Aloo gobi – Ecco la ricetta per fare il miglior aloo gobi che è semplicemente delizioso, sapore imballato & sano. Aloo si traduce in patata e Gobi in cavolfiore. Questa patata speziata & cavolfiore stir fry è uno dei piatti indiani popolari & viene preparato nella maggior parte delle case indiane. Si sposa bene con riso normale, roti, paratha, naan o qualsiasi riso aromatizzato come il riso Jeera o il riso ghee.
Faccio aloo gobi in diversi modi. Può essere fatto in un curry semi secco o in una salsa. Faccio spesso la versione semi asciutta per le scatole del pranzo a scuola & perché è facile da preparare.
Un’altra versione è il curry stile ristorante che preparo nei fine settimana o nelle occasioni. Potete trovare entrambe le ricette su questo post.
Aloo gobi che viene servito nei ristoranti è fatto prima friggendo patate & cavolfiore fino a doratura & croccante. Poi appena buttato nel masala preparato. Per la cucina casalinga, per renderlo sano lo preparo come mostrato qui.
Anche se fare questo è semplice & facile, il processo di cottura è un po’ diverso. Un aloo gobi perfettamente fatto in casa ha patate cotte morbide & leggermente croccanti e cavolfiori che non sono mollicci.
Le patate & il cavolfiore hanno 2 tempi di cottura diversi. Quindi cucinare un piatto con queste 2 verdure può essere un po’ difficile.
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Aloo gobi – Ricetta 1
Per le fasi di preparazione seguire la scheda della ricetta.
1.Versare 2 cucchiai di olio in una padella dal fondo pesante e scaldarlo. Aggiungere i semi di cumino. Quando cominciano a scoppiettare, aggiungere 1 cucchiaio di aglio e zenzero. Saltare solo per 30 secondi.
2.Poi aggiungere 1 cipolla tritata finemente & 1 peperoncino verde tritato. Friggere fino a quando le cipolle diventano trasparenti.
3. Scolare le patate dall’acqua e aggiungere. Friggere per 2 o 3 minuti.
4. Poi coprire e cuocere fino a metà cottura. Se le patate si asciugano, spruzzare poca acqua e cuocere.
5. Quando le patate sono a metà cottura, aggiungere il cavolfiore e soffriggere per 3 minuti. Poi aggiungere
- da ¾ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiaino di garam masala
- ¾ di cucchiaino di coriandolo in polvere
- ¼ di cucchiaino di curcuma
6. Mescolare bene il tutto. Cuocere coperto fino a quando le patate e il cavolfiore sono quasi teneri. Poi cospargere di sale e mescolare. Coprire e cuocere di nuovo fino a quando le patate sono morbide & completamente cotte. Il cavolfiore deve rimanere leggermente croccante.
7. Aggiungere 1 pomodoro tritato (o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro) (opzionale). Schiacciare 1 teaspoong kasuri methi nei palmi delle mani e cospargerlo qui. Soffriggere a fuoco medio alto fino a quando il pomodoro si fonde bene con il aloo gobi masala. Il sapore crudo dei pomodori dovrebbe svanire. Questo richiede solo 2 o 3 minuti. A questo punto controllare il sale e le spezie. Aggiungere altro se necessario.
8. Guarnire aloo gobi con foglie di coriandolo e servire caldo con riso o roti. Potete spruzzare del succo di limone se avete saltato il pomodoro.
Puoi trovare la ricetta 2 – per aloo gobi masala verso la fine di questo post.
Consigli per fare il miglior aloo gobi
- Saltare sempre & le patate fino a metà cottura prima di aggiungere il cavolfiore. Le patate impiegano più tempo a cuocere del cavolfiore, quindi evitate di aggiungerle insieme nella padella.
- Non aggiungete il sale fino a quando le patate non sono quasi pronte. L’aggiunta del sale impedirà loro di cuocere bene poiché non c’è acqua utilizzata.
- L’ultima parte della cottura deve essere fatta a fiamma bassa che aiuta le verdure a rilasciare un po’ di umidità e a cuocere bene senza bruciare.
- Se si usano i pomodori non aggiungerli finché le patate non sono cotte. L’acido dei pomodori impedirà all’aloo di cuocere bene.
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Variazioni
- Questo può essere fatto senza cipolla, pomodori, aglio & anche peperoncino verde. Faccio questa versione per bambini per i miei ragazzi giovani perché sono esigenti nel mangiarlo con tutti quegli ingredienti.
- La mia ricetta condivisa qui ha tutti gli ingredienti di cui sopra e fa il miglior aloo gobi. Tuttavia lasciando fuori la cipolla o i pomodori va bene e il piatto risulta ancora buono. Lasciare fuori entrambi rende il piatto molto secco.
- Per una versione più veloce, basta buttare le patate e il cavolfiore nelle polveri di spezie insieme a poco olio. Poi grigliateli uno dopo l’altro in un forno o in una friggitrice ad aria. Prepara il masala di pomodoro e cipolla e poi aggiungi le patate e il cavolfiore grigliati al masala.
Ricetta 2 – Aloo gobi masala – Stile ristorante
Nei ristoranti, l’aloo gobi è fatto friggendo prima le patate e il cavolfiore e poi aggiunto al sugo o al masala. Per una versione casalinga, per mantenerla semplice e sana, ho cotto al vapore l’aloo e il gobi. Ma il gusto del piatto fritto è molto buono e conferisce una consistenza unica a entrambe le verdure.
