I cannelloni (pronunciato “can-uh-LOW-nee”) sono un tipo di pasta a forma di tubo corto e largo. Tradizionalmente, i cannelloni sono fatti avvolgendo fogli di pasta fresca in cilindri. Ma è possibile comprare cannelloni secchi al negozio.
I cannelloni secchi sono più difficili da riempire rispetto a quelli freschi perché con i cannelloni freschi si può semplicemente mettere il ripieno sui fogli e poi arrotolarli in tubi. Con i cannelloni secchi, bisogna infilare il ripieno nel tubo. Ma non è un’operazione chirurgica al cervello.
In alternativa, indovinate un po’? Puoi fare i cannelloni facendo bollire dei fogli di pasta fresca per lasagne e poi arrotolandoli in tubi. Sigillare i bordi dei tubi con un lavaggio dell’uovo. Nota che questo non funzionerà con fogli di pasta secca che cuoci e poi arrotoli in tubi perché il lavaggio dell’uovo non formerà un sigillo con la pasta cotta.
Nota che c’è un’altra grande pasta tubolare chiamata manicotti, che è più o meno la stessa cosa dei cannelloni, solo che ha i lati rigati invece di quelli lisci.
Ricetta classica: Cannelloni con spinaci e ricotta
Questo piatto classico è tradizionalmente fatto con pasta fresca: farina e tuorli d’uovo vengono mescolati insieme e poi pressati in un impasto. La pasta riposata viene poi appiattita e tirata in una macchina per la pasta in fogli sottili che vengono tagliati in quadrati. Fin qui tutto bene.
Nel frattempo, gli spinaci cotti vengono combinati con ricotta, uova e besciamella (una semplice salsa bianca che è una delle cinque salse madri dell’arte culinaria), insieme ad aglio, cipolle, sale e pepe. Si possono anche aggiungere altri formaggi, come il romano e/o il parmigiano.
Infine, il ripieno di spinaci viene versato a cucchiaiate sui quadrati di pasta, e i quadrati vengono arrotolati in tubi e sigillati con un po’ d’acqua o di uovo. I tubi ripieni vengono disposti in una teglia con uno strato di salsa rossa di base sotto, e poi sormontati con altra besciamella e cotti. È roba buona.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. Cannoli
Se siete come molte persone, troverete confuso il fatto che la parola cannelloni suoni così simile alla parola cannellini (“can-uh-LEE-nee”), che è un tipo di fagiolo bianco che è molto popolare nella cucina del sud Italia ed è simile ai fagioli blu o ai fagioli nordici.
Inoltre, c’è una specialità italiana chiamata cannolo (“can-OH-lee”), che è un tubo di pasta fritta ripieno di ricotta dolce, che si aggiunge alla confusione non solo perché ha lo stesso suono ma perché è anche un’altra forma di tubo di pasta ripieno di formaggio.
Una volta a una festa, abbiamo detto qualcosa sui “fagioli cannelloni” e la persona con cui stavamo parlando sembrava confusa. Così abbiamo escogitato questo sistema per farli rigare dritto: Cannelloni ha una “O”, che è come il tubo nella pasta. Cannellini fa rima con “beany”. E cannoli ha la parola “no”, come in “no, questo non è un tipo di pasta o un tipo di fagiolo”. A prova di bomba.