Identificare la Bartlett
La Bartlett (pronunciato BART-let) ha una vera forma piriforme a “pera”:”Una campana arrotondata sulla metà inferiore del frutto, poi una spalla definitiva con un collo più piccolo o estremità del picciolo. Le Bartlett sono pere estremamente aromatiche e hanno quel definitivo “sapore di pera”. Spesso, le Bartlett che si trovano nei negozi di alimentari sono verdi, e poi cambiano in giallo con la maturazione a casa quando vengono lasciate a temperatura ambiente. Le Bartlett rosse sono un’altra varietà da scegliere, e di solito si trovano nei reparti di prodotti proprio accanto alle Bartlett gialle. A parte il colore, ci sono solo leggere differenze di sapore tra le due pere Bartlett. Considera le Red Bartlett come un’alternativa di secondo colore per l’esposizione in cesti e ciotole di frutta. Insieme in una bella ciotola di frutta, le Red & Green Bartletts sono un sorprendente centrotavola.
Stagionalità
La prima scelta disponibile per chi aspetta l’inizio della nuova stagione delle pere, le Red e Yellow Bartlett coltivate nel nord-ovest vengono raccolte a fine agosto o inizio settembre e di solito rimangono disponibili fino a dicembre o gennaio o febbraio. Metodi accurati di raccolta e moderne strutture di confezionamento della frutta nel nord-ovest assicurano un’alta qualità quando queste bellezze arrivano nei reparti di prodotti alimentari.
Usa Pear Bartletts sono raccolte quando sono completamente mature, ma prima che diventino mature. Le pere sono un frutto unico, in quanto se si lascia maturare sull’albero, nella polpa si sviluppano depositi naturali di lignina e cellulosa che causano una consistenza “granulosa”. Poiché le pere coltivate nel nord-ovest sono lasciate maturare dopo il raccolto, ci si può aspettare una consistenza più liscia con un sapore più dolce.
Maturazione
La pera Bartlett è una pera unica in quanto il colore della sua pelle si illumina durante la maturazione, a differenza di altre varietà di pere che mostrano pochi cambiamenti di colore durante la maturazione. Allora, come preferite la vostra pera Bartlett? La desiderate croccante e aspra? Prendetela quando la buccia è verde! Che ne dite di umida e leggermente dolce? Il giallo-verde è quello che fa per voi. Desideri un’esplosione di succo super dolce? Allora lascia maturare la tua pera finché non raggiunge una tonalità giallo oro. Ricordate, tutte le pere devono maturare a temperatura ambiente!
Una tradizione in scatola
Le Bartlett sono tradizionalmente conosciute come pere da conserva, e troverete diversi suggerimenti per “mettere su” le Bartlett nelle ricette elencate in questa pagina. Poiché le Bartlett hanno un sapore e una dolcezza definitiva, sono una buona scelta a tutto tondo per molte forme di lavorazione. Considerale in conserve, sciroppi, chutney e altro. Fanno anche delle eccellenti pere secche.
Usi culinari
Le Bartlett sono molto più di una semplice pera da conserva, e oltre a mangiarle fresche, si può anche godere del loro meraviglioso sapore e della loro consistenza morbida in una serie di piatti. Prova una Bartlett affettata in cima a un’insalata verde con il tuo condimento preferito. Oppure, servite semplicemente degli spicchi di Bartlett appena affettati con del formaggio per uno spuntino appetitoso. Ricorda sempre che ogni ricetta che richiede mele può essere fatta usando pere fresche… e le pere Bartlett del nord-ovest sono una scelta eccellente!
La storia della Bartlett
Bartlett o Williams? La pera Bartlett che conosciamo oggi in Nord America è la stessa varietà che viene chiamata “Williams” in molte altre parti del mondo. Scoperta originariamente nel 1765 da un maestro di scuola in Inghilterra chiamato Mr. Stair, la Bartlett fu inizialmente chiamata Stair’s Pear. Un vivaista di nome Williams acquisì in seguito la varietà, e dopo averla introdotta nel resto dell’Inghilterra, la pera divenne nota come Pera Williams. Il suo nome completo, tuttavia, è Williams’ Bon Chretien, che si traduce in “Williams’ good Christian.”
Intorno al 1799, il signor James Carter importò diversi alberi Williams negli Stati Uniti, e furono piantati nei terreni di Thomas Brewer a Roxbury, Massachusetts. Più tardi, Enoch Bartlett di Dorchester, Massachusetts, acquisì la proprietà di Brewer. Non conoscendo l’identità degli alberi, Bartlett propagò e introdusse la varietà negli Stati Uniti sotto il proprio nome. Solo nel 1828, quando arrivarono nuovi alberi dall’Europa, ci si rese conto che le pere Bartlett e Williams erano la stessa cosa. A quel punto era troppo tardi… la varietà era diventata ampiamente popolare negli Stati Uniti con il suo nome adottato: la Bartlett.
*La certificazione Heart-Check non si applica a informazioni, ricette o link se non espressamente indicato.