Il mondo ama il vino, con grandi quantità consumate ogni anno.
Nel 2016 la produzione mondiale di vino è stata di circa 267 milioni di ettolitri – o 2,67 miliardi di litri equivalenti a circa 3,5 miliardi di bottiglie! –
In cima alla lista degli amanti del vino ci sono gli Stati Uniti, che costituiscono circa il 13% dei consumatori mondiali. Appena sotto di loro ci sono la Francia all’11% e l’Italia a più dell’8%.
Il vino di ghiaccio è una bevanda deliziosa che è diventata la preferita dagli amanti del vino di tutto il mondo.
1- Da dove viene l’Ice Wine?
La storia dell’Ice Wine può essere fatta risalire a due racconti. Il primo racconta che il primo vino di ghiaccio – o Eiswein – fu fatto alla fine del 1700.
Il secondo resoconto documentato – sostiene che il primo Eiswein fu fatto nel 1829/1830. Un fatto condiviso da entrambi questi resoconti è che l’Eiswein veniva dalla Germania.
La Germania continua a fare Eiswein (anche dalla regione della Mosella, vedi il paesaggio dei vigneti congelati qui sotto), così come l’Austria, ma i loro inverni non sono sempre abbastanza freddi da congelare l’uva abbastanza per fare il miglior vino di ghiaccio.
La valle del fiume Mosella, Germania in inverno nevoso – Fonte immagine: hermeswein.de
Negli anni ’70 il vino di ghiaccio fu prodotto per la prima volta in Ontario, Canada. Ora l’Ontario è diventato il principale produttore di vino di ghiaccio.
Questi non sono gli unici paesi con una storia legata ai primi vini di ghiaccio. Anche l’Italia ha avuto la sua parte. Alcuni scritti risalenti al primo secolo d.C. parlano di uve raccolte dopo il primo gelo.
Questi scritti del poeta romano Marco Valerio Marziale e di Plinio il Vecchio provano che il vino di ghiaccio era prodotto anche in Italia tanti anni fa.
2- Come si produce il vino di ghiaccio e perché il vino di ghiaccio è dolce?
Il vino di ghiaccio è un vino eccezionale fatto da uve raccolte in autunno o in autunno inoltrato, e che sono state lasciate congelare sulle viti (spesso sono botritizzate, vedi l’immagine qui sotto per vedere come sono fatte).
L’arte di fare il vino di ghiaccio sta nel fatto che l’uva deve essere raccolta e lavorata mentre è congelata.
L’uva congelata viene portata in cantina dove viene messa in un torchio dove lo sciroppo concentrato viene pressato da queste biglie congelate.
Immagine Fonte: Palate Hill Estate Winery
Alcune cantine sostituiscono questo processo naturale di raccolta delle uve congelate nel vigneto in inverno, congelando artificialmente le uve in congelatori dopo il raccolto. Questo permette di produrre l’Ice Wine ad un costo minore, conservando l’essenza e la purezza di ciò che fa l’ice wine.
Perché le uve sono congelate, quando vengono pressate, solo i succhi più dolci che hanno una temperatura di congelamento inferiore escono dalla pressa. Questo processo permette quindi di ottenere alcuni dei succhi più saporiti, concentrati e dolci del mondo del vino. La fermentazione del vino di ghiaccio è anche piuttosto lenta – impiegando dai 3 ai 6 mesi -, e viene generalmente condotta a temperature relativamente basse per preservare la freschezza del carattere fruttato dell’uva per il vino di ghiaccio.
3- Vino di ghiaccio rosso contro vino di ghiaccio bianco
Il vino di ghiaccio da uve rosse sarà generalmente rosa o bordeaux chiaro. I vini rossi tendono ad essere più dolci e hanno il sapore di fichi secchi, caramelle e bacche. Le uve Cabernet Franc e Merlot producono alcuni dei migliori vini rossi di ghiaccio, che sono anche fatti con Pinot Noir, Cabernet Sauvignon o Malbec.
