Il formaggio è tradizionalmente un prodotto lattiero-caseario, cioè deriva dal latte (mucca, capra o pecora). Ma questa è una pessima notizia per i vegani. Ma fortunatamente, un certo numero di aziende ha creato una varietà di formaggi vegani completamente privi di latte e di enzimi di origine animale. E molti di loro hanno anche un buon sapore – abbastanza buono da soddisfare anche i più devoti amanti del formaggio da latte.
Fare il formaggio: Formaggio da latte Vs. Formaggio vegano
I tipi tradizionali di formaggi veri che tutti conosciamo e amiamo (a meno che non abbiate allergie ai latticini) sono fatti di caseina – un tipo di proteina del latte che proviene dal latte di animali come mucche, capre, pecore e bufali. Durante la produzione, un gruppo di enzimi prodotti nello stomaco degli animali, chiamati caglio, viene aggiunto al latte.
Il caglio è ciò che provoca la coagulazione (cioè la cagliatura), e alla fine, ciò che si ottiene è il formaggio. Anche se ci sono alcuni modi alternativi per fare altri tipi di formaggi da latte, l’uso del caglio è il modo più comune per produrre formaggi di diversi sapori, consistenze e forme.
Il formaggio vegano, d’altra parte, è interamente a base vegetale e comporta il consolidamento della massa proteica da varie fonti vegetali con batteri lattici che possono anche essere aggiunti per l’acidità. Oli, emulsionanti e addensanti sono spesso usati per produrre tipi di formaggi vegani più solidi.
Quali tipi di ingredienti ci sono nel formaggio vegano?
A seconda della marca e della ricetta utilizzata, il formaggio vegano può essere fatto con proteine della soia (utilizzate nelle varietà lucide, viscide e gommose), olio vegetale solidificato (come cocco, palma o cartamo), lievito alimentare, fiocchi di agar addensante, noci (compresi anacardi, macadamia e mandorle), farina di tapioca, enzimi naturali, glicerina vegetale, colture batteriche assortite, arrowroot e persino proteine di pisello.
Alcune varietà di formaggio vegano possono anche essere altamente elaborate per ottenere i sapori e le consistenze giuste. Proprio come “senza glutine” non significa necessariamente sano, lo stesso vale per il “vegano”. Tenete a mente che alcune varietà di formaggio vegano hanno subito la stessa lavorazione di un pacchetto standard di fette di formaggio americano o di un hamburger vegetariano.
Tuttavia, al giorno d’oggi, un numero crescente di produttori di formaggio sta saltando gli eccessivi ingredienti trasformati estrusi dalla fabbrica, e sta usando l’invecchiamento tradizionale del formaggio e metodi di coltura batterica per fare formaggi vegani – con solo pochi ingredienti come latte di noci, enzimi e sale.
Il formaggio vegano ha lo stesso sapore del formaggio vero?
La grande differenza tra il formaggio vero e il formaggio vegano è la proteina consolidata – altrimenti nota come la cagliata. Il vero formaggio passa attraverso fasi in cui le proteine si legano fisicamente tra loro, ed è per questo che si possono ottenere così tanti diversi sapori e consistenze uniche invecchiando il formaggio.
Dal momento che il formaggio vegano non subisce alcuna modifica delle proteine come fa il vero formaggio, potrebbe non fornire gli stessi sapori complessi che provengono dal latte coagulato, acidificato, pastorizzato e invecchiato. Ma attraverso il processo batterico e di invecchiamento che molti produttori di formaggio vegano stanno impiegando, ci sono alcuni formaggi vegani molto amati che, secondo molti, rivaleggiano con il gusto e la consistenza dei formaggi da latte.
Come fare il proprio formaggio vegano
Che ci crediate o no, il formaggio vegano non deve necessariamente richiedere un metodo di lavorazione così complesso che può essere fatto solo in una fabbrica. In effetti, è molto più salutare se lo prepari da solo, perché così hai il controllo totale su ciò che ci va dentro.
Ecco alcune deliziose idee di ricette vegane per iniziare.
Ricetta di maccheroni e formaggio vegano con 3 ingredienti
Per un’idea di formaggio vegano super semplice, questa ricetta di maccheroni e formaggio è ottima se ti stai abituando a inserire il formaggio vegano nella tua dieta.
Ingredienti
1 libbra di maccheroni integrali
3/4 di tazza di lievito nutrizionale
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe a piacere
Leggi le istruzioni per la ricetta dei Vega Mac and Cheese in 3 ingredienti.
Ricetta di ricotta di anacardi
La ricotta è uno di quei formaggi morbidi che si sciolgono in bocca e sembrano insostituibili. Sorprendentemente, si può ricreare in stile vegano usando gli anacardi!
Ingredienti
1/2 tazza di anacardi crudi
1/4 tazza di succo di limone
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
1 libbra di tofu sodo (scolato e sbriciolato)
1 1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di noce moscata
Leggi le istruzioni per la ricetta della Ricotta di anacardi.
Ricetta delle Palline di Cheddar vegano
Piuttosto che fare il vostro formaggio vegano da zero, potete acquistare varietà di buona qualità (come Daiya o Kite Hill) da incorporare nelle vostre ricette. Servite queste palline di cheddar vegano alla vostra prossima cena e lasciate i vostri ospiti a bocca aperta dicendo loro che è completamente privo di latticini!
Ingredienti
1 tazza di brandelli di Daiya cheddar
4 cucchiai di burro vegano a scelta
1/2 tazza di farina
2 cucchiai di acqua
1/2 cucchiaio di sale (opzionale)
1/2 cucchiaio di paprika
12 – 24 olive verdi ripiene di pimento
Leggi le istruzioni per la ricetta delle palline di olive vegane al Cheddar.
Le tre ricette di cui sopra vi permetteranno di iniziare bene la vostra produzione di formaggio vegano. Per avere ancora più opzioni, dai un’occhiata a questi 16 sostituti del formaggio senza latte fai da te.
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Questo articolo è stato aggiornato da Elise Moreau.