Longanisa (long-ah-nees- ah), è una salsiccia stagionata delle Filippine, dal sapore dolce, con note di aceto e aglio. È molto gustosa, ed eccezionale per la colazione, o per qualsiasi pasto della giornata. Oggi mi stavo rilassando con un mio amico, e a proposito, siamo entrambi filippini americani. E lui mi chiedeva come cucinavo la longanisa. Gli ho risposto: “La metto in una padella e la friggo… perché? Mi ha detto che la fa bollire, e quando l’acqua evapora, lascia la salsiccia nella padella, e lascia fuoriuscire il grasso della salsiccia, e la lascia friggere nei succhi grassi. Vedete, facendola bollire, la cuoce completamente, prima di friggerla nell’olio. Il modo in cui ho fatto il mio è stato solo riscaldandolo, ha funzionato. Ma a volte, friggendola e basta, per qualche motivo bruciavo l’esterno perché l’interno della salsiccia era freddo, e la friggevo più a lungo. Credo che ci siano due modi per farlo. Uno sarebbe il modo in cui lo faccio io, friggerlo e basta senza il par bollire. O facendolo bollire. Indovinate un po’, ho parlato con molte persone su questo argomento, e ho anche guardato online. E bollirlo prima sembra essere la via da seguire. Ehi, oggi ho imparato qualcosa di nuovo. Bollire prima sembra essere più sicuro perché è carne di maiale, si desidera che l’interno della salsiccia per essere riscaldato bene per uccidere i batteri.
Direzioni (metodo di bollitura)
1. Prendere le maglie della salsiccia, e scongelarle se congelate.
2. Usando uno spelucchino, fare piccole fessure intorno alle maglie.
3. Mettere le maglie all’interno di una pentola, e coprire con acqua a circa 1/2 pollice dalle maglie.
4. Portare a ebollizione, e poi abbassare a fuoco lento, cuocere fino a quando l’acqua evapora, poi lasciare le maglie cuocere nella pentola asciugata per circa 4-6 minuti, dovrebbe essere la cottura nei suoi propri succhi grassi.
5. Togliere dalla pentola, servire con riso o riso fritto.
Direzioni (metodo di frittura)
1. Prendere le maglie della salsiccia, e scongelarla se congelata.
2. Usando uno spelucchino, fare piccole fessure intorno alle maglie.
3. In una padella abbastanza grande, a fuoco medio alto, friggere le maglie fino a quando il grasso viene fuori.
4. Controllare l’interno della salsiccia per vedere se è caldo. Usando un termometro (non ce n’è bisogno in realtà), controllare per vedere se è intorno ai 165 gradi, F. Oppure, usando il dito, se è caldo al tatto dovrebbe essere sicuro.