Ingredienti
¾ tazza di patate (¾ per ¾ di pollice a cubetti)
1 ½ tazza di cavolfiore (150 grammi)
2 cucchiai di olio
½ cucchiaino di cumino o jeera
1 tazza di cipolla a cubetti
1 peperoncino verde tagliato
1/8 cucchiaino di curcuma
¾ di tazza di pomodori a cubetti
1 cucchiaino di pasta d’aglio e zenzero
8 anacardi o 2 o 3 cucchiai di panna
1 cucchiaino di garam masala
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
¾ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
Sale quanto basta
1 cucchiaino di kasuri methi o foglie di fieno greco essiccate
Preparazione
1. Tagliare le cipolle a dadini e aggiungerle in una piccola pentola con acqua. Bollire per 3 o 4 minuti. Raffreddare completamente e fare una pasta fine senza aggiungere acqua. Mettere da parte. Ridurre in purea i pomodori con gli anacardi fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte.
2.Potete cuocere le patate e il cavolfiore al vapore o friggerli in olio fino a quando non diventano croccanti & dorati. Se al vapore io cuocio le patate fino a metà cottura, poi aggiungo il cavolfiore. Continuare a cuocere a vapore fino al dente. In alternativa si può anche friggere all’aria & usare.
3. Scaldare l’olio in una padella e far scoppiettare del cumino. Potete anche usare 2 cardamomi verdi e 1 piccola foglia di alloro. Aggiungere la pasta d’aglio e zenzero e soffriggere fino a quando ha un buon odore.
4. Aggiungere poi la pasta di cipolla. Saltare finché non diventa leggermente dorata. Aggiungere la pasta di anacardi al pomodoro. Saltare fino a quando l’odore crudo dei pomodori e delle cipolle è completamente scomparso.
Come fare aloo gobi masala
5.Aggiungere il peperoncino, il garam masala, il coriandolo in polvere, il peperoncino rosso in polvere & sale. Saltare fino a quando il masala comincia a lasciare i lati della padella.
6. Versare 3/4 di tazza di acqua. Mescolare & cuocere fino a quando la salsa si addensa un po’.
7. Aggiungere il cavolfiore e le patate. Mescolare e cuocere coperto fino a quando l’aloo gobi è cotto. Aggiungere il kasuri methi schiacciato & foglie di coriandolo tritate. Coprire e mettere da parte.
Servire caldo con burro naan.
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Aloo gobi
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Per i migliori risultati seguire il passo per passopasso dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (US cup = 240ml )
- ▢ 2 patate medie (1 tazza a cubetti)
- ▢ 2 tazze di cimette di cavolfiore (gobi) (180 grammi)
- ▢ 1 cipolla media (¾ di tazza tritata finemente)
- ▢ 1 pomodoro medio (½ tazza tritata finemente) o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ▢ 1 cucchiaio di aglio zenzero tritato o pasta
- ▢ 1 peperoncino verde tagliato o tritato (opzionale)
- ▢ 2 cucchiai di coriandolo tritato finemente
- ▢ ½ cucchiaino di sale (regolare a piacere)
- ▢ 2 cucchiai di olio
Spezie
- ▢ ½ cucchiaino di semi di cumino (jeera)
- ▢ ¼ di cucchiaino di curcuma
- ▢ 1 cucchiaino di garam masala (regolare a piacere)
- ▢ ¾ di cucchiaino di coriandolo in polvere
- ▢ ¾ a 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (regolare a piacere)
- ▢ 1 cucchiaino di kasuri methi (foglie secche di fieno greco) (saltare se non si ha)
Istruzioni
Preparazione
-
Tagliare le cimette di cavolfiore a 1½ pollice. Aggiungerle all’acqua leggermente calda e mettere da parte da 3 a 4 minuti.
-
Scolare l’acqua e sciacquare bene. Scolarle completamente.
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Tagliare le patate a cubetti di ¾ per ¾ di pollice. Potete anche affettarle a ¾ di pollice. Tenerle immerse in una ciotola d’acqua fino all’utilizzo. Tenerle in acqua aiuta le patate a cuocere più velocemente perché assorbono l’umidità.
-
Tritare lo zenzero e l’aglio. Tenere da parte.
Come fare aloo gobi
-
Riscaldare l’olio in una padella e aggiungere i semi di cumino. Quando sfrigolano, aggiungere l’aglio allo zenzero & saltare per 30 secondi.
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Poi aggiungere le cipolle & soffriggere fino a quando sono trasparenti.
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Aggiungere le patate e il peperoncino verde. Soffriggere per 2 o 3 minuti. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso fino a metà cottura.
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Continuare a mescolare e cuocere coperto. Sono leggermente teneri in questa fase, ma ancora poco cotti.
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Poi aggiungere il cavolfiore & soffriggere per circa 3 minuti.
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Aggiungere tutte le spezie in polvere e mescolare bene. Cuocere coperto fino a quando entrambi sono quasi teneri alla forchetta.
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Aggiungere il sale e continuare a cuocere coperto a fuoco basso fino a quando le patate sono morbide & completamente cotte.
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Le verdure rilasceranno umidità in questa fase e cuoceranno rapidamente. Quindi tenete d’occhio di non cuocere troppo il gobi in questa fase. Deve rimanere leggermente croccante ma cotto.
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In seguito aggiungere i pomodori e il kasuri methi. Friggere su una fiamma medio-alta fino a quando l’odore crudo dei pomodori va via.
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Se necessario aggiungere poco olio in questa fase. Ci vogliono circa 2 a 4 minuti perché l’odore crudo dei pomodori vada via.
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Finalmente guarnire aloo gobi con foglie di coriandolo. Servire con riso, roti o qualsiasi pane.
Note
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e i consigli sopra la scheda della ricetta.
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