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Fresco! Vibrante! Saporito! Ecco come descriverei il Cilantro Chutney, una salsa di immersione estremamente popolare nel subcontinente indiano. Questa irresistibile salsa leggermente piccante è fatta con cilantro fresco, peperoncini verdi, zenzero, succo di lime e condita con sale, cumino e un tocco di miele.
Cilantro Chutney: Una salsa versatile
Anche conosciuta come Coriander Chutney o Dhaniya Chutney o Hari Chutney, questa salsa da intingere va benissimo con samosa, chaat, pollo tandoori, seekh o shish kebab, torte o polpette di salmone, pakoras (frittelle), e praticamente qualsiasi cosa fritta o alla griglia 🙂
Se c’è una cosa che troverete sempre, e intendo SEMPRE, nel mio frigorifero, è il Cilantro Chutney. È il mio go-to flavor-booster per intingoli, antipasti, marinate per verdure & carne, spread per panini, condimenti per insalate e altro ancora.
Come usare il Cilantro Chutney
Salse per insalata: Un paio di cucchiai di chutney mescolati con un cucchiaio o giù di lì di olio extravergine di oliva fanno un delizioso & condimento rapido per insalata per le vostre verdure.
Marinatura: Aggiungere un paio di cucchiai di yogurt greco a circa un cucchiaio di chutney, aggiungere un cucchiaino di garam masala e marinare il pollo o l’agnello. Mettere in frigo per 30 minuti per i migliori risultati, oppure grigliare/fornellare subito.
Sandwich Spread: Mescolate un cucchiaino di questa salsa con un cucchiaio di formaggio cremoso e spalmatelo sul pane. Aggiungete del formaggio pepper-jack o Jalapeno, delle fette di cetriolo, o delle fette di salumi, un po’ di verdura e aggiungete un grande colpo di sapore al vostro pranzo.
Salsa per antipasti: Pensate ai samosa, ai kebab e alle frittelle, amerete il contrasto di sapore che questo chutney fornisce ai vostri appetitosi antipasti.
Ingredienti & Note di personalizzazione
Tratta questa ricetta come un punto di partenza e personalizzala secondo i tuoi gusti. Ecco gli ingredienti e le note riguardanti i sostituti comunemente usati:
- Cilantro: La star dello spettacolo in questa ricetta. Vi consiglio di comprare del coriandolo fresco il giorno in cui volete fare questo chutney. Più fresco è, meglio è. Lavarlo 2-3 volte per sbarazzarsi di qualsiasi sabbia o pietre, poi stenderlo su carta assorbente per asciugarlo bene. (Scorrere verso il basso per l’acquisto di Cilantro e consigli per la pulizia)
- Peperoncini verdi: Preferisco usare 2 peperoni Serrano o 1 Jalapeno in questa ricetta. Lascio le costole e i semi intatti, ma è possibile rimuoverli per renderlo più delicato. Se ti piace il tuo chutney più piccante, sostituiscilo con 4-5 peperoncini Thai.
- Zenzero: Lo zenzero aggiunge a questo chutney una bella nota pepata che non ha eguali. Lo zenzero fresco dà i migliori risultati in questa ricetta. Potete sostituirlo con ¼ di cucchiaino di zenzero secco macinato, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Lime: Il lime non solo aggiunge un delizioso sapore agrumato, ma aiuta anche a preservare il colore verde. Il succo di lime appena spremuto migliora davvero il gusto di questo chutney. Non raccomanderei di usare succo concentrato in questa ricetta.
- Condimento:
- Il sale aiuta a legare tutti i sapori in questo chutney. Mi piace usare il sale rosa di Himalyan o il sale marino in questa ricetta. E come sempre, regolatevi secondo le vostre preferenze dopo la prova del gusto.
- Cumino tostato: La tostatura dei semi di cumino fa emergere un sapore dolce-earthy in loro, che va davvero bene in questo chutney. Per questo, basta tostare ½ cucchiaino di semi di cumino nel microonde per 1 minuto e raffreddare per 5 minuti.
- Chaat masala: Questo è un altro condimento che migliora davvero il gusto di questo chutney. È una miscela di spezie indiane che aggiunge una piacevole zing. Se non lo avete, qualche goccia in più di succo di lime è un buon sostituto.
- Miele: Il miele aggiunge un meraviglioso contrasto ai sapori piccanti e speziati e dà una qualità Umami. Il nettare di agave è un buon sostituto per renderlo vegano. Anche lo zucchero semplice semplice farà il trucco.
Consigli per l’acquisto e la pulizia del coriandolo
- Quando si compra il coriandolo fresco, il fascio dovrebbe essere di un verde brillante e dovrebbe essere in grado di stare dritto quando viene tenuto in piedi. Se si affloscia, non è fresco e influenzerà il gusto del chutney. Per i migliori risultati, vi consiglio di comprarlo il giorno in cui volete fare questo chutney.
- Rimuovete la parte legnosa dei gambi di coriandolo perché danno un retrogusto amaro al chutney. I gambi verde chiaro vanno bene per il chutney
- Sciacquare sempre le verdure 3 volte per pulirle bene. Questo processo rimuove qualsiasi sabbia o piccole pietre che si impigliano nel fascio.
Come fare il Cilantro Chutney
Fase 1: Aggiungere i peperoncini verdi, lo zenzero, il succo di lime e l’acqua al frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo dà una marcia in più al frullatore, così non dovrai aggiungere altra acqua in seguito.