Il vino di ghiaccio fatto con uve bianche produce tipicamente vino giallo pallido o oro chiaro. Questi colori possono scurirsi fino a diventare oro profondo nel corso del tempo, tuttavia. Si dice che il vino bianco sia più corposo di quello rosso, con sapori di agrumi e pesca. Le uve Riesling fanno il top Eiswein in Germania, mentre il Vidal è l’uva bianca più popolare per l’Icewine canadese. Vengono usati anche Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Gris o Sauvignon Blanc.
4- Cos’è il Vidal Ice Wine?
Il Vidal è un vitigno ibrido particolarmente adatto ad essere coltivato in climi molto freschi e popolare in Canada e negli Stati Uniti nordorientali. È un incrocio di Trebbiano (Ugni Blanc) e Seibel 4986 (Rayon d’Or).
Avendo una buccia spessa che funge da protezione, è adatto alla raccolta a stagione inoltrata, anche quando l’uva è congelata per fare l’icewine. Il Vidal è l’uva più coltivata per l’Icewine nella zona della penisola del Niagara in Ontario, ma si trova comunemente anche nella Finger Lakes AVA dello stato di New York.
La sua solida acidità naturale bilancia la dolcezza dello stile ice wine, mentre i tipici sapori tropicali di litchi e mango aggiungono dolcezza al profilo aromatico.
La maggior parte dei vini di ghiaccio Vidal non sono cotti, ma alcuni possono essere invecchiati in botti di quercia, aggiungendo caratteri di nocciola e tostatura.
5- Servire e abbinare il vino di ghiaccio al cibo
Prima di servire, il vino di ghiaccio dovrebbe essere raffreddato. Dopo tutto è un vino da dessert e dovrebbe essere servito con il dessert.
Perché il vino di ghiaccio ha sapori fruttati come il litchi e l’ananas, si può bere con mousse di cioccolato bianco, pannacotta di frutta, gelato (quello al cocco funziona bene) e cheesecake.
Per un palato più saporito, il formaggio morbido si abbina molto bene al vino ghiacciato.
6- Quanto costa una bottiglia di vino ghiacciato?
Perché l’uva viene lasciata a lungo sulle viti in autunno e in inverno, contiene molto poco succo. Aggiungete il fatto che l’uva è congelata quando viene pressata, e capirete che la quantità o la resa del vino di ghiaccio prodotto in qualsiasi vigneto è molto bassa, rendendo il vino di ghiaccio costoso da fare e costoso da comprare.
Image Source: silkes-weinkeller.de
Detto questo, il vino di ghiaccio è generalmente venduto in piccole bottiglie, quarti di bottiglia (187ml) o mezze bottiglie (375ml), quindi è possibile trovare fiaschi di piccole dimensioni a partire da circa 20 dollari. Gli esempi più raffinati però, spesso invecchiati in botti di quercia, possono facilmente comandare prezzi intorno agli 80-100 dollari per una mezza bottiglia.
7- Upshots
Non importa se si preferiscono le note dolci del vino rosso o il gusto più fruttato del vino bianco. Gli amanti del vino di tutto il mondo saranno d’accordo che il vino ghiacciato è un’aggiunta superba a qualsiasi tavolo da dessert, forse anche come dessert stesso!
Gli amanti del vino amano condividere la loro passione in tutto il mondo, e ci sono molti posti dove leggere, dare consigli, discutere le differenze tra le varietà di uva da vino e imparare le ultime notizie su questo dolce elisir. Quindi, se sei nuovo e stai imparando a gustare il vino, ci sono un sacco di informazioni là fuori per aiutarti a trovare il gusto perfetto per te stesso.
Infine, se la gente passasse più tempo a godersi il vino freddo e i dolci deliziosi e meno tempo a contemplare la violenza, il mondo sarebbe un posto migliore e più allegro.