine estate
Sicuro di dire, comunque, che quando il freddo rimane per giorni interi, è il momento di recuperare quello che ti rimane di certe erbe prima che diventino amare o, peggio ancora, muoiano.
Questo è il modo migliore che ho trovato per conservare il prezzemolo fresco. Mia zia mi ha insegnato questo metodo di conservazione e mi ha fatto osservare attentamente per non sbagliare un passo, insistendo sul fatto che se l’avessi fatto nel modo giusto, avrei potuto avere un prezzemolo meraviglioso per tutto l’inverno da usare in zuppe, stufati e altro ancora.
Ha avuto ragione. Funziona così bene che ho dovuto condividerlo con voi.
E nello spirito della tradizione, devo insistere che anche voi non sbagliate un passo…
Primo, scegliete il vostro tipo di prezzemolo preferito, il più comunemente trovato qui è quello italiano a foglia piatta o il prezzemolo riccio.
Prezzemolo italiano a foglia piatta in una centrifuga per insalata
Mi piace spruzzare tutti i miei prodotti con aceto bianco e lasciarli riposare per qualche minuto prima di sciacquarli con acqua fresca. L’aceto bianco è un detergente naturale e non influisce sul sapore del cibo, purché lo si risciacqui. Dovrete comunque risciacquare bene per rimuovere lo sporco.
In seguito, rimuovete tutti i gambi in modo da avere solo le cimette/foglie. Passatele in una centrifuga per insalata per far uscire tutta l’acqua. Se non hai una centrifuga per insalata, usa un asciugamano di cotone per asciugarli completamente. Se non li asciughi bene, non si congeleranno bene.
Potresti anche far passare il prezzemolo nella centrifuga con i gambi, ma questo occupa solo spazio inutile nella centrifuga per insalata.
In seguito, puoi tritare le cimette/foglie di prezzemolo finemente come vuoi, a seconda di come vuoi usarle una volta uscite dal freezer. Tieni presente che non potrai usarle nelle insalate fresche (saranno troppo umide), quindi tutto dipende da come pensi di condire i tuoi piatti cucinati.
Questo è l’aspetto del prezzemolo riccio quando hai tagliato la maggior parte dei gambi, ma potresti andare ancora più su per tagliarli. Il motivo per cui li ho tagliati è che tendono ad essere amari quando vengono cucinati. Non sprecare nulla, però. Se avete un giardino o un posto dove compostare questi gambi, ora è il momento di usare questi scarti di cucina.
L’ultimo passo è quello di assicurarsi ancora una volta che le foglie siano completamente asciutte e poi metterle in un contenitore sicuro per il freezer o in un sacchetto di plastica sicuro per il freezer. Coprire o sigillare ermeticamente e dovrebbe mantenersi fresco così per diversi mesi. La cosa bella è che le foglie in genere non si raggruppano, quindi si può semplicemente prendere una piccola o grande quantità alla volta di cui si ha bisogno.
Mi piace questo metodo più del comune metodo della vaschetta del ghiaccio e dell’olio d’oliva, per due motivi:
1. Dato che questo metodo funziona alla grande, non ho bisogno di usare l’olio, che a volte può diventare disordinato e il prezioso olio d’oliva potrebbe essere sprecato.
2. Non sono una persona noiosa, quindi quei piccoli quadrati nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio non fanno per me. Mi piace poter buttare il prezzemolo in una ciotola o in un sacchetto e farla finita. Semplice. Non disordinato. Più facile.
Ovviamente, se il tuo metodo è diverso, va bene lo stesso.
È incredibile in quanti modi diversi si possano fare le cose, e farle bene.
Non dobbiamo fare tutti le stesse cose quando si tratta di preparare il cibo, ma una cosa che conta per me è che non si sprechi mai nulla…
Qual è il tuo metodo provato e vero per conservare il prezzemolo?