Fase 2: Tagliare circa 2 pollici delle estremità del gambo del coriandolo. Lavarlo 2-3 volte e scolarlo bene. Aggiungere il coriandolo e i restanti ingredienti al frullatore e frullare per 30 secondi.
Step 3: Regolare il condimento e la consistenza. Conservare il chutney in frigorifero fino a una settimana.
Si può congelare il Cilantro Chutney
Questo chutney si congela molto bene. Ci sono momenti in cui faccio un grande lotto e lo congelo in vaschette per cubetti di ghiaccio. Trasferisco i cubetti di chutney congelati in un sacchetto di plastica, e questo mi fa risparmiare un sacco di tempo e fatica.
È molto utile per le voglie improvvise di pani-puri, o per una marinata veloce per la cena.
Per riutilizzarlo, scongela il chutney durante la notte in frigorifero, o usa l’impostazione ‘verdure congelate’ nel tuo microonde. Controllate attentamente perché il tempo può variare a seconda del microonde.
Grande come salsa per antipasti
Il chutney al peperoncino si abbina bene a molti antipasti diversi. Qui ce ne sono alcuni che ci piacciono di più:
- Tandoori Chicken Drums
- Tandoori Chicken Sliders
- Spinach & Onion Pakora (frittelle indiane
- Dahi Bhalla (lenticchie indiane fritte)
- Samosa Pinwheels
- Jalapeno Samosa Poppers
- Samosa Chaat
Consigli per un delizioso Cilantro Chutney
- Quando si acquista coriandolo fresco, il fascio dovrebbe essere di un verde vibrante e dovrebbe essere in grado di stare dritto quando viene tenuto in piedi. Se si affloscia, non è fresco e influenzerà il gusto del chutney. Ti consiglio di comprarlo il giorno in cui vuoi fare questo chutney.
- Rimuovi la parte legnosa dei gambi del coriandolo, perché danno un retrogusto amaro al chutney.
- Sciacqua sempre i tuoi verdi 3 volte per pulirli bene.
- Utilizzare lime fresco (o limone) in questa ricetta, non ha lo stesso sapore con il concentrato.
- Per congelare questo chutney, lo aggiungo a vaschette per cubetti di ghiaccio e lo congelo. Dopo un giorno, trasferisco i cubetti di chutney congelati in un sacchetto di plastica. Questo mi fa risparmiare un sacco di fatica e di tempo. Leggere le note per le istruzioni di scongelamento e riutilizzo.
Variazioni di Cilantro Chutney
- Mint-Cilantro Chutney: Questa è una di quelle ricette, in cui ogni famiglia aggiunge la propria rotazione. Crescendo, ho sempre visto mia madre fare un chutney di menta e cilantro. Aggiunge una manciata di foglie di menta fresca e peperoncino rosso essiccato in aggiunta alla mia lista di ingredienti.
- Cilantro Coconut Chutney: Un’altra variazione popolare è il chutney di cocco e ccilantro, che è tipicamente servito con Idli e Dosas in un ristorante sud-indiano.
- Dolce & Chutney piccante: La ricetta di mia suocera è molto simile alla mia, solo che ha aggiunto più zucchero e peperoncini verdi alla sua per renderla dolce e piccante.
- Cilantro Jalapeno Chutney: Si può anche aggiungere Jalapeno e un paio di cucchiai di yogurt greco a questo chutney mentre si frulla. Va molto bene con le proteine indiane alla griglia.
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Cilantro Chutney (Green Chutney)
Aneesha Gupta
Equipaggiamento
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 pollice di zenzero fresco sbucciato
- 2 peperoncini verdi tagliati in cima
- 1 Succo di un lime (circa 1.5-2 cucchiai)
- ¼ di tazza di acqua regolare per la consistenza desiderata
- 2 tazze di cilantro lavato e scolato
- ½ cucchiaino sale regolare a piacere
- ½ cucchiaino di cumino macinato tostato
- ½ cucchiaino di chaat masala
- 1 cucchiaio di miele (opzionale, ma altamente raccomandato) Utilizzare l’agave per l’opzione vegana
Istruzioni
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Aggiungere peperoncini verdi, zenzero, succo di lime e acqua al frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Questo dà un vantaggio al frullatore, in modo da non dover aggiungere altra acqua in seguito.
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Tagliare circa 5 cm delle estremità del coriandolo. Lavarlo 2-3 volte e scolarlo bene. Aggiungere il coriandolo e i restanti ingredienti al frullatore e frullare per 30 secondi.
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Regolare il condimento e la consistenza. Conservare il chutney in frigorifero fino a una settimana.
Note
- Quando si compra il coriandolo fresco, il mazzo deve essere di un verde brillante e deve essere in grado di stare dritto quando viene tenuto in piedi. Se si affloscia, non è fresco e influenzerà il gusto del chutney.
- Rimuovi la parte legnosa dei gambi del coriandolo perché danno un retrogusto amaro al chutney.
- Sciacquare sempre le verdure 3 volte per pulirle bene.
- Utilizzare lime fresco (o limone) in questa ricetta, non ha lo stesso sapore con il concentrato.
- Per congelare questo chutney, lo congelo in vaschette di ghiaccio. Dopo un giorno, trasferisco i cubetti di chutney congelati in un sacchetto di plastica. Questo mi fa risparmiare un sacco di fatica e di tempo. Leggere le note sopra per le istruzioni di riutilizzo.
Nota: I fatti di nutrizione qui sotto sono le mie stime. Se stai seguendo un piano di dieta, ti consiglio di fare un controllo incrociato con il tuo calcolatore nutrizionale preferito